メニュー１品だけで大繁盛！誰より働く鉄人店主の命を賭けた一杯に常連が殺到する大阪うどん屋丨Udon Noodles in Osaka

メニュー１品だけで大繁盛！誰より働く鉄人店主の命を賭けた一杯に常連が殺到する大阪うどん屋丨Udon Noodles in Osaka

日本 大阪 「釜揚げうどん 桂ちゃん」 （釜揚烏龍麵 桂醬） 還是一貫的好吃 湯都喝得下 真的很好吃 搓揉麵團、切成麵條 再即煮即食的烏龍麵名店 很好吃啊 釜揚烏龍麵就只會在這裡吃 已經來了這裡很長時間 拍攝員）剛才聽點餐的方式也想到了 只說了「平常那個」 被發現了 大阪 谷町線長原駅徒歩１分鐘 2004年開業 釜揚げうどん 桂ちゃん （釜揚烏龍麵 桂醬） ６：４５ 以人手輔助令麵團攪拌 充分利用材料 師傅那裡都是用 信樂燒的陶瓷器 所以我們也拜托他們製作 顏色就改變了 這個是茶杯 寫上了我們店的名字 丼碗也是用上鮮綠色的 到今年為止 都是跟母親兩個人一起經營 但是母親的身體也不太能工作了 就突然間叫了女兒回來 現在都是打工的形式 希望她能全全完完在這裡工作 很乾淨吧 製作時以人手輔助一下 把所有粉都混合起來 不會做成浪費 從現在開始就靜置一下 有很多人都說只吃烏龍麵不夠 果然想要吃點飯才滿足 我想要令客人只吃烏龍麵就能吃飽 所以份量也頗多的 當然還要超好吃的 客人跟我說很好吃 把這個放進去 是秘傳的調味料 製作烏龍麵的時候使用鹽水 在煮的時候鹽味就會滲透其中 真的會變得很好吃啊 過飽和水溶液 加入食鹽攪拌到不能溶解為止 去除多餘的雜質再加入清水 根據自己的感覺調整濃度 普通鹽 基本上大家用同得的份量來煮 10公升的話每天就煮 10公升 我有時候會煮 10公升 有時候會是 5公升 根據份量火候都有所不同 所以全都有寫在這裡 自從開始到現在 筆記本都寫了100本了 高湯筆記 No. 100 烏龍麵筆記 No. 59 在家中的櫃放著的 應該是這裡的 3倍 拍攝員）這是什麼呢？ 本枯節（鰹魚乾） 最高級的 荒節是就這樣乾燥製成的 乾燥後會發酵出黴菌 經過 4次以上 黴菌醃製過程的鰹魚乾 就叫做本枯節 這上面是有黴菌的 能煮出濃厚的味道 高級蕎麥麵店中會使用的鰹魚乾 昆布和鰹魚乾分開煮出湯汁 沙丁脂眼鯡、沙丁魚 和鯖魚的混合鰹魚乾 一般的烏龍麵店的話 用這個味道已經很足夠 難波蔥 這是叫做難波蔥的蔥 現在都是在大阪南部種植的 葉的纖維很柔軟 粘液豐富帶有濃厚的甜味 女兒 ９：０４ 鰹魚佃煮 確認昆布湯和鰹魚湯的味道 拍攝員）味道如何啊？ 很美味啊 完美 再混合成高湯 一起煮的話就不知道 各自的味道是否都煮出來了 但是都沒有其他地方會這樣做 是我家的秘密啊 就告訴你吧 醬油 味醂 喝下去也不會覺得很濃味 但是配上烏龍麵味道又不會淡 最後可以把湯都喝完 我就是想要做出最棒的高湯 讓客人會喝完的湯 製作鹽水 ９：５８ 早餐 不想要輸給機器 相比用人手製作 使用機器能製作出更美味的烏龍麵 這樣的話無論是那裡 烏龍麵的質素都會提高吧 細烏龍麵 １１：００ 開始營業 釜揚烏龍麵 油豆皮 900円（TWD 202） 鴨汁 800円（TWD 180） 常客來店 油豆皮和飯團 細烏龍麵的豆狸烏龍麵（小）、狸烏龍麵（中） 鴨汁1、飯團1 製作鴨汁 久等了 這是鴨汁 這是豆狸烏龍麵和狸烏龍麵 下單後製作需時 來店前先打電話過來下單的常客 先準備好湯和飯團吧 狸烏龍麵 久等了 這是狸烏龍麵 先喝一口湯 拍攝員）味道如何啊？ 超好吃的 拍攝員）經常來的嗎？ 每星期都來 以前不吃生薑的 自從來這裡之後就開始吃生薑了 2號桌 細烏龍麵豆狸烏龍麵、大狸烏龍麵 打電話過來下單的客人 為了能在最新鮮的狀態下品嚐 由客人親自把生薑磨成泥 1號桌 豆狸烏龍麵2個、飯團 2個 拍攝員）味道如何啊？ 很好吃啊 一貫的美味 一定要點竹籬冷麵配熱湯 這是最好吃的 湯都能喝下 真的很好吃啊 先打電話過來下單不用等 快點吃完快點回家 這是最好的 也幫到這家店呢 還是高中生的時候在之前的店裡打工 現在都 40歲了 這家店開了 18年 之前的店做了 9年 就這樣都做了 27年了 一直以來都有來吃 這位客人曾經在店主的舊店舖打工 要說的這都已經是 十多年前的事情了 店主）不可以說我的壞話啊 沒有說啊 打工時候的員工餐 就只有烏龍麵吃啊 一直都是在這裡吃烏龍麵 吃其他地方的烏龍麵 就立即知道了自己的喜好 所以都是會來這裡吃啊 今日剛好工作來了這附近 來了這附近回家前 都想要來這裡吃烏龍麵 很好吃啊 釜揚烏龍麵就只會來這裡吃啊 準備高湯 久等了 這是飯團 這是豆狸烏龍麵的硬麵 2個 已經來了這裡很長時間 拍攝員）剛才聽點餐的方式也想到了 只說了「平常那個」 被發現了 一直都是吃這個（豆狸烏龍麵和飯團） 很好吃啊 一直都是這個味道 １２：３２ 久等了 2個豆狸烏龍麵 櫃檯從裡面數第 3個 竹籬烏龍麵 有外送的訂單 大狸烏龍麵 1000円（TWD 225） 外面鬆軟、裡面煙韌 口感絕妙的烏龍麵 在沒有加調味料前 先喝一口湯 再吃兩三口沾上醬汁的烏龍麵 然後再根據喜好加入香蔥和天婦羅花 最後才加入生薑泥 最令味道改變的就是生薑 先磨好加進去的話會不夠新鮮 所以由客人自己 即磨即吃是最好的 狸 細烏龍麵 900円（TWD 202） 鴨汁 800円（TWD 180） 咖哩烏龍麵 大阪市天王寺區逢阪 創業22年的「烏龍麵前田」 早上6時40分，資深員工開始做營業準備 熬湯 在大阪力餅工作了17年 然後在自己的店舖工作17年 在「烏龍麵前田」工作已經有16年的烏龍麵職人 最受歡迎的咖哩烏龍麵 是用這個大湯鍋製作的 加入醃製了一整晚的咖哩 這是用來降溫的冰 請給我一公斤的麵包屑 這個好了 配菜 必須要把泡沫去除 拿起來 麵團 烏龍麵機 這是一部分的 隔渣 砂糖 來 要拿過去了 ​​一個人的時候，時間過得很快 做天婦羅 之後要加入優格 把優格加到咖哩湯中 沸騰時就要拿上來 通常在早上時間充裕會先煮好 設定好計時器就可以了 烏龍麵前田 營業中 烏龍麵加量價格也同樣 進門時請消毒 實惠午市套餐 咖哩烏龍麵和米飯套餐 JPY 950（TWD 232/ HKD 65） 負責烹調的是「烏龍麵前田」的主廚 我拿過去了 洋蔥和蔥 咖哩烏龍麵和咖哩烏龍麵套餐 咖哩和咖哩呢 沒有別的，就只有咖哩啊 歡迎光臨 我在做啊 -放在上方啊 -好的 -還好嗎？ -還有兩個就做好 兩個一起做比較快 歡迎，請進 完成這個之後，還有兩個要做 謝謝 蝦天婦羅咖哩烏龍麵 炸豬排丼 大阪市中央区南船场 1893年创业的“宇佐美亭松叶屋” 第四代老板7点50分来到餐厅。 一天从熬汤开始。 昆布（海带） 香菇 第三代老板于 2004 年从前任老板手中接管了这家餐厅。 炸豆腐 葱 鸡蛋植物 蘑菇 Mizumawashi（搅拌）：他一点一点地将水加到面粉中来制作面团，依靠指尖来搅拌而不是揉捏。 揉捏 他踩在面团上，让面团变得有嚼劲。 请进。 早上好。 这是您的收据。谢谢。 请进。 开放 二楼也有座位。 鸡蛋 海藻天妇罗 对虾天妇罗 感谢您的等待。 大份的年糕已经做好了。 感谢您的等待。 狐狸乌冬面做好了。 狐狸乌冬面 鸡肉和鸡蛋碗做好了。 鸡肉和鸡蛋碗 你给了我准确的量。谢谢。 谢谢。 后面的座位可以吗？谢谢。 狐狸乌冬面做好了。 小菜做好了。 欢迎光临！ 寿喜烧乌冬面做好了。 谢谢。 我们订了两份 haikara 饭团。 ojiya 做好了。 欢迎光临！我马上就来。 午餐时间已经过去了。他要把刚才和好的面条做起来。 照片上这位就是第二代老板。 你见过创始人吗？ 见过。他是我爷爷。 我今年86岁了。他活到了86岁。 日本大阪“四国乌冬面” 专业 肉若乌冬面 可口的 很好吃 很有嚼劲 天蝎乌冬面很危险 追求与乌冬面汤一起吃的美味面条 是一个概念 日本大阪 从JR四条畷站驾车5分钟 四国乌冬面河北总店 8:23 经理去上班 做汤料 海带 入子 乌鲁梅沙丁鱼 酒 鲭鱼 现在（乌冬面店）在一家商店 还有一家炸猪排店 因为有4家店 乌冬面汤 各店铺使用 味噌汤什么的 拿着它 竹荚鱼干、沙丁鱼干 萨巴布什、沙丁鱼布什 你可以获得 400 升 乌冬面汤料可供约1200人份 可以一拍 准备第二天的乌冬面 这是盐水 工作人员）里面有冰吗？ 我想冷静下来 完成时的温度 如果太高就会下垂 只是为了调整它 用冰冷却 我明天要用这个 这大约是180份 石津寝屋川胜达 发送至 这是一家供应乌冬面和炸猪排的餐厅。 之后，在四国乌冬面总店 这将是你会使用的东西 睡几个小时 （创始人）在东京接受培训 之后，在门真（大阪） 松下总部前 我经营一家西餐厅 照你说的做 展开菜单后 100多种菜单 我必须不赚钱 当我一直架起天线时 我想知道我能不能做乌冬面 我想知道乌冬面是否很快就会来 乌冬面店是由 第一次成立 最初 8 项 实现了便宜、快捷、美味 在专柜店 我们的主席 家或父亲和母亲 我以前在四国做沙丁鱼干。 这样的沙丁鱼干 要有洞察力 我也在面包店接受过培训 我可以做粉 从那个地方 我听说你开始乌冬面 所以将接近60年 火药米 鸡肉 胡萝卜 切碎的 魔芋 牛蒡 鸣门海藻 工作人员）什么是最受欢迎的？ 最好的是肉海带 这是最好的 任何时候都是最好的 还有这个咖喱 咖喱很特别 我在董事长西餐厅学到的菜谱 我感觉我在继承 速食米饭已准备好 狐狸 鲭鱼寿司的准备 冲淡 鲭鱼调味料 醋、海带、柠檬、姜、鹰爪 多名员工清洁每个角落 准备牛肉肉乌冬面 直到剩下一点粉红色 让火通过 这是肉酱 说肉汤 酱油、味醂和糖 进来 如果你用这个煮肉 变得又甜又咸又美味 与此互动 略带粉红色的肉 用余热和这个酱汁 因为火来得正好 如果你先把它煮过头 硬化 一切都着火了 将肉煮均匀 稻荷寿司 做醋饭 醋 将调味鲭鱼切块 鲭鱼寿司海带的制作 用醋调味 工作人员）这是一个很大的数量 但还是更少 反复施加压力 砂糖 酒 甜酒 酱油 拿碱液 汤汁准备好了！ 发送至另一家商店 包装 晨会 欢迎！ 谢谢你！ 11:00 开放 可停放30辆车的停车场 宽敞的店面 1楼吧台座位 二楼有桌子和榻榻米 自家制咖喱乌冬面和白米饭 920日元 Nikuwaka乌冬面和炒饭 1060日元 咖喱牛肉 1120日元 竹天翁玉咖喱1050日元 狐乌冬面 560日元 天杂乌冬面 1300日元 冰镇细面 830日元 鸭清笼乌冬面 1,010日元 顾客很快就会到达 Nikuwaka乌冬面订单 海藻 牛肉 干沙丁鱼、海带、鲭鱼干 略带甜味的高汤 天华 葱 肉若乌冬面 添加七味 喝一口高汤 吃乌冬面 特制乌冬面 1,500日元 上面有牛肉、海藻、半熟鸡蛋、虾天妇罗和狐狸 豪华乌冬面 没有赞岐那么强 对于那些满身灰尘的人来说 我想生活 追求与乌冬面汤一起吃的美味面条 是一个概念 炸丸子 狐狸 冷冻细面条 爷爷和孙子来访 订购颜射乌冬面和扎鲁乌冬面 颜射乌冬面 扎鲁乌冬面 添加生鸡蛋作为配料 嚼劲十足的乌冬面 吃什么 如果你说 他们说他们会吃扎鲁乌冬面 工作人员）味道怎么样？ 它很美味 可口的 工作人员）你经常来吗？ 我来自姬路 我来的时候会过来 天妇罗乌冬面 天妇罗准备好了！ 天妇罗乌冬面 工作人员）您点了什么？ 肉天妇罗乌冬面 天妇罗乌冬面 工作人员）味道怎么样？ 很好吃 很有嚼劲 你说这是大阪最好吃的吗？ 亲自 这就是我今天来的原因 猪肉 牛蒡 虾天妇罗 香辣猪肉牛蒡乌冬面 （天妇罗配料） 订单马上就到了 咖喱乌冬面 原味四国乌冬面 一行三人骑着摩托车来到店里 天妇罗乌冬面（鲭鱼寿司、稻荷寿司） 我 是的 我有很多身体 这附近的当地人 来旅游 很久之后我想去那里 毕竟很好吃 大约 30 年前我一直住在那里 从我小时候起它就在那里 在当地非常有名 工作人员）你想念吗？ 怀旧的 天蝎乌冬面很危险 严重危险 鲭鱼寿司也很好吃 请吃它 尽管下雨 顾客络绎不绝 竹天妇罗热鸡蛋乌冬面 12:09 谢谢你请的这顿饭 谢谢你！ 咖喱牛肉 1120日元 传承老西餐厅时代味道的咖喱 浓浓的咖喱加上香料 与自制的面条纠缠在一起…… 青花鱼寿司 355日元 鲭鱼脂肪和海带的味道 非常美味

大阪のうどん４選

00:00 – 釜揚げうどん 桂ちゃん
45:18 – うどんの前田
1:33:24 – うさみ亭 マツバヤ
2:02:54 – 四國うどん 河北本店

※情報は取材日時点のものです
※メニュー、価格など店舗情報は変更している可能性があります

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