三重で稚鮎がたくさん！　　春の美味しいちあゆ！！　ライブver #ねぎお #ねぎお寿司 #ちあゆ　#稚鮎　#稚あゆ　#チアユ　#知識　#ちしき　#あゆ　#鮎　#アユ　#春　#はる　#すし #寿司

三重で稚鮎がたくさん！　　春の美味しいちあゆ！！　ライブver #ねぎお #ねぎお寿司 #ちあゆ　#稚鮎　#稚あゆ　#チアユ　#知識　#ちしき　#あゆ　#鮎　#アユ　#春　#はる　#すし #寿司

こんにちはネギ
です本日も仕込みをねしていきたいと思い
ます今日もね美味しいお魚ねいっぱい
さばいていきますんで
よいしょよしよしよかったらぜひといった
とこですね
よいしょこちらがねアジでございます
よいしょ今日はね大分のアジでございます
よいしょ結構水分が出てきたみたいです
けど身質はどうか
な
よいしょうん
まだまだね鮮度感があってねいい感じです
ね
よいしょ
よいしょこっちはね閉まっときます
ねよいしょ
とおいらしていただきありがとうござい
ます
今日はアジからねさばいてまいり
ます
よいしょ今回ねこの大分のね結構大きめの
味でございますね
よいしょまだね味が油乗ってくるのは結構
ちょもうちょいかかるんで
よいしょ大きめのやつの方がね油が乗って
て美味しいんで大きいやつにしてます
よいしょ
よいしょさて今回ねタイトルはね
よいしょ見えで血あゆがいっぱいという
ことでね
よいしょ美味しい春の血ゆって感じにし
といたんですけれども
よいしょなんかちょっと前にね琵琶の方の
ねよいしょああはねおコメントありがとう
ございますこんにちはこんにちはらして
いただきありがとうございます
よいしょで琵琶の方のまあ強度料理って
言うんですかねちっちゃい本当に
ちっちゃいをね食べるっていうま文化が
あるんですけどね
よいしょそっちの合はねかなり
よいしょ少ないってやってましたけどねお
あらざすねえねえ
すいませんね口なんですか
ねよしよし
よし
よいしょま琵琶のねそのめっちゃ
ちっちゃいはねかなり厳しかったってこと
で
ね
よいしょおありがとうございますちゃんと
免許証持ってる免許
証あれですか許可のやつですかねうちは
あの普通の飲食店でございますのではい
全部ちゃんとね許可を持っておりますよ
はい車の免許もちゃんとあります
ね
よっしゃ
よいしょ千葉のねよいしょ鎌谷市ってとこ
で
ねお寿司屋さんやって
ますよいしょ
ま最初に琵琶湖でねあんまり取れないって
言ってたんで今年もあい厳しいのかなと
思ってたんです
けどよいしょなんか今回はね見えで結構
上がってるよっていうニュースが出てたん
でま地方によって色々って感じですかねっ
てなんすかね
よいしょ
よいしょおあす
待って待ってなんすかねすいません頭が
回ってなくてよいしょおありがとうござい
ますラブフムアメリカおアメリカからです
かありがとうござい
[音楽]
ます
よいしょお吐きそうあらま大変ですねお
手洗いでも行かれた方がいいかもしれない
よよよし
よしよしよしよしお魚
キモい魚美味しいんですけどね
よいしょ
よいしょ
よいしょおえ寄生虫とか処理大変そうだ
けど全部肉眼で取ってるんですかそうです
ねうちの場合はそうです
ねよしょ結構ね技術がいりますんで今話題
のアニサキスとかもね
よいしょ結構10年以上とかしっかり
アニサキスについて勉強しながらやって
ないとなかなか普通に分かるのは難しいか
もしんないですね
よいしょおハローありがとう
えこちらこそありがとうござい
ますよいしょおやばいかマジでやばいお
それは他とこ行った方がいいですねぜひ
また気が吹いたらぜひ
ぜひよっしょお次はタをさばいていきます
よっしょ今日は茨城の立ちですねよいしょ
最近これぐらいのサイズのねタチを
いっぱい上がってます
ね
よいしょこれぐらいのサイズだと結構ね
よいしょよしよしよし結構ねあれなんすよ
ねよいしょお値段もちょうどいいんでね
使いやすいすねあらあら
あらあらお疲れ様でございます
じゃあビネガきってことでまそうですねま
これ以外ないんでねはい他に是非ね言って
いただけたらと思うんですけれどもね
よっしょおアニサキスに限らず魚って種類
によっていろんな寄生虫いるし生の肉って
扱うの結構大変ですよねとそうですね今ね
やっぱ色々寄生虫もあーだこだ言われて
ますしねよいしょ昔に比べて色々ね
よいしょやること増えちゃいましたよね
よいしょま基本的な衛星とかはま変わら
ないんでま見ながらちゃんとやるって感じ
ですかね
よいしょ
よいしょおい何歳なんだよガキって言っ
てるけどいやまあまあまあ喧嘩はしないで
ください
ねおありがとうございますお店やってる人
なんですかそうですねうちあのお寿司屋
さんやっております
よっしょネギ知ていますよろしくお願い
いたし
ます
よいしょ
よいしょよし
よし
よいしょガを通報しといたわといやいや
まあまあまあまあまあといったとこですか
ね
おルクスgoodありがとうござい
[音楽]
ますよしよし
よしキラーすごい包丁ありがとうござい
ますそうですね一応ちゃんとトイレ使って
ますねステンレスのやつなんですけど
よいしょモムバナジウムコっってやつなん
で結構ね固めでねよいしょよく切れ切れ
かつよいしょ結構ねしなるん
で気に入って使っておりますよし
よしおどこのお店えっとあれですね千葉の
ね鎌ヶ谷ってとこではいやっており
ます
よいしょ
よいしょまあもね結構ね大きさによって
食べ方が色々あってよいしょ面白いですよ
ね
よいしょ
よいしょ
おイダダムで死んできますあらあらあら
死んじゃだめですよ
よいしょ世の中ねいろんなことがあります
からね楽しいこといっぱいですよ
よいしょよいしょさてこちらね次は糸より
でございますね鹿児島の糸よでございます
おありがとうございます回らないお寿司
ですかそうですねはいよいしょま立ちの
寿司って言うんですかね回らないとこ
でま自分1人でやってるような感じです
けどね
よいしょ魚のね持ち味を活かす感じで
ま魚好きでね大学水産学部とか行ってやっ
てますで結構他の寿司屋とはねだいぶ違う
んですけど
ね
おいしょおじゃあねえ
てまお元気
で
よいしょいり結構ね身が柔らかめで
よいしょ旨味が強いお魚すねよいしょ
今日のは鹿児島なんでかなりね身も
柔らかめですね
よいしょ結構ね大分とかからもよく来るん
ですけど
よいしょ大いのやつはね結構ね身が閉まっ
ててプリプリしてるのが特徴ですねよし
よし
[音楽]
よお職人さん大体鋼の包丁なの
におステンレスって何か気に入ったんです
かさっきもそうですね言ってたんですけど
やっぱりあのねしなるってとこが結構重要
でございまして
よいしょま自分もね鋼の包丁使ってたん
ですけども
よいしょ鋼の包丁って結構硬いんでその魚
のおっと失礼しました身にあんまりね添え
ないんですよ
ねよいしょ
よいしょ魚の身が結構なんて言うんですか
ねこう曲線と言いますかね曲がってるとこ
が多いんでそこに沿うためには結構ね鋼の
硬い包丁だと結構難しかったりとかしまし
て
よいしょそれをねどうにかするためと言い
ますかねよいしょそこにぴったりね
フィットさせる感じでね鋼のこっちあ鋼
じゃないステンレスのこの子使ってるん
ですよね
よしよしお回らないお寿司行ったことない
そうですよねなかなかね行かないですよね
よいしょまうちは割とリーズナブルには
やってるんですけどね
よいしょ最近1万円超えのお寿司屋さんと
か結構流行ってますよね
よいしょよいしょ
まお気軽にと言いたいとこなんですけど
やっぱ職人さんと言いますかお寿司屋さん
系はちょっとねなんか不思議な方が多いん
であんまりお気軽に行けないところがま
また難しいとこですよ
ね
よいしょ
しょバイクでそこの寿司屋行っていいあ別
にバイクも大丈夫ですよはいお寿司
召し上がりにいらっしゃるでした大関係
ですけどねはいよいしょ
なるほどありがとうございますま結構料理
は考え方でございますのでね
よいしょ鋼の方が切れ味はいいんでね
よいしょもちろんいいんですけどま肉を
切らない割と自分は肉切ろ切らない派なん
ですよねよしその骨と肉の間
によいしょ包丁入れてあげる感じです
ねよいしょ
マル寿司でも平均的見たら高めなのかな
あお
よマルお寿司屋さんも高いとこもあります
からね
よいしょまとはいえ最近は衛生関係も
うるさいんで昔ほどね回転寿司でも美味し
いってのが少なくなりましたけどね
[音楽]
よっしょどこだっけ開いてる千葉ですね
はいよしよしよし
よし
えいおっとっとと
[笑い]
とカツオもだいぶ水分が抜けてミいい感じ
になってますねよいしょ
ね血ね結構春るって感じでうまいんです
けどね
よいしょた昨今のねこういろんな魚の減り
具合を見てるとねそういうちっちゃいね
ものをねよいしょ食べるっていう文化も
もうそろそろ厳しくなってんのかなって
いう気はかなりしておりますね
よいしょ資源というかね環境に与えが
でかくなっちゃいますね
よいしょまあまあまあ喧嘩しないで
くださいよしよし
よし
えとおバカじだから寿司はあったかい汁物
と一緒に食べれば大体美味しく感じちゃう
いやいやいやいや
まそうですね一緒に食べんの美味しいです
よねよしよし
よしよいしょ
と
よいしょこちらがね熟成させております桜
ブりでございます
よいしょ見えのねブリでね
よいしょ今日のやつは9kgのね割と
大きめのブリでございます
よいしょま最近あの回る司屋さんとかは
あのま最近でもないんですけどねあそこは
ああいうところは結構ねあのよくできた
システムなんですよね
よいしょ寿図とかよいしょ
お醤油とかねどっちも旨味いっぱい入って
ますんで何を乗っけても結構うまくなるん
でねいい感じですよ
ね
よいしょ自分もあんまサーモンとマグロの
違いわかんなかったりするあそうなんです
ねなるほどそういうこともあるんです
ねちょっと自分はねあの魚好きでずっとね
魚やってるよいしょ1件しかねないんでね
そういう
一般の方の意見はとても参考になります
よしよしお今お客さんいないのあそうです
ねまだ営業時間じゃないんで仕込みを
頑張っており
ますよいしょ
よいしょよしこちらがね黒ダでございます
ね今日は千葉のね黒ダでござい
ます最近ね黒ダ絶好調すねよいしょ
よいしょ気温とかの関係が逆にちょうど
いく働いてんのかもしんないですね
よいしょおあす1人でやってるんですか
そうですねま夜になるとあのバイトの子が
来るんですけど
よいしょま基本は1人でやっており
ます
よいしょよいしょよしお何時回転うちは
そうですね12時からですねはい
よいしょよし
よしまとはいえねちっちゃいね鮎とかもね
うまいんですよね
よいしょ血合いはねなんか天ぷらとかも
結構有名でよくねやったりするんですけど
ね
よいしょ自分は結構丸丸焼きと言いますか
ね姿焼きみたいな感じでね塩焼きするのが
好きですね
よいしょお社長さんまあまあ1人でやっ
てるんでそういう表現にしようと思えば
そういう感じですかね
よいしょじゃあ今から行ったら間に合うか
なそうですか一応今日はねランチご予約は
ないんではいよいしょ今んところ入れます
ねよいしょ
やっぱりあいは焼きの方がね結構ね香りが
ねよく分かりますよね
よいしょで血合いはま大人のほどね苦みが
強くないんでやっぱ食べやすかっ
たりしてねなかなかうまいですよね爽やか
さが
よいしょ撮影したいのですがいいですか
撮影はちょっとそのけ要件によりますね
よいしょま写真は全然いいですけどね
はいよしよし
よしよいしょ黒台でございました
と
よいしょっとそうしましたら
これはいっかな
よいしょよいしょおったっ
た炙るネタがあるんでお塩を振っときます
ねカツオですね
よいしょ
よいしょおやっぱり修行とかするんですか
そうですねま自分はそういう修行修行した
のはしてないですけどね
よいしょま大学で水産額を学びましてよし
よしその後まそうですねお高い回転寿司
みたいなとこに行きましてま結構そういう
とこねいきなりさかせてもらえるんでさき
ながら色々よいしょ知識とかとね
すり合わせながらやってるみたいな感じ
ですねやってきてよいしょ自分の寿司を
やってるって感じですねよいしょまけど
厳しかったですけどね普通に蹴られたりと
かは日常差半時でした
けどよいしょ魚をちょっとししまいますか
ね
よいしょよいしょ
よいしょ
よいしょあ
ないお今思ったんだけど12時までに切る
魚切るのそうですね
よま12時までまでずっと切ってるわけ
じゃないですけどねお店の準備もししない
といけないのでね
よいしょよいしょ
とんなんかYouTubeのアイコンおじ
さんなのに声かっこいいなんであ声かっこ
いいすかありがとうございますまおじさん
ですけどね
はいえっともう40ですから
[笑い]
ねやっぱり食人食の強い職業なんですね
そうですねまあ今な現代になったらまた
変わってると思いますけどね
よいしょ
よいしょまあねこうカウンターとかじゃ
ないですかそれでなんかね下見えないんで
ねその下でよいしょよく蹴られたとかはし
ました
ねもっと早くやれとか
ね
よいしょま職人関係なんでやっぱいっぱい
やった方がどんどんね習得できるみたいな
そういうところはねありますよ
ねよし
よしまきっと愛があったんだと思っており
ます
はいあこちら黒ダですねお違う人いや違う
違くて前の写真だとは思いますけどはい
よいしょおじさんでござい
ますよしよしああ切れ
た
よっしょ
よしあらちょっと残っちゃったなまいっか
よいしょと
ちょっとね密室に合わせてねお塩を食って
あげたりとかします
よいしょ
よいしょよし
と
お行きたいけど関東拳に住んでないから
遠いないいお気遣ありがとうござい
そうですよねなかなかね遠くだと
ねちょうどよいしょうちも
なんか電車でこうねついでに行きやすいと
かそういう場所でもないんでねすいませ
んよしよし
よし魚さんの皮美味しいのにあそうですね
美味しいっすよね焼いたりしたらおいしい
ですねなんでこっち一応ねあのポイポイし
てますけどこっちにありますんではい
アラ汁とかにしたりなんかに使うように
はいあの画面の外ではございますが
ちゃんとあのシンクの中のタッパー的なの
にね入ってますんで
えっととしたカツをね炙っていき
ますはい捨ててないんで大丈夫です安心し
て
くださいこっち側にねあのッパ置いてん
でアラ汁に使ったりまなんか他のにね使っ
たりとか色々して
ま
よいしょ最近あゆもねでっかいやつは市場
に出てきてますね普通の普通のサイズの
あゆすねよいしょあれはあれでうまいん
ですけどね
よいしょお炙りもめっちゃ好きあうまい
ですよね
よいしょカツオでございます
よいしょうちは割と事前に炙っておいて
よいしょ香りをね落ち着かせると言います
かねよいしょ
するのがね結構うちのま主流というかね
やってますねお今からそっち向うからあ
そうですかありがとうございますお気を
つけ
てよいしょお越しくださいませ
よし
よいしょ
よいしょま炙り立ては炙り立てでうまいん
ですけど炙ってこう落ち着けさせといた方
が結構ねこうなんて言うんですかね口の中
でね香りが爆発する感じがありますよねお
またお気をつけ
てまたよろしくお願いたし
ます
よいしょさてとそうしまし
たらしまってえっと
で
よいしょ
よいしょじゃ他の炙りのやつにもね
ちょっと塩振っときますか
ねこちらがね糸よりでござい
ます
よいしょちょっと水分ね多かったですね
よいしょよいしょ
よいしょよいしょよいしょ
よいしょこちらがね先ほどさばいたタ中央
でございますね
よいしょ
よいしょお炙りは薬味と合うから好きああ
なるほどいいですよね
よいしょ結構ね炙り加減でねあの香りと強
さとかも変わってきますんで
よいしょ
よいしょうちだと結構ねしっかり目に炙っ
てますね
よいしょ
よいしょしっかり目に炙っといた方が結構
ねその
よいしょ香ばしいがちゃんとね引き立って
くれるん
で炙り加減が甘いとですね結構ね魚のまや
と言いますかねこう生臭さみたいのが全面
に出ちゃったりとかしてかってね変な香り
になっちゃったりとかもしますんでね
よいしょ結構炙り加減重要ですね
よいしょ
よいしょ先ほどのカツを炙ってまいり
ます
よいしょま火が入った方がやっぱり旨味と
かが出やすいってのはありますよ
ね
よいしょ生の状態刺身とかだとなかなかね
旨味が旨味を出すのに技術がいるみたいな
ところが結構ありますよね
よいしょまあだから砲料理とかね言うんだ
とは思うんですけど
ね
よいしょよこ
しょよいしょうんいい香りですカツオです
よいしょよいしょ糸よりでございますね
ね砲料理とかっていうとねなんか小学校の
時とかね砲ギとか言ってね言ってやってた
んで
ねなんかイメージ的にはなんかお母さんの
あれなのかなとかねそういうイメージが
ちょっと強いんです
けどどっちかっていうと砲料理っていうと
なんかね結構ちょっと格式高いというかね
ちょっとなんかおかい感じのみたいなん
ですね
なんか意味合い的には調べたとこによると
かつがポのね上にある料理っていう意味
みたいです
ね
よいしょま包丁とかで切る方がねニルとか
そういうのより上にあるよっていう意味
合いらしいですね
よいしょへえって感じですけどねよいしょ
よいしょ糸よりでございまし
たまそんだけ技術が必要ってことなんです
かねよっこいしょ
お次はタをね炙ってまいり
ます
よいしょよいしょと
タオ長いんでねなかなかね画面に入りきら
なかったりするんですけどね
よしタオは本当にね何しても美味しいお魚
なん
で炙っても焼いてもね生でも美味しいです
しいいお魚ですよね
おいしょお口が寿司の気分になってきた
すいませんやっぱ見てたらそうですよね
そうなっちゃいますよ
ね自分はねいつも見てるんでねあんまり魚
仕込んでてもねお腹は減ったり寿司食い
てってならないんですけど
ねまこういう焼き焼きの香り嗅いでるとね
やっぱねああ食べたいなってなりますけど
ね
よいしょこんな感じでちょっと強めにやる
と香ばし方の香りがねしっかり立って
くれるんで
よいしょまうちは割りとそういう派ですね
よこ
しょよいしょタございまし
たよいしょ
およっしょよっしょよっしょよっしょ
よっしょよいしょ
えそうしましたらそろそろご飯がかけます
のでよいしょ車両を合わせたり色々やりに
行ってまいりますので
よいしょこちらはこの今日はこの辺にし
たいと思い
ますこれ見てチェンてん行ってもなすい
ませ
んではすいません皆さんはいらしてるので
申し訳ございませんがこの辺で終わりにし
たいと思い
ます最後までご覧いただきありがとう
ございましたまたご合が
よろしくお願いいし
ます失礼いたし
ますあお疲れ様でした頑張ってください
ありがとうございますありがとうござい
ました

今回は仕込みをしていきます　
三重で稚鮎がたくさん！　　
春の美味しいちあゆ！！
などなどお話してます
良かったらぜひ

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