【ライブ配信】田舎で小さなパン屋開業「小さなパン屋の店舗設計のコツ」経営者目線で3つのポイントを解説。ぱん工房たろたろ/カンパーニュ専門店/埼玉県嵐山町　新井のりひさ

【ライブ配信】田舎で小さなパン屋開業「小さなパン屋の店舗設計のコツ」経営者目線で3つのポイントを解説。ぱん工房たろたろ/カンパーニュ専門店/埼玉県嵐山町　新井のりひさ

あ こんにちはパン工房太郎太郎の笑いのリサ ですあれこれ見えてんのかな工房太郎太郎 の笑いのリサですあ大丈夫そうですねえ ちょっと今日突撃なんですけどパン工房 たろだろすいませ んえっと今からライブ配信を始めたいなと 思いますちょっとすい まえっとありがとうございますえっと今日 はえっと突撃のライブなんですけど私は今 えっと田舎の小さなパヤさんを専門で ビジネスのコーチングをしています洗いの リスタと言いますえっと私の1番の専門は 田舎の小さなパン屋さんを始めるにあたっ てやっぱり1番最初に大切になってくるの がお店がどんなお店にしたいのかできる ことだったら自分の理想のお店を作りたい と思うじゃないですかだからそのための コンセプト作りのところが1番サポートし てる内容となっていますで今私現在として は何をやってるかと言と埼玉県のラザ町と いう町でえカンパーニの専門店パン工房 太郎太郎というパン屋さんをえ家族や親戚 と一緒に経営をしていますで今日のあのお 話の内容としてはえっとまちょっと僕の中 で勝手にテーマを考えたんですけどま田舎 で小さなパン屋さんをやる時にこの店舗 設計っていうのが多分最初にどうやって 施工したらいいのかとかどんな考えでやっ たらいいのかってことを皆さん最初に すごく悩むと思うんですよねまそれについ て僕たちとしてはまパンヤさんを経営して ま3年にはなるんですけどまその時に僕 たちが思ったことというかま僕個人が感じ たこととかっていうのを今日お話をさせて もらいたいなっていう風に思っています 一応今日はですねあのま20分ぐらいかな をテーマにえ20分ぐらいでお話をして いきたいなって思っていますでもしこの ライブ配信をご覧いただいてる方がいてで 何かご質問とかがありましたらあのこの テーマと関係ないことでも全然結構ですの で何かメッセージを送っていただけまし たらあのちょっとお答えをしていきたいな という風にも思っていますじゃあ早速始め ていきたいと思いますえっとま私はですね ま簡単に自己紹介をするとえっと今埼玉県 乱山町でパン工房太郎太郎というパン屋 さんを家族と親戚と一緒に経営をしている んですけどま私自身は何をやってるかと 言うと私はあのパン職人というわけでは なくて私はあのま僕の妻と妻子がえっと パンを製造してパンを接客して販売をする というのを担当してくれていますで僕は それ以外の仕事を主に担当しているという ことでま主にやってることとしては元々 このウェブマーケティングっていうかま このマーケティングインターネットを活用 したマーケティングが1番の得意分野に なってるのでまそこで公式LINEとか Instagramの運用とかホーム ページを作ったりとかっていうところと あともう1つがこの会計の戦略ですよね どうやったらこの利益が出やすいあの田舎 でもちゃんとしっかりと利益を出しながら 経営をすることができるのか安定的に経営 ができるのかっていうところとかをやって いますあともう1つま僕が1番と得意とし てる部分がこの商品作りの部分でさらに もうちょっと改造度を上げたところの話を するとま商品作りというのはつまり何を 言いたいかと言と商品のパンを作るという だけではなくてこのお店のどんな コンセプトでお店をやっていくのかどんな 商品を扱っていくのかどんなブランド イメージでお店をやっていくのかっていう ところを作り込んでいくこれが一番僕に とっては大好きなことで得意なこととなっ ていますで本当にありがたいことに僕たち パン工房太郎太郎っていうのはお店を オープンしてま大体3年ぐらい経っている んですけどまありがたいことに色々な メディアの方に取り上げていただいたりと かまそういう機会が増えてきましたここ 最近でも今月20262024年の6月に はですねま嘘みたいな本当な話に聞こえる とは思うんですけどえお笑い芸人の チュートリアル得意さんがえバイク雑誌 人気のバイク雑誌でえタンデムスタイルっ ていう雑誌があるんですけどその取材の 一環としてパン工房太郎太郎にご来店 いただき取材をしていただきましたま本当 にすごくありがたいことでまその得意さん のYouTubeYouTubeの得意 ビデオというえ番組でもえっと僕たちの パン工房太郎太郎を取り上げていただい たりとかしてすごく嬉しいことが起きてい ますまちょっとこんな感じでまこんなお店 なんだなていうことを今ちょっと知って いただきたかなと思いますで今から ちょっとお話することはもう本当に小さい パン屋さんをこれから始めたいって方にに とってはま本当にまだやったことない方に とってはちょっと有益なお話になるかなと 思っているんですけど僕今日お話する内容 は大きく分けてま3つに絞ってお話を しようかなと思ってまして何をお話しよう と思ってるかと言うとま大きく3つなん ですけどま僕がもし今から3年前4年前に これを開業前に知っておきたかったな知っ ておかなかったら本当に大変だったなって いうことをちょっと3つぐらいあのお話を していきたいなっと思いますでまず1つ目 に何をお話ししたいのかって言うと やっぱりこのパン屋を開業しようと思っ てる方って大多数の方がこれまでパン屋 さんで働いたことがあるパンを作ったこと があるパンの接客販売をしたことがあ るって方が大多数だと思うんですよねだ けどそういう方がこれからお店を開こうと 思った時にはやっぱりそれ以外の経営者と してやんなきゃいけないこととか店舗を 作るためにこの店舗設計とかっていうのを やっていかないと思うんですけどまその時 に1番大切なのはもうこれは言うまでも ないことなんですけど1番あげたいことと してはこのどんなお店にしたいのか自分が これからオープンしたいお店はどんなお店 なのかっていうことをできるだけ明確にし て言語化しておくってことが言葉にできる ように言葉にして伝えられるようにしてお くってことが僕は大切だなっと思ってます でこれなぜそれが大切なのかと言うとこれ はすごく大きなエピソードがあってま僕は 今あのま有料で個別のあのコーチングって 形であのこれからパンヤさんを開業しよう と思ってる方あるいは今すでにパンヤさん を開業されているって方に対してこの ビジネスコーチングというかまコンサルと いうかまそういう話をさせてもらってあの サポートさせてもらってるんですけど やっぱりこのこれからパン屋さんを開こう と思ってる方って当たり前の話なんです けど初めてパン屋さんを開こうと思ってる 時ってやっぱり自分でも理想のイメージっ ていうのが自分の中でも言語ができてない 場合があるんですよねでこれはなぜそれだ と困っちゃうのかと言うとすごくあの 大きなエピソードとしてはこの自分のやり たいことが明確になってないとま成工業者 さんと話をした時にもちょっと何をお願い したらいいかわかんないから結構施工業者 さん任せになっちゃう時があるんですよね でその施工業者さん任せになったとしても その施工業者さんがまこの本当に専門の あの小さなパン屋さんを施工した実績があ るって方だったらいろんなノウハウがあっ ていいと思うんですけどやっぱり僕のあの サポートしてるお客様を見ててもやっぱり この施工業者さんにうまくちゃんと伝え られないと施工業者さんに任せっきりに なってしまってなんかとんでもない図面が 出てきちゃったりとかこんな同線はないよ ねみたいな形になっちゃったりとかやっぱ せっかく作ってもらってもちょっと大きく 作り直しになっちゃったりってことがあっ たのでそこは本当によくあるありがちな話 になってくると思うので是非どんなお店に したいのかっていうのは明確にしておいた 方がいいかなっていう風に思いました じゃあ具体的にどんなところを具体的に あの明確にした方がいいのかってところを ちょっとお話ししたいなと思うんですけど まそれは何かと言うとやっぱり1番大切な のはそのお店でどんな商品は使うのか 要するにどんな商品がが使うのかってこと が分からないとどんなオブとかどんな厨房 機器が必要なのかっていうのが分からない ですよねまそれも当たり前だと思うんです けどあともう1個すごく重要になってくる のがあの生産計画とか営業時間をどの ぐらいにするのかってことも想定しておい た方がいいかなと思うんですよね例えば 営業時間が何時から何時間の間に営業 するってなると必然的にその間に何個 ぐらいの生産数を作ってどのくらいの商品 を数を売りたいのかってことがイメージが できないと商品のためにその機材が選べ ないと思うのでそこを明確にしておくって ことが僕は大切だと思ってますだから本当 にそういうことを言うと大体どのくらいの 商品を何円ぐらいの商品をどのくらいの何 種類ぐらい売るのかでその仕込みの時間と か製造の時間にどのくらい必要なのかって ことが分かってくると必然的に選ぶ厨房 機器とかも分かってくるしそのために必要 な工房のスペースとかっていうのも見えて くるのでそこはすごく大切なんじゃないか なって思いましたまこの辺はちょっと結構 当たり前に聞こえるますよねきっとねま 本当にパンヤさん経営してる人にとっては もう超当たり前だと思うんですけどまその ような話をさせてもらいましたお ありがたいですねなんかお1人聞いて くださってる方がいらっしゃいますね 嬉しいですもしよろしければメッセージと かいただけますとなんかご質問とかあれば この今回のテーマと関係なくてもそういう 話ができたらなという風に思っていますま なかなかねいきなりこのYouTube ライブでライブ配信してる時に質問って やりにくいですよねだけどまもしやって いただけたらあのお答えしていきたいなと 思いますじゃあ次に僕がお話ししたいのは この小さなパンヤさんを店舗設計していく コツであのちょっと考えた方がいいかなっ て思うこととしてはもう1つ上げるとし たら基本はあの小さなお店っていうのはお 1人でやる方が多いと思うんですよね もしくはご夫婦でやるとかご家族でや るって方が多いと思うんですけどあの やっぱり常に2人体制とか3人体制って いうわけにはいかないと思うので1人でい たとしても全部の場所が見渡せるような 同線の設計とか視界の設計をしておくって いうのは僕はすごく大切だなっていう風に 思いますやっぱりこの1番この店舗設計の 図面をやっぱいろんなお客様から見せて いただいた時にいやこれだと例えば厨房に いるとお客さんの売り場の状況が見えない とか売り場の外の状況が見えないとかって いうようのは店舗の設計になってる場合が あるのでどこの場所にいてもま厨房にいて もお店の店舗スペースにいてもあの厨房の 中が見えるとかあるいはこの売場の外も 見えるっていうような状況が1人でワン オペでやるってことを想定した上でこの 店舗設計視の良さっていうのを考えたりと かあと同線の良さっていうのを考え るっていうのはめちゃくちゃ重要だなって いう風に私は思って ますどうですかねまちょっとこれはこれも 当たり前の話に聞こえたかもしれないです よねじゃ次にお話ししたいこととしては3 つ目としてはやっぱりこの小さなパンヤの 店舗設計を考えた時にじゃあ結局何が大切 になってくるのかってことをちょっと最後 のまとめとしてお話をしたいと思います やっぱそん時にやっぱりじゃあいろんなね パン屋さんを経営するって形になった時に はこれまではパン職人としてだけで働いて きて成立してたことがあるかもしれないん ですけどパン屋さんを始めるってなった時 にはやっぱりこのパン屋の経営者として やらなきゃいけない形になってくるんです よねだからこのプレイヤーとしてパン職人 としてあるべき姿というだけではなくて 経営者としてどういう形であるべき姿が あるのかってことを考えなきゃいけないと 思うんですよねで僕はこのパイナの経営に 携わる前は主にま元々はITエンジニア だったのでまそれを生かしてで インターネットを活用したビジネスで ビジネスを作ってきましたいくつかの ビジネスをもう本当にゼから立ち上げて 稼げるようになるっていうことをいくつか の事業をやってきたんですねでその時にま 私はいつもこのYouTubeの中でも 色々な動画でお話をしているんですけど あらゆるビジネスに関係する必ず必要に なる5つの要素があるっていう話をいつも 僕はしていますまこれを改めて言うので あればま1つ目は当たり前ですけど商品 作りパン屋さんで言ったらパンですよね あとはお店の雰囲気とかお店のコンセプト とかお店のブランドもそれに入ると思い ますで2つ目がマーケティングこの マーケティングというのはどうやってこの 商品の価値とかをお客様にお伝えするのか そしてそのお伝えすることによってお客様 がその商品をお店のことを知って好きに なっていただいてワクワクしていただいて 実際に商品を買いたいと思っていただける までのこのお客様をお店までエスコートし ていくこの同線作りこれが僕にとっての マーケティングという風に定義をしてい ますそして3番目に必要なのがセールス ですまこれは言うまでもなくね実際にお店 に来ていただいたお客様にどうやって 気持ちよく買っていただけるのかできる ことであればたくさん買っていただけた方 が嬉しいしできることであればまた近い 頻度で何回も繰り返しリピートとして来て いただけるような仕組みをどうやってやっ てるのかってそういう販売の仕方をどう やって学んでいくのかっていうのがこの 販売のスキルになりますそして4番目は 商品の提供となりますまいわゆるこの店舗 設計の場合店舗で販売するお店のパン屋 さんの場合はま基本的にはパンを製造して その場で売るって形になるのでま大体皆 さんはパン屋さんを働いたことがある方で あればほとんど経験したことがあることだ と思うのでまそれはほとんどの場合そんな に無理なくできると思うんですけどここも 結構商品の提供のところも結構奥が深くて 僕のお客様には本当にどうやったらお客様 が気持ちよくしかもあの店舗の人に質問と かすることなく戸惑うことなくできるだけ スピーディにできるだけシンプルにあの 商品を買うところからお買験のところまで いけるかっていうこの同線の設計とか買い 方のシステムの作り方とかっていうのも 色々アドバイスをさせていただくんです けどまそういうところがどうやってできて いるのかっていうことをお話をしていたり しますあとはこの商品の届け方っていう形 に関しては結構あの僕たちパン工房タロ タロでもやっているんですけどこの通信 販売とかのノーハウっていうのもできる ことだったらできたら嬉しいですよね やっぱりこの店舗だけではなくて遠方に 住んでる遠くに住んでいただいてるお客様 にも買っていただけるようなチャンスが あると売上アップに繋がってきますので どうやったら通信販売ができるのかどう やったら安全にスピーディーに確実に できるのかっていうことなどもお伝えし たりしてい ますそして最後に5番目に必ず必要になっ てくるのがこれも言うまでもなく会計に 関るとこですつまりお金の管理という ところでここは結構本当に奥が深くて僕の あのやっぱりこのサポートさせていただい てるお客様の中にもま商品作りはもう経験 もあるから得意でマーケティングも得意 しっかりも集客もできるで気持ちよくお客 様にも販売もすることができるつまりだ から見た目上はお客様も来てくれてるし いい評判もできてるお店だし美味しいパン も作れてるしお客さんも来てくれてて たくさん販売もできているだけどだけど 最後に蓋を分けてみるとあんまり利益が 残ってないっていうお店も実はあったり するんですよねそれは本当にこのなんか その方が悪いとかその方が知識がないって 言っているわけではなくて本当にこのどう やったらレキが出やすい利益の出やすい 仕組みが作れるのかっていうのはこれは もう本当に王道のやり方があるのでそれを 多分知っていれば簡単にできることなん ですけどま知らないがためになんか接客 せっかくお客様も来てくれてるしいいパン も販売できてるんだけどなかなか利益が 残らないからお店を続けることができない とか本当に経営が苦しくなっちゃって るって方もいらっしゃるのを僕も実際目に してきましただからそういうなんかなんて 言うんですかねこのお金をちゃんと しっかり利益が残るような仕組みをどう やって作ったらいいのかってことなども僕 もアドバイスをさせてもらっていますま ここで1つアドバイスを何か付け加えるの であれば本当にこの利益を出しやすいお 店作りは何から始まるのかって言うと やっぱり僕は正確な原価計算をするところ がから始まるんじゃないかなって思います もしかしたらこの動画をご覧の方の中にも パヤさんを経営されてる方がいらっしゃる かもしれないんですけど僕が知る限り なんか当たり前のように普通に原価計算を 1つ1つの商品全部の商品に関してやっ てらっしゃる方って実は結構少ないんです よねで僕はそれ見たと結構驚いちゃうたん ですけどだからやっぱりこの正確な原価 計算例えばこのパンが原価としては今 いくらで原価で作れてるのかこれが分から ないとどのぐらいの利益をせて販売したら 利益率何%とかっていうことが計算でき なくなっちゃいますよねだから本当に すごくどんぶり感情で計算をしてなんと なくで販売をしちゃってる方も結構 フィーディングでやってらっしゃる方も いらっしゃるのでそれだとなかなか正確な あのなんか事業経過を作ることもなかなか 難しくなってしまうのでまずは正確な減価 計算ができるようにし てそれで適切な価格設定ができるように なると多分利益が参りやすい仕組みって いうのがまず作っていけるまず最初の第1 本になるじゃないかなという風に思ってい ますまここまでが僕があの1番大切なと 思っているこのあらゆるビジネスに関係 する5つの要素についてお話をさせて もらいましたで最後にまとめになるんです けど じゃあ今日のテーマとしてはま小さいパナ さんを作っていくにあたってはどんなね 店舗の設計のコツがあるのかっていう形で どんな厨房の選び方をしたらいいのかと かってそういう具体的なお話をするわけで はなかったんですけど1番この原料に戻っ てじゃあ根本的には何が1番大切なの かっていうと僕はやっぱりこの コンセプト作りお店のどんなコンセプトに したいのかどんなブランドにしていきたい のかってことをちゃんと自分の中であの 見極めていって自分がどんなお店にしたい のかをこれを分かりやすくまずは言語化し てみるこういうところが僕は一番大切なん じゃないかなって思っていますで実際なぜ かこれが大切かと言うとですね僕が サポートさせていただいてるお客様も やっぱりこのなんかお店をスタートして やってみたんだけどなんかうまくいかない とかなんか来てくれてるお客様のなんか イメージがなんか自分の中でフィットし ないとかなんかお客様に言われるがままに 色々商品を作ってるんだけどなんかこのお 店のイメージは僕がやりたかったものでは ないっていう形でおっしゃってる方も多い んですよねでそういう方にやっぱりこの いろんなSNSの戦略を伝えしたりとか 会計はどういう風にやってったらいいの かっていうことを伝えしたりもしているん ですけどでも結局のところをどこまで遡ら ないといけなくなるかと言うとやっぱり 最終的にはどんなお店にしたかったの かっていうこのコンセプト設計のところに 立ち戻る形にはなるんですよねだから実際 に僕が今あのZOOMを使って無料の個別 相談とかもさせていただいててまその後ご 希望される方には有料でサポートをさせて いただくっていうサービスも提供している んですけどやっぱそのお客様にはまずは今 僕がこの多分おそらくこの動画の概要欄に 入ってると思うんですけど公式LINEに ご登録いただけるとすぐに58分で学べる えっとま本当に小さなパン屋さん向けの あの絶対に知っておいた方がいいという 経営入門講座のビデオ58分で学べるあの ベーシックプログラムという名前の動画を あの今プレゼントしてるんですけどまそれ をまず見ていたいだいて自分がどんなお店 を作りたいのかそしてそのためにはどんな スキルとかどんな分野が必要になってくる のかで今現在はどの辺のレベルにあって その理想のお店になるためには何が必要に なってくるのかまこういうのをま自分で まずは自分のお店のことを自分のことを 点数付けることができて何が必要なの かってことを明確にすることができるよう な自分で見ていただくだけでも分かるよう なビデオっていうのを今公式LINEから プレゼントしていますのでもしご興味が ありましたら是非そちらを見ていただける と嬉しいですあのこのURLをタップして いただいてあの公式LINEに登録して いただくともうすぐにビデオが見られる 状態になってるのでそれを見ていただけれ ばあのご自分でも見ていただけるんじゃ ないかなという風に思っていますでもし それを見ていただいてご感想とかいただき ましたらその方にはまた特別なプレゼント もご案内をしていますのでよろしければ見 ていただけると嬉しいですえ以上で今日の 配信を終わりにしたいと思いますえ今日は ちょっと初め初めてじゃないんだなえ今回 はこれで2回目のYouTubeライブと なりましたえ僕は今あの大体毎週1回 ぐらいのペスを目標にしてあの田舎の 小さなパン屋さんがこれを聞いたら役に 立つだろうと思うような情報だけを YouTubeで配信をしていますえ よろしければご覧になっていただけると 嬉しいですまたもしパン工房タロ太郎にご 興味をいただけましたらSNS InstagramとかえYouTube とかもやっていますのでそちらも見て いただけるとすごく嬉しいですえ最近公式 ホームページをリニューアルしましてパン 工房タロタロの公式ホームページを見て いただけるとどんなお店なのかっていうの も一目見ていただくだけだけですごく 分かりやすいと思いますので見て いただけると嬉しいですえ今日はここまで 動画をご覧いただきどうもありがとう ございましたではえまた次は YouTubeでご案内ができると思い ますではまた次の動画でお会いしましょう ありがとうございました

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■このYouTubeチャンネルのコンセプト
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ぱん工房たろたろ広報担当 新井のりひさ個人チャンネルです。

2023年1月から「田舎の小さなパン屋さん」へ向けて、私が熱量を込めて一番お役に立てると思える情報だけを発信しています。

私は、ぱん工房たろたろの開業前後で何度も試行錯誤や失敗を繰り返しました。

私たちの悩みを解決してくれる先生を見つけることができず、たくさんの時間がかかり、遠回りをしました。

そのため、数年前の私たちと同じような状況にある方に向けて、私の知識や経験で少しでも役に立つ気づき、学びをご提供できれば幸いです。

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■新井のりひさ経歴
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▶元電機メーカーのエンジニア
▶「人前でお話すること」、「分かりやすくお伝えること」、「楽しいイベントを企画すること」が大好き
▶好き、得意を活かしたビジネスでの起業を志す
▶起業塾やビジネススクール、セミナーで会社経営、マーケティングを勉強
▶インターネットを活用したビジネスで独立起業を果たす
▶その後は起業、副業を志す方への教育支援事業もスタート
▶現在は、妻「ゆり」と、妻のいとこの「みなちゃん」が開業したパン屋「ぱん工房たろたろ」のマーケティング、会計、通信販売事業、ふるさと納税事業などパン屋の経営全般を担当。
▶2024年から「田舎で小さなパン屋さん」向けの開業支援、経営サポート事業をスタート

私たちが、ぱん工房たろたろを開業しようと思った時も、最初は「何をやれば良いか？どの順番でやれば良いか？」と試行錯誤の連続でした。丁寧に教えてくれる先生もいなかったので、目の前の課題、目標に向けて全力で挑戦し続けることで、少しずつ進むことができ、2021年3月31日に開業することができました。

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■ぱん工房たろたろ公式メディア
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✅公式YouTube
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