大好評！質問会ライブ！！

大好評！質問会ライブ！！

食事を楽しく幸せに長田ラッパです2月 21日YouTubeライブよろしくお 願いし ますということで今日はまたこっから天候 がねグズグズしそうですがちょっと あったかかった時はすごかったですねもう 夏のようで私はデト今日ねえ先ほど岡山 から戻ってきてえ昨日と今日は岡山のねえ よくお花あ話に出させていただく自落の園 で岡山のローカルテレビの取材などが入っ てねその対応させていただいておりました ねということでえおおなんか最初今 びっくりした見てる人が0だったのが今 増えてきましたね良かったですちょっと 流れてないんじゃないかと思ってドキッと しましたということでね取材対応をして 戻ってきたという形になっております岡山 の焼肉店もえもう1週間ぐらいでねえ正式 な回転から1ヶ月を迎えてきますその中で はたくさんの気づきご意見たくさん頂いた ものをえ祝しと優先順位をつけてできる ことはどんどん改善をしていってるという 中でえ正直なところまたねあのまとまっ たらえ皆様にもう裸のまま共有させて いただきますが1月の出だしというのはま 正式開業前の練習営業はやっぱりね皆様の 注目度が高く非常に好調な滑りだしで2月 になってガクっとね急に売が落ちてしまっ たとまその中でも先週からランチを始める ことで売上の数字自体持ち直してるんです けれども夜の集客数はまた落ち着いた状況 ちょっと下火なまんまでえ今進捗を取って いるとまただねここら辺まではある程度ま 強がりに聞こえるかもしれませんがまよく ある流れね昔の堀江門さんの言葉を使うと 想定ないということなんですけれども想定 内なんですけどねやっぱりちょっとガクっ と1回落ちると焦るものなんです我々でも たただね打てというのは元々2月の下旬ま 昨日からですけれどもえメディアの仕掛け っていうのは元々オープに合わせてはして なくて2月の中旬下旬に合わせてですね いろんな取材をえ仕掛けておりますので3 月からは急2月の28ぐらいからかな岡山 の中ではローカルテレビだったりローカル な新聞えなどなどでのね露出が増えてくる ということでね3月は元々下旬にかけて 飲食は健聴に伸びだす時期に合わせてえ 現場も慣れたタイミングに合わせてえ色々 な仕掛けを打っているとまそこでねどんな 結果が出るのかということをまた受け止め ながらえ改善を重ねていくという形ですね ま予測で言ったらねえまゴールデン ウィーク前後ま4月5月ぐらいにはねえ 確実にま黒点はしてると思うんですけれど

も1月はね意外と高成績でねほぼトト ぐらいで2月今月はね正直赤字になって しまう3月でどこまでトントン黒字に持っ てけたらね1番理想的ななんですがまその 次の手ってこともまた考えていてそこら辺 まで打つとねえ黒字になってくるのかなと いうところがありますまた元々尖った システムを取ってるんですがそこもねもし かしたらメスを入れるかもしれませんこれ はね我慢強くやるべきことえまこれはあと はお客様の全体の声を聞いてま勇気を持っ て えーその尖りをね削って丸くするべきもの ということ今お客様の進捗をもうちょっと 見ながらただもう変える準備はしていると いう形になってきますということで今日も ねちょっと出だしねあの皆様お忙しいのか ねちょっと人数がいかなかったので ちょっとね岡山の進捗をお話しさせて いただきましたということで今日もえ おかげ様で長田ラパチャンネルチャンネル 登録者数が今ね5万6700人を突破した え感じでございますえちょっとずつですが 成長させていただいております今ね新しい 路線のねま突撃コンサルの動画がたまに 流れていきますがそのような路線もまた 引き引き続き取っていけたらと思っており ますあとは今日もねこのYouTube ライブにおきましてはえ大質問会大質問会 ライブということで皆様の質問にどんどん お答えしていくライブにしていきたいと 思います初めての方えこんな質問しても 答えてくれんのかななんてものもねえ積極 的に丁寧にお答えしていきたいと思います のでえどんどんえお寄せいただければと 思いますえ比較的えライブの後半はえ質問 ラシになってくることがございますのでえ 前回とかね全部答えられなかったんですよ ねなのでできる限り早めの方がお答え できるえことが多くなると思いますのでえ 是非ともえ早めにお寄せいただければと 思い ますということで早速行きますよえ質問 タイムということで ね出だしにねいつもコメントくれる方合唱 戦人ラパ1ラッパあとはねえナイウエスト さんねラッパさんいつも楽しく拝見して ますてことありがとうございますはい広川 さんえ1600円え特報コーラが8本 ぐらい買えましたありがとうございます 質問がここかなラッパさんこんばんはオン ラインサロンも大質問会ライブもいつも 楽しみに拝見しておりますとこと ありがとうございますあということは質問 はどっかないのあったったあっったあっ

たはい私の焼肉ステーキのお店も Instagramの効果が出てきて ようやく客数組数が増えてきましたこれ から来ていただいたお客様にリピートして もらえるようにサービスを強化していき たいと思っておりますラッパさんのオン ラインサロンのアーカイブも拝見して先に 見ていれば良かったと思っておりますと いうことでねありがとうございますオン ラインサロンライブにおいてはですねこの ライブでは語れないようなコアなねもっと えまえ我々の本当のノウハウで持って 例えばそのInstagramの フォロワーの増やし方であるとかDMを 活用したアプローチの仕方というような ことをねInstagramでどのどよう なものをえ出航していくことによってお客 様に興味換気を取っていくかそのような こともねオンラインサロンライブでお話し しているというところで広川さんのお店も ねえようやくInstagramの効果が 出てきたということでね今一度オンライン サロンライブのねえイン Instagramのねえアカウントえ どうやったらインフルエンサーに触れて いけるのかというようなことをねもう一度 見直してえ失敗怖がらずにどんどん チャレンジしていただければと思います あとはねやっぱり1度来ていただいた方が えの満足度というものを目を光らせていか なければいけないですねえもう食べ終わっ てお腹いっぱいなのに次いつ来ようかまで ね思い浮かぶのがま顧客感動だとするなら ばま日本人ってのはねとてもマナーのいい 人種ですなのでお会計の時にえ良くても 悪くてもかもなく負荷がなくてもまた リピートするほどの価値がなくてもご走様 て言ってくださるわけですお客様はなので そのお客様のご思想様はえ満足したよまた 来るよの合図ではないってことをね今一度 肝に命じてえ顧客大満足度とは何かと言っ たらレジのタイミングごちそう様の タイミングでもって本当にええ週休何曜日 が休みとかなんかね今度これ食べてみます とか次絶対来るような合図これをね確認し てって欲しいんですねその時に顧客大満足 度指数ってものを毎日記録してみるといい と思います例えば今日のご来店は100人 でしたとその中でえレジの方々とか他の スタッフにも今日大満足で絶対あの人来る よねって人数数えておいてねって言うと 例えば5人のシフトで5人確認するとです ね100人に対してえとあるAさんはえ 今日は10人そういう方いらっしゃいまし たとある方は5人だと言いましたま

いろんなことを掛け合わせていくと大体の 平均値で7人だったとしたらカレンダーに 今日71って記録してくんですねそういう ことやっていった時時にやっぱり未来の 売上予測が立ってくるんですなので顧客大 満足度というものがやっぱり10%を超え ていないとなかなかねえまだまだそのお客 どんどん上振れしていくような感覚には ならないと思うんですねなのでちょっと これはねえ定数的に見るんだけれどもま 定量的にあごめんなさい定量的に数値で 表すんだけどその数値の背景はちょっと モヤモヤとした感覚的なものであるんです けれどもそれでもえ1のねえ数値として 日々のお客様満足度というものが測れてき ますそしてえ今日今日の売上が良かった 悪かったかってのは実と今日に対する評価 ではないんですね2ヶ月前3ヶ月前の営業 内容に対して満足された方が来たかどうか というえのが今日の売上の評価なんですな ので今日に対して一期一憂するのではなく て今日一期一憂しなければいけないのは 今日少なかろうが多かろうが目の前でご覧 店くださったお客様がどれだけ大満足して くれたかということ今日の例えば10万円 超えるといい売上だというお店さんでもね え今日5万円だったけどとてもいい日も ある今日15万円だったけれども今日の 内容はグズグズだったというお店もある わけですなので今日の売上数値というのは 23ヶ月前の自分たちの営業に対する成績 表みたいなものなんですなので過去の成績 表にグダグダ言うよりも今日1日に しっかりと集中してえ顧客大満足度を しっかりと測っていくそうすると時差で2 ヶ月後3ヶ月後にしっかり売上がついて くるんですねなのでそういうえ売上感覚と お客様大満足度の感覚を身につつける練習 をしていっていただければと思い ますKのつぶやきさんラッパさん こんばんは今夜もラッパさんの笑顔を見て 頑張りますということでねありがとう ござい ますだいぶね体調が長いことグズグズして たんですけれどもほぼほぼ完了で戻ってき ましたがまたちょっと咳が出たりねえと いうところはあるんですけどもう完璧に 大丈夫でござい ます184よっしんさんこんばんは開始 直後はCMに送り込まれるのは30秒し たら自然と視聴つきますよということなん ですねえこれ何のことだろう開始直後は CMに送り込まれるのであそういうこと ですねあ僕のこのライブがあの出だしの 30秒CM

流れちゃうので落ち着いたら上がってき ますよということですねそう1年半ねもう すぐ1年半ぐらいこのYouTubeなっ てきますねでも通常よりね今日もやっぱり スロースタートなんですよねなので ちょっと出だしで一瞬1人しりを長めに 持たせていただきましたはいよもぎさん ラッパさんこんばんはということで ローストチキンチャンネルさんお疲れ様 ですということですねローストチキン チャンネルさん今日あれじゃないですか どっかの店舗にえ焼肉ちかちゃんが食べに 行かれてると思いますあトシさんにねあの 今日実と焼肉ちかちゃん僕がね突撃 コンサルさせていただいて動画にアップさ れている京都の焼肉アカというお店のね ちかちゃんたちが定休日を使ってえ焼肉落 のその岡山までね車で食べに来てくださっ てるようなんですそれでねオンライン サロン仲間のお店でえまえ焼肉の牛船さん とロストチキンチャンネルさんのトシさん に行こうと思ってますとおっしゃってまし たんでねどっかの店に行ってたかもしれ ませ んふみやさん こんばんははいく大将ラッパさん こんばんはお疲れ様ですてことでね熊大将 も私のオンラインサロン製髪の毛がピンク 色なんですねピンク色で後ろで縛ってるん ですけどねまお会いした時によく言うん ですよちょっと赤が足りないですよという ことでねまでもとってもかっこいい方です よはいでは 東さんラパさんこんばんは当店はライスに 現前を30から5050%を混ぜて提供し ているのですがネットで調べると小さいお 子様やご高齢の方はお腹が緩くなることが あると書いてありましたしっかりと浸水し て焚いてはいますがメニューに注注意書き をした方が良いのでしょうかということ ですねまこれねあの玄米を混ぜられてる 同期っていうのがま健康思考なのかどうか 分かりませんけれどもま実と現前ってのは 消化するのに力がいるんですよねまなので えちょっとねあの健康エネルギーが足り ない方ってのは下してしまったりすると いうことなんですねなので注意書きをする というよりはあとはね浸水時間を何分取っ てるかということも大事だと思います基本 的にこの時期では90分ぐらいあ2時間 つけた方がいいかなま基本的にねいくら け込みすぎても水はもうある一定のところ から吸わなくなりますのでまメニューに 注意書きというよりは当店のご飯には玄米 がこれぐらい混ざっておりますというね

ことを書かれるぐらいはしてもいいいかも しれません ねはいどん兵衛さん こんばんははいナンバー7103Macの デリバリー部門で雇われた私ですが原付 免許の試験に一発合格することができまし た雇用の条件の1つに試験に一発合格した 場合は免許の取得費用を見持ちにして もらう約束だったので無料で免許をもらえ ましたしかも勤務時間に勉強時間を いただくことができたので給料をもらい ながら勉強することができましたこれから 行動でバイクに慣れていく練習に入って いくのですが今日は雨だったので自転車 でしためちゃ忙しかったということですね お疲れ様でございますデリバリー部隊で さすがマクドナルドですよねまずね やっぱりこのデリバリーの人材の確保と いうことの難しさから原付免許一発合格し た場合の費用負担があるということとその 勉強時間に時給が発生するまここ結構これ からのねえ時代のまこれからもてがこれ までも本当は常識だったのかもしれません が例えばスろだとえ先日ねえ5分単位でえ 時給を換算してたものが指摘を受けてま 簡単に言ったらえサービス労働をさせてい たということご指摘を受けて1分単位に 改善をしたということがありますあとはね え例えばなんですけれども新人さんが入っ てきた場合にえ次回までにメニューを覚え てきてねと店長が伝えたとしますそれで家 に帰ってえもし明日までに覚えそれを 例えばねシフト上がった時に次回までに 覚えてきてねという指示は実質的な サービス残業を共用してることになるので 労働基準監督局に駆け込まれた場合って いうのは間違いなくお店側が負けてしまう わけなんですなので基本的には新しい メニューを覚えて欲しいのであればそこに も時給を発生させなければいけないわけな んですその部分でマクドナルドさんという のは非常にえそこら辺のコンプライアンス 意識というかえちゃんとした意識でえ アルバイトさんを雇用されてるということ がねこの710さんからもの話からも見て 取れるということですねそしてねま今日は 雨だったということで自己リスクという 部分で自転車対応だったんだと思うんです がま今日はねやっぱりねお客様も雨が降る またはとても急に昨日が暖かかったのに 今日がとても寒くなったこの気温の歓談差 があって雨だったと言ったらやっぱりね今 の時代はUberデマ感デリバにお客様は 頼りがちになるということで忙しかったと 思いますし寒い中雨に打たれながらお疲れ

様でございまし たはい村なさん1000円ありがとう ございます特コーラ6本ぐらい買わせて いただきます今日は起きてますってことな んですね普段寝てらっしゃるんですねはい 7101さ少し前のライブでUberEや 出前感の稼働率が下がった話がありました が昨日新たな情報をキャッチしましたなん と出前感でいきなりステーキを注文すると 配送が無料になるそうです前の動画で いきなりステーキのデリバリーは めちゃくちゃまずいと長田さんに国表され た記憶があります3連休からキャンペーン が始まるようですがいきなりステーキは ちゃんとお客様の期待に答えられるの でしょうかということですねこれね実と いきなりステーキえ明日ね実 YouTubeの動画の撮影があるんです 大体ねまとめて10本以上取るんです けれどもそこでねいきなりステーキの今と いう動画を撮ろうかなと思ってネタ出しし てるんですがまあねこのいきなりステーキ が出前感でま注文すると配送が無料になる ということでま今一度デリバリーの出数を 増やされたいんだと思うんですね一方で実 とこのいきなりステーキさんがえ対応 できるかどうかということ期待に答え られるかどうかという時に重要なのはその 出前感のデリバリー速度と対応にもよるん ですよやっぱりまずデリバリーっていうの はオーダがチーンってまタブレットに入っ てくるわけですよねそしたらまそこからま デリバリーのま運ぶね配達員の方とのま 連絡というか誰が来る何分後ということが 分かってくるわけですけれどもま重要なの が商品を作り終わってデリバリーの配達員 の方のために置いておくわけですでま配達 員の方からすると配達効率をどんどん配り たいわけですから来た時に商品ができてな いってことは非常にストレスなわけですよ ねでもこんなうまくマッチングしてま商品 回線完成するのかということがあるんです けど特にステーキの場合っていうのは焼い て置いておいたら余熱が入ってくわけです ね熱々で出したいから余熱がそ蓋をして 閉めてますから余熱が充満して火が入って いってしまうなので配達員の方に渡す速度 配達員の方がどれくらいの距離感を運ば れるのかで最近の場合っては出前感さん ちょごめんなさいちょっとここは詳細僕 分かりませんがえま23個の店は同時配達 してしまうケースが出てるとよく聞きます なのでそういう場合をどうするのかという ようなことがあって配達するまでに焼き 加減ってことはデリバリー用に考えなけれ

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売上がこけているようでございますはと いうことなんですけどお越しいただいて ありがとうございまし たはい広川さん顧客大満足度今日の売上は 23ヶ月前の成績表むっちゃ響きました ありがとうございましたということでね むっちゃ響きましたって言うと僕は調子に 乗るんでねあのでもねえ本当に実際そうな んですよ皆さんね飲食の人の悪い癖でね 今日売上良かった悪かったっていうことに 一期一憂だけしてるでもその数字は今日 今日の評価ではないっての分かりますよね そのお客さんは今日急にあの店ダメだつっ て来なかったから売上低いわけじゃない ですね前からの積み重ねでもってえ売上が こけるわけですあともう1個ね広川さん 並びに皆様ねえいろんな日があると思い ます例えば売上がえ10万円がいいお店だ として5万円以下だとこけた日だとします でその時に15万円行ったぜイエーイて よく喜ばれるんですが自分のお店の実力は 1番こけた日の売上が自分のお店の実力だ ということえトップラインが高いのが自分 のお店の実力ではなくて1番こけた日が 自分のお店の実力だということを受け入れ てやっていくとなのでいくらすごい高い 売上が上がったかってところにガツポーズ をするのではなくえ来月の目標は5万円 切る日をえ例えば今月はえ5万円切る日が 4日出ちゃったんであればえなんとかいい 営業をして2ヶ月後には5万円を切る日が ないようなところを目指していくこのね コケる日がなくなる方が売上は安定しえ上 高れいなるんですなので1番こけた日の 売上というものをえ記録していくといいと 思い ますはいエメさんごえ油そば鈴の木はご 存知ですかちょっと存じ上げないです 申し訳ございませんはい金原さん こんばんはお疲れ様です岡山の焼肉の テレビ放送楽しみにしています岡山焼肉の 調子はいかがでしょうかということでね 岡山はねまずねRSKさんというTBSの 今時という番組に28日か29日に出てく と思いますあとは岡山経済新聞というもの に取り上げられるんですがこれ全国の皆様 岡山経済新聞って地味な新聞だと思われ がちなんですが意外とね尖った記事いい 記事を書かれるようでよくねYahooの ニュース見てると上位に上がってきたりも するんでねもしかしたらえいい記事にして いただけたら上がってくるかもしれません せ金原さん岡山の焼肉の調子はいかが でしょうかという最初にお話したんですが 1月の出だしは良くて今2月が落ち込んで

いるという状況でもこれもある程度想定 済みでもうオープン前からえメディアの 方々への仕掛けえというものを2月の中旬 下旬に固めて取材を受けたり3月以降に メディア露出が増えるようにはしてきてる んですねまとはいえねやっぱりこのワン クールごと我々はえ3ヶ月をワンクールと 見てそれごとに自分たちの評価を客観的に 受けて受け止めるようにしてるのとえ次の 3ヶ月の計画というものを立てていきます 我々外交コンサルがやっても苦戦する時は 苦戦するんですねただ一般の方と何が違う かと言ったらこうなった時にこう打つて いうことと先読み力が違って打つ手の数が 多いわけなんですなので岡山においても今 オープンから1ヶ月がまだ経過していない 状況なんですねまその中でもかなり いろんなお客様の声を反映させて営業を どんどん変えてっていますそれでメディア に出だすということをマスメディアに 仕掛けてその進捗を受け止めるというのが 第1クールの基本的なスタンスそ第2 クール第1クールでの小竹倍の結果が 突きつけられると思いますそれぞれに対し てのえどういう手を打つかということは今 準備をしている最中なんですねまなのでね え僕はもうまそもそもよくま我々みたいな 外食コンサルがえそのお店が当たるか 外れるか分からないのに喋り出すってのは まあ多大なるリスクがあるんですねでただ 僕は万が一うまくいかなかったとしても それを見ていただくのもえ信頼だと思って いるしえ長たっぱスタイルだと思ってます まただそのうまくいった時も丸裸で時々ね 進捗は皆様に共有させていただきますが その時にどんな手を打ったのかってことを ねずっとオープン前から追っていただいた 方が皆様にとっても学びの共有になるかと 思ってますのでまたねえ金原さん含め皆様 に共有していきたいと思い ます はいナンバー710さん今日からスろが 大人気オンラインゲーム現神とのコラボ キャンペーンを始めたそうですねあまりの 人気ぶりに一部店舗の予約システムが パンクして予約ができなくなってるらしい ですマクドナルドも客数が100に戻る タイミングでハローキティのキャンペーン を打ち出し大成でした今月のポケモンの ハッピーセットも大人気でしたということ なんですがマクドナルドさんはですね実 言うと客数が100人戻るタイミングでは なくて100に戻ったら値上げをすること を決めていたタイミングでえまた値上げか という来店動機が落ちるタイミングで

キャンペーンをぶつけてるというのが一応 分解した分析論になりますね安城1月24 日にマクドナルドはえ値上げをしたんです がそれにおいてもえ2024年え客数は 落ちてないようなんでさすがだなという風 に思いますそしてスさんにおいてももえ 元々このようなオンラインゲームとの コラボとかエンタメ系の仕掛けというのは くずさんのえま新骨調だったわけですね クズさんといえばビッグラポンがあったり とかいろんなものとのコラボが得意だった まスろも定期的にそういうことはやってい たんですがなかなかバズリネタがなかった 中で今回の原dansが当たっていると いうのはねスろもだいぶ手数が変わってき たし車内でいろんな仕掛け方がえ バリエーションもえ伸びてるわけなんです よねまなので非常にえこれじゃあスろさん はこのキャンペーンの後どのようにここで わっと伸びたものを伸びるということは いっぱいの来客がありますその時に内容 原子のただゲームのコラボ商品がもらえる コラボ商品が食べられるだけではなくそこ で満足度をどう上げて日常営業につげ られるのかということそして日常営業の後 にまた次なる違う層に対するアプローチを かけていく大手でこれだけの店舗数になっ てくるとですねただだらだらした営業をし ていると今ねえ大手回転図は飽和状態なの で気づくとえブランドスイッチをされて しまうわけなんですなので非常にいろんな ことをま王道の軸でのね経営方針という ものもあるんですがこのような プロモーションを力を磨いていかなければ いけないです ね岡崎敬子さん現前のお結び屋さんを展開 しておりますこれからのお結び屋さんに 必要な展開方法についてラッパさんはどの ようにお考えでしょうかということですね ま岡崎さんがやられている現前のお結び屋 さんというのはその大手とか今ねやっぱり おにぎりブームということが近年ずっと あるわけなんですがその中でもえちょっと 尖っていて健康思考な方また女性の ターゲット層に向けて尖りをつけてると いう部分ではお結び屋さんを展開する中で はいいんですが尖りがあるということは 多少おにぎりという全体市場からすると ニチに入っていくことになります一定のお 客様をえ放棄することを指すんですですね え普通の白米のおにぎりがいいよという方 が出てくるとかねいろんなことがあります ので現前のお結び屋さんを展開していく中 で今後これからのお結び屋さんにというの は岡崎さんになのか業界的になのかですね

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ですがその後楽の園においてみんなで焼肉 でね宴会やったんですよそれでね参加した 方々はもうとっても仲良しになってお互い のお店生きしたりえ終わった後後にみんな でねお互いのお店のツアーやられたり とても関係性が深まったんですよねそれ今 もねまた僕の中では5月のゴールデン ウィーク明けぐらい一旦落ち着くあたり5 月のゴールデンウィーク明けか6月ぐらい でねまた東京今度は東京か大阪でリアル オンラインサロンやってみたいなという風 に思ってますので是非ともオンライン サロン入るとこういうね え経営者仲間全国で同じ焼肉やってる仲間 ができたとかねえ他にも意外とね仲間同し でアドバイスしやったりもしてますので これね僕総合支援っっていう総合学習って 呼んでんですけど非常にいいなと思ってる んですねなのでえオンラインサロンもねえ やっぱり半年間続けてきていい コミュニティになってきたなと思ってます のでまよろしかったらねえ当然オンライン サロンで深い相談ができるということも ありますが中もできもできますのでねえご 検討くださいませはい184よしさんあ メール開いてないけど送料無料のお誘いの 中身がいきなりステキだったんだとあ メールでねご案内が来てたんです ねはいタ3さんこんばんははい紫のさん いきなりステーウバ頼んでみました硬くて ひどかったですということでねそうなん ですよこれはもうね想像力なんですよねで あとは僕だったらですねまずその配達さ れるということを4での焼き方をとにかく 徹底して訓練してそ本部でそのマニュアル を動画で持って配信すると思いますそれと 同時にお家で上手な温め直し方のレシピ 温め直し方レシピなどをやってくと思うん ですよねで通常通りの油で焼くとですね 乾いてきちゃってパサついてくるんですよ そドリップもこぼれやすい焼き方が簡単に 言うとステーキっていうのはいきなり ステーキさんてのは300gとか大きなG 数を推奨されてるんですがま200gでも 構わないんですが基本的にはレアを進め られてるということは強火で表面を しっかり焼き上げるんですけどけれども あの中が真っ赤で焼いてくるっての 下手くそなレア焼きなんですよちょっとお 口が悪かったですね上手じゃない焼き方な んですなので僕は300gのステーキ焼く 時っていうのは強火で表面をしっかり焼い た後というのはホイルに包んでえちょっと まだ温度が高いところ余熱で焼いた時間と 同数の時間あっためることで余熱を入れる

そこから盛り付けるということをするん ですよでもいきなりステーキさんはそう いうステーキの深掘り技術の深掘りができ ていないのとせやっぱりピークタイムで ピークの時ぐわっと一気に出展しすぎた ことで非常に技術力が下がってしまって その後KFシに陥ってテポがなくなる大体 こういう時は優秀な社員から抜けていって しまうという悪循環なのでね今コンパクト にだいぶ経由されてますので今一度そう いうお肉の本格的な研修を入れてくべきな んだという風に思います ねそうですね村野さんテイクアウトは覚め た時のクオリティ考えないとダメですねと いうことはいえ7101さんいきなり ステキと出前感のコラボを今日から今月の 27水曜日までやってるみたいありがとう ございますちょっとね僕も頼んでみたいと 思い ますYYさん都内の定食屋を営んでおり ます学生限定メニューを始めようかと思っ ています他のメニューと違いを出したいの ですが良いアイデアはありますでしょうか ということですねままずね学生限定なので え価格を単純に低くするという考え方も ありますよねえけれどもねと学生って言っ てもそれが大学生である場合というのはえ YYさんのお店が何席あるか存じ上げませ ん学生メニューをどれだけ出したいか 分からないですけれども大学生例えば 2000人の大学があった場合2000人 を集客するわけではないんです一定の人 たちがファンになる学生メニュー学生の中 で噂になればいいんですその時に結構重要 なのは大会系の学生たちの夜間になると ですねえ来店品のが高まってくるんですと いうことは比較的超ボリューム素の行かれ たボリュームのメニューが1000円して もいいから行かれたボリューミーな メニューを作るとかっていう方だから簡単 に言うと学生さんイコー学割だという潜入 感を持たずに学生さんにはどんなニーズが あるんだろうかそどんな学生さんをま簡単 に言ったら学生の中でもしっかり ターゲッティングをしてそこをパーンと 打ちに行かないと中途半端でえただ 割り引かれるメニューを食べにくるという ことがあると思いますね はいローストチキンチャンネルさんちか ちゃに会えなかったんですね本店でね事前 にねDMでも出せばよかったですねごめん なさい太さん1000円頂戴します特コラ 6本ぐらい買わせていただきます先週大家 さんとのえ家賃交渉について相談したあ 徒町の居酒屋さんですねラパさんの

アドバイスを受けて交渉に挑んだところ 15%の家賃減額を認めてもらいました 年間数10万円のえ準利益像になりますえ 従業員のQアップと子供食堂の食材費に 当てることができますありがとうござい ますということでね良かったですねうんま でもこれはねこたさんのお人柄とこれまで の大家さんとの関係性作りにえ全ての答え があったんじゃないかと思いますなのでえ でもこれからもねえこたさんが心がけて 欲しいのはやっぱりねこの減額をして くださった大家さんに対する経緯と感謝な のでね例えばえ例えば子供食堂の日に大家 さんをごして大家さん15%減額 ありがとうございますそのおかげでこう いう活動ができてるんですて言ってよかっ たら楽しんでいってくださいみたいなこと をえご招待すると大家さんとしてもああ この子応援して良かったなという風に思う のではないでしょうかやっぱりねえ単純に 交渉というものっていうのは単純に ぶつけ合いで勝負ではないんですお互いが ハッピーハッピーになるようにまウンウン て言葉があんま好きではないんですけれど も大家さんの立場をじてそしてえ孝太さん の立場をじてくださった大家さんに感謝を してそしてその減額分がえ生きたお金に なってるんだってことをしっかりと大さん に示していく実言うとねえその時に感謝を 示すのは子供食堂のことがいいんじゃない でしょうか従業員の給養アップということ は実と大家さんには何の関係もないことな んです大家さんとしては自分が交渉に乗っ たことによって社会に貢献できているえ 未来を託す子供たちのえ糧になっていると 思えばえ今回の交渉がとても素敵なものに 大家さんも思えると思うんですねなので人 の心に寄り添える人になってほしい我々の 仕事というのはお客様を笑顔にするのが 仕事になりますお客人はどうやったら笑顔 になるのかその時にえ大家さんは決して 敵対する相手じゃなくて大家さんも1人の 自分たちがお店をやれる時のとても大切な 協力者なんですなので金は払ってる方が 偉いんではないんです大家さんは場所を 提供してくださってるんですなのでそこら 辺の取引業者さんに対してもそうその方々 が値上げをお願いしてくるかもしれない いろんなことがあるかもしれないけどその 方々のおかげでえ我々は成り立っていて その業者さんの先にはそういう農作物を 育ててくださる方魚を取ってくださる方牛 を取ってくださる方それをさばいて くださる方様々な見えない方々までの協力 支援があっての1店舗のお店なんですなの

で今回の場合は目に見えて応援をして くださった大家さんこれはに勝ったんじゃ ないです15%減額を勝ち取ったんじゃ ないんです大家さんがこたさんを応援して くださってるんです応援してくださってる ものにはやっぱり孝太さんもえ ホスピタリティ表なしを大事にするこの 飲食業の人間としてしっかりとえ大家さん をえ減額してよかったって笑顔にして 差し上げて欲しいんですということをね ちょっとね鬱陶しいこと言って申し訳 ございませんがえ僕の僕だったらそういう 生き方をしたいなと1サービス業に携る 人間とししてはそういうねえハートフルな 生き方誰かが泣いたから自分が勝つんでは ないみんなを笑顔にしながら自分も笑顔に なれるということをねえ実行していって いただけたらなと思い ます7101さん太さん居酒屋なさってる んですねお勝ちまちでね天面伺えましたら 是非期待ですということですよかったら ここあげといてくださいはいルさん こんばんははいGPさんテイクアウトのお 店でスムージーを作る人とレジでお金触る 人が同じになる場合衛生面でどのように するのが1番いいでしょうかということ ですねま1番ポイントになってるのが まお金触るてと商品触る手を変えるという こと手袋をそっちの手で装着するという ことですねまあとはですねその商品まその 食材に直接触れてるのか否かということも 大変大事かもしれません ねはいちかちゃんトシさんの串 めちゃくちゃおいしかったです牛船さんで は山本さんと色々お話させていただきまし たお肉も美味しくとても熱心な方で私も 負けてられないなと思いましたどのお店も 学びの多いお店でしたということでさすが オンラインサロン製ですね僕はいつも言っ てることどなたかのお店にお邪魔した場合 まトシさんもね牛仙さんもとてもいいお店 なんですがま例えば自分にとっていいお店 に思えなくてもそこの粗探しをするのでは なく学びを頂戴するこれが自分の家庭に なるんです人の荒探しをしても自分の足し にはなりませんなのでいろんなお店日々お 伺いする店日々通りかかるお店から全て 学ばせていただくというのがね長田ラッパ のポリシーでありオンラインサロン戦にも え共有させていただいており ます山本さんと色々お話できたのいいん ですが山本さんはねえ僕のYouTube 出ましたが緊張してあまり喋れなかったん ですよね山本さんYouTubeでも今度 は喋ってくださいよちゃんと

ねはいけ祝いさんこんばんはいつも勉強さ せてもらっておりますこちらこそ ありがとうござい ますえナすときさんラッパさんお疲れ様 です特保コーラのえ効果はいかがでしょう かさてインターネットで業務用食材を扱う Mマートってあるのですがご存知でしょう か価格を見るとかかなり安く見えるのです が安価に見えるのですがこのような店舗を 利用する際に注意することあるでしょうか ということですねま1番重要なのはままず 買ってみるということだと思います買いも しないけれども評価できないということ ですね特にえ大掛かりな店舗やられてい たり店舗展開されてる場合っていうのは いろんな合理性を見ると取引業者さんって いうのはま近隣の方で配送してくれる方の がいいかと思いますが個人の場合個人さん の場合ってネットで物を買いつけ るっていうのはまこれから全然ありなん ですね全然ありなんですがネットの難点と いうのはその写真に出てるものと実物が 違う可能性があるということなんですなの で基本的にはえ例えばお肉であればどう いうお肉なのかGあたりいくらなのかま キロ単価いくらなのかですねこの相場感 しっかり頭に入れた上で一度買ってみて クオリティを確認するということがえま 1番重要なんではないでしょう かはい合唱仙人合唱仙人さんおにぎり屋 さんも多くなりましたがお米が美味しく ないお店が多いですねお米だけ美味しい 名柄をお願いしますということなんですが これ実言うとねあのま当然美味しい銘柄と いうのあるんですが一定の買いやすい金額 にしていった場合っていうのはそこまで 有名銘柄がけないこともあるんですが そんなに高なくてもちゃんと炊けば 美味しい横はたくさんあるんです1番重要 なのは日本の飲食業界の人がちゃんと 美味しく炊く炊き方を知らない人が多 すぎるという問題ですねだ今おにぎり屋 さんが多くなってきた理由というのは おにぎり屋さんがブームになって追っかけ てくる追っかけてくる人には思いが少なく て知識も少ない可能性が多いわけですねな ので基本的にはえ飲食用で重要なのは しっかりと知識を高めることなんですま米 の研ぎ方であるとかそれの浸水の時間を どれくらいにするべきなのかとかま普通の 炊飯が業務用で炊くのかそれともえ小規模 店舗であればこ家庭用なんだけれども すごいいい炊飯期ってあってそれを複数台 でやるのかそれとも思いきりでガスでえか で炊くのかいろんなことをね考えていか

なければいけませんねはいケイワさん こんばんはいつも勉強させてもらってます うちはファミリー向けのステーキ屋です 今後ハンバーグメニューを強化したいの ですが東京近辺で勉強になりそうな ハンバーグ屋はありますかということでね ま基本的にまあの米と肉産とか当然いいと 思うんですがその単純にハンバーグが 美味しいか否かではなく売れてる ハンバーグ店はインターネットで調べたら いっぱい出てきますよねなのでえ単純に この特にねご自身で料理をされる方って いうのは単純にハンバーグだけ見て何gか なうまいなどこの肉だろうてことばかり 見るんですが売れてるお店にはわがあるん ですね訳があるんですだまちょっと表現 悪くなります米と肉さん僕も好きなお店 ですがじゃあそんなに大繁盛して生理権 配られてじゃないと入れないお店なんです が基本的にじゃあそこまで美味しいのか つったらやっぱりそのね目の前で炭火で 焼いてくれたりとか色んなしる感我々飲食 ってのは商品サービス雰囲気価格この総合 点でもっておいしいが決まるんです単純に ハンバーグが美味しいではなくいろんな 総合点でお客様にとって美味しいが決まる ということを意識してその中でねいもう今 ね僕のおすめのお店聞くのもいいんですが いろんなお店がえまず重要なのはその ごめんなさいえケ祝さん祝いさん自身のお 店のリチ環境に似てるお店で繁盛されてる 方というのもヒントになりますよねえそれ が大繁盛じゃなくても長いことやられてる 方に意味があるんですなのでいろんなキー ワーで持ってハンバーグやられた場合やら れたい場合というのは数店舗行ってもえ 基本的には僕はね新規出店の方には同業 他者を100店舗見てまって1個のお店 から3つの学びをもらってから開業して くださいってアドバイスをしますでもね 既存でお店やられてるとなかなかお忙しい と思いますのでま例えば週1定休があるん であれば必ず1日に2店舗1ヶ月8店舗 回れるんですそれを1年間もうハンバーグ のメニュ始めちゃっていいと思いますよ後 からどんどん直してけばいいわけですから 直したり変えたりしていいわけですから1 年間で100店舗回りましょうよそれやっ た時にえそれをどんどん学んだこと実践 実験を重ねていった時に祝いさんは多分 ハンバーグの神になってますねこのねUは 安しですけどやれない人がばっかなんです よ本当になので是非ともねいろんな ハンバーグ店チェーン店も馬鹿にせずに見 に行って欲しいんですなぜここの

ハンバーグはえこんな安く出せるんだろう かとかねいろんなことあの日々考えてえ ハンバーグメニュー入れるからハンバーグ を学ぶのではない出した以上ステーキも そうです学び続けるんです飲食店はずっと 色んなお店を見続けなければ気づいたら ワコンになっていったりお客様が気づい たら減っていったりということになってき てしまい ますケンスリーさん卵をえ使用しない ドーナ店を回転したいと思いますちょい ごめんなさいねどういった街で回転するの が良いでしょうか三戸がない街ですかねと いうことですねま僕だったら三戸がある街 でやるでしょうねなぜならば比べて いただけるからですあとは先ほどのえ玄米 のおにぎり屋さんの話にも出ましたけれど も卵を使用しないドーナツ点っていうのは ドーナツを好きな人の市場からすると とても日知になりますなので基本的に上行 者数が非常に多い駅で超小箱で出展しない と潰れますいくら て言ってもさっき言った通りそのものが 美味しいかどうかではないえミスター ドーナツのドーナツを否定するものでも ないですねあれが美味しい人が世の中多い から何百店舗も存在するわけですなので 健康思考だから受けるというものではない んです本当に健康を心がけてる人は外で物 を買わないんですね自分で作られるんです なので非常に健康思考卵アレルギーの問題 だったり健康思考な問題で卵を使わないま 例えばビーガンなのかもしれないでもこの ニチなものになるということは多くの ドーナツという市場からしたらとても 例えば100市場があると卵不しよって 歌った段階で多分80捨てなきゃいけない んですねそうすると確率論で売上が決まり ますから上行者数が多い駅のまあまあな 効率を取らなければいけない場合によって はミスタードーナツの真横を取るぐらいの 決意で行かなければいけないその時には ランニングコストを落とさなければいけ ないえだからえ僕だったら上行者数が多く てツボ単価家賃は高いんだけれども小箱を 借りて基本的に自分1人プラス家族経営で 運営するなどいろんな工夫をしてえやって いかなきゃいけないですねだからあんまり 上行者数がない駅また田舎の街でやったら ほぼ100%潰れ ますはい紫のさん東京なら参加しますあ オンラインサロンねリアルのやつですね はいrxgさんいきなりステーキなんて 店舗で食っても硬いのに配達で冷めたら シャレにならんだろうえスーパーの肉買っ

て自分で焼いて食った方が安くて美味しい よまあねそういう価値観の方も いらっしゃいますがえじゃあなぜまだ 100点舗以上存在するんでしょうかそれ をおい今ね実とままた動画で話します けれどもいきなりステキ事業自体は実と6 年ぶりに黒字転換したんです黒字転換した んです相当な数は閉店されたけどまだ 100店舗以上残ってる100店舗以上 残ってる段階で黒字転換しているという ことは一定のその100店舗以上ののお客 様たちが指示をしているということなん ですねまなのでよく僕はいろんなことを 動画で流すと単純にあそこ美味しくない竹 いろんなことおっしゃられます マクドナルドなんて絶対いかねえよ いろんなこと言われますけれどもそこが 流行ってる事実から学ぶのが1番なんです なのでrxgさんがいきなりステーキは 店舗で食っても硬いという価値観なのは いいんですけれどもここのチャンネルで やっていることというのはそれを自分の 経営にどう生かすのかなぜその人たちは 黒字でやれているのかそこから学びを取る ということをね趣旨でやられていて当然僕 のチャンネルこれをご覧いただく中には 飲食と関係ないけどなんとなく見 てらっしゃる方がいるのも承知してますが 基本的なコンセプトは飲食を経営されてる 方の学びの場なんですねだからまその単純 に好き嫌いがあって全然構わないんです ただねできればせっかくなんでえその いきなりステーキはもう高いから頼まない 云々ではなくてここでキャンペーンでもう 一度出前感にやってみた僕もねデリバリー でいきなり正勝ちて頼んだことありますよ とってもまずかったですただ今回はどう 変わってくるのかというところに学びが あると思うんですねでもし何も変わって なかったとしたら経営者は今この事実が 分かっているんだろうか本社ではどのよう なことが話されてどんな経営戦略なん だろうかってことを考えることに学びが あるんですねという風に僕は考えており ますちょっとね時間が迫ってまいりました ので先にスパチャのえ方を読ませて いただきます大くすもさんだ40000円 特コーラ23本買わせていただきますえ 今日はコ用品の買いに行ったので遅刻して 質問させていただきますコーヒー用品を 横浜に買いに行ったのですがマニアレベル では良い良い商品が多いもののえプロ ユースに耐える商品は少なかったです やっぱりかっぱ橋のユニオンさんまで行か ないとだめでしょうか他に存じ上げえご

存知のお店があったら教えてください しかしラッパさんのおっしゃるように カフェ市場って日ですねということです ねまずね物さんねあのまユニオンまで行っ て納得あるがあれば行けばいいと思うん ですがえま1個勘違いがあってね僕も かっぱ橋は楽しいから行きますけれども プロが使う場所ではないんですよ値段も 高いですしねあのなので我々はあんまり かっぱ橋では買い出しはしないですただ見 てて楽しいそこを見てる客層がイン バウンドが増えてきたなどんなものを購入 されてるんだろうそういうことは勉強に なるので行きますけれどもま基本的には ネットで探せばいいんじゃないのかなと いう風に思い ます他は今んところえっとえスパチャの方 がいないのでもう一度順番通り戻らせて いただきますあと23個もう1個 ある ん ん太 さんあさっきの方ですね先ほどえ家賃交渉 されたこたさんがもういついいています 大家さんへの感謝の気持ちをどう形に しようか考えていたところでアドバイス ありがとうございます実は交渉の決め手と なったのは全く別のネタでした大物便1 飲食コンサルタントに相談したところ大家 さんが要者からの軽王生でしたこれが 追い風になって有利な条件を得ることが できたんですラッパ先生のおかげでござい ますてこと でそうですかてことは僕をその京葉のねえ 慶王技術よしという名門の小学校に入れて くれた僕のこののね本のアドバイスをくれ た僕の育ての親え私 長田ラッパというのはね僕のDさんがえ 昭和の豪傑と言われた経営者で長田ラパと 言われてた人なんですねそれで飲食業界 入った時重たちが長田ラッパ社長のまひ孫 だからラッパちゃんだなって言ってもらっ て可愛がっていただきましたそれ今長田 ラッパと名乗っているわけなんです最初 始めた時は難が良くてねおじいちゃんと 同じ名前だなんて思ってたんですがという ことは僕のおかげではなくてえ今亡くなっ てしまった僕のひじさんのおかげだという ことですねえさんも京葉の方だったのかな どうか分からないですけれどもいずれにし てもではねあの大家さんお招きする時には え大物敏腕かっこいい大物敏腕飲食 コンサートが僕なんすかありがとうござい ます小物の器が小さい飲食コンサルで 大丈夫ですからねよかったらあのその大物

敏腕Kコンサルタント京王塾よしゃね 肩書きだけは立派ですねこんな長たっぱに 大家さんを真似て子供食堂に大家さんが 減額してくれた分つぎ込ませてもらって ますてそれをご招待しなさいって言われ たって言ってね大家さんと コミュニケーション深めていただければと 思いますいじれにしてもねえ些細なこと ですけどなんかね僕の感謝いただいて ありがとうございますいにしてもねこた さんがねどうやって感謝の気持ち返そう かって考えてくださるお人柄本当に僕はね そういうの聞いただけでねこたさんの質問 に答えてよかったななんて思ってえこの こういうそういうことがあるとねやっぱり このこういうYouTubeやってて よかったななんて常々思いますということ でねちょっとお時間も参りましたという ことでえ今日のねえ質問に答えるのはここ までにさせていただきたいと思います ちょっと待ってくださいねこちょこちょ ちょちょちょちょちょ はいということでえ次回のねえ YouTubeライブのお知らせでござい ます次回のライブは来週水曜日え2月28 日水曜日あとはねその再来週は3月6日の 水曜日水曜日水曜日です22時から22時 からの開催でございます是非ともね大質問 感ライブえあとはねなんか面白い トピックスがった最初1人喋りもさせて いただきたいと思ってますのでえ是非とも 水曜日ここんとこねなるべく水曜日にして いるのでえ水曜日長田ラッパの YouTubeライブだと思ってね来週再 来週もえ是非ともご参加いただければと 思います最初ねスロースタートでしたけど 200人を超える方え皆様がえお忙しい中 ご参加いただいてありがとうございます ちなみにええ私がよくお話に出す私の長田 ラパオンラインサロンえオンラインサロン ライブは3月はね2回に分けますこれまで 月1回3時間やってたんですが3月は2 時間を2回時間帯を分けて3月6日水曜日 えYouTubeライブと同じ日の昼 にやります15時から17時あと3月27 日水曜日21時から23時なのでおそらく この日はねYouTubeライブが別の 曜日にずれますがえオンラインサロン ライブが3月2回ございますので是非とも この機会にオンラインサロンへのご入会も えご検討くださいということでおかげ様で 長田ラッパチャンネルチャンネル登録者数 5万6700人突破しておりますまだね チャンネル登録お済みじゃない方が結構ご 視聴いただいてるようなので是非とも是非

ともチャンネル登録のご協力よろしくお 願いいたしますあとはですねえ鈴のボタン 押すと通知設定になりますこちら設定お 願いします鈴のボタンポチっと押して ください私からのお知らせ動画配信があっ た場合見逃しなくご覧いただけます是非 ともよろしくお願いします動画を見た際に はお1ていいねボタンお時間がある時には 是非ともコメントを寄せくださいませと いうことで長い間本日もお付き合い いただきましてありがとうございます食事 を楽しく幸せに長田ラッパでした ありがとうございます

本日2/21(水)
22:00〜23:00

YouTubeライブを開催します！！

今回も時間帯別にセグメントして質問に答えていきます。

詳細は以下をご確認ください。

＜LIVE(質問受付)の流れ＞

22:00〜22:15
レストラン・カフェ・居酒屋関係者

22:15〜22:30
テイクアウト専門店・キッチンカー関係者

22:30〜22:45
坪売上20万円以上のお店

22:45〜23:00
坪売上20万円以下のお店

質問のある方はお早めにチャット欄まで！

＜永田ラッパオンラインサロン＞

▼ ご入会はこちら
https://school.nagatarappa.com/p/salon

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※単発の場合、参加費は1回33,000円（税込）になります。

ご視聴ありがとうございます。
チャンネル登録・高評価よろしくお願いします。

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