みやざきLFPの取組紹介～フード・リバイブ〈ぺろっと食べれるスープ鍋の素（トマト味）の開発〉～

[音楽] アリマ入場のえ代表取締り役の三浦と申します牧場さんからえっと潜入をいただいて低音殺菌の牛乳を製造してえ販売をしております今回ですねチーズを作る時に出る保というものがあるんですけれどもこの保を使って鍋のスープを作りましたこの鍋のスープは保がそもそも捨てられてるものなんですけれどもカシ茸を戻した時の汁を一緒にあの合わせて体にいい成分を持った鍋スープを作ることに成功しました味としてはトマト味にしててトマト味はものすごくあのどんな野菜とかあとお肉とかでも合うようなスープになってます株式会社元吉の小端と申します星竹のおろし業を営んでおりそこで栄養師として業務しております星茸の加工を車で行っているんですが製造家庭で出る星椎茸の戻し汁の活用法を考えていたところでした星椎茸は元々旨味成分がいいので今回保と一緒に使うことで旨味の相場効果が発揮されるので美味しく仕上がっていると思いますホと星椎茸の戻し汁が液体だったので味を決めるまでにかなりの時間がかかった部分が結構苦労したところではあったんですけれども何度もえっと試作を重ねる中でいい味にたどり着けたかなと思っておりますそもそもその保衛というものが栄養剤みたいな美味しくないとか無理やり食べるとかっていうイメージがついてたんで僕も持っていくのにとてもちょっと不安でした鍋スープと保そのものを飲んで見てもらったんですけどままず1番最初に言われたのはやっぱ美味しいとこれが本当に保衛なんですかっていうのはものすごく言われました保自体がまず飲みやすいという感想と栄養も一緒に取れるんだったら本当にあの子供とか牛乳を飲みなさい飲みなさいって言っても飲まないものが鍋の素もしくは他のスープの素として使えることによってカルシウムも乳酸金も取れるってなったら本当に嬉しいとふに親子さんからは言われました今後の目標は保衛の廃棄をなくしたいと思ってますただ保衛の廃棄ていうのはやっぱり世界全体の収入を生産してるところの問題でもあるのでこの保がちゃんと価値がある新しい商品になるんだよっていうことをしっかり見せられるようなこれから販売とか製造とかそういうものしていけたら保衛の廃棄の問題も解決に向かうんじゃないかなと思っております ne

多様な事業者の連携により、宮崎の地域食資源を生かした新商品・サービス開発に取り組む「みやざきローカルフードプロジェクト（LFP）」。
フード・リバイブでは、川南町の乳業会社が酪農家、加工・販売業者等と連携して、チーズ製造時に副産物として生じる「ホエイ」を活用した様々な新商品開発に取り組みました。
「ぺろっと食べれるスープ鍋の素（トマト味）」は、これまで未活用だった乾しいたけの戻し汁とホエイを使用することで各々の旨味が合わさった商品です。
プロジェクト名である「フード・リバイブ」は、副産物に新しい視点から価値を創造する活動を通じて、食品をリバイブ（蘇生）させて更なる価値と相乗効果を生み出ししたい、という三浦代表の思いが込められています。

【関連リンク】
☆みやざきLFPとは
　https://hinatamafin.pref.miyazaki.lg.jp/soshiki/nogyoryutubrandka/1970.html
☆全国での様々な取組や活動（中央LFPホームページ）
　https://lfp-web.maff.go.jp/

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