京都で和食の料理人をしていた男性が仙台で新たな挑戦を始めました。それが、キッチンカーでのそばの販売です。「屋台」の雰囲気にこだわったという男性、料理人としての原点は、幼い頃の記憶にありました。屋台風に日本そば販売水を切って、手際よく板に盛られる日本そば。あぶった鴨肉を添えた鴨せいろです。ここは、仙台駅前のアエルの一角。三木俊輝さん（29）は、10月から屋台風のキッチンカーで日本そばの販売を始めました。三木俊輝さん：
「超打ち立てをやってます」お昼時になると、そばの香りに誘われ次々とお客さんがやってきます。訪れた人：
「仙台駅でぶらぶらしようかなと思ったときに、香りにつられて立ち寄っちゃいました」三木俊輝さん：
「まだ打つ量が少ないとこともあるんですけど、ここ連日売り切れということで。嬉しいことに」開店の1か月半前、三木さんの姿は、自宅アパートの駐車場にありました。初期費用を抑えようと屋台風のキッチンカーを自らの手でつくっていました。この日は流しとして使う部分を作成中。妻の玲夏（れいか）さんと協力しながら作業を進めます。妻 れいかさん：
「行き当たりばったりだよね」
三木俊輝さん：
「今ここのホースも思ったより高かったので行き当たりばったりでやっちゃって」三木俊輝さん：
「働いている人たちに僕のそば、全力で打つので、毎日心を込めて打つので、昼休憩とかに食べてもらって、『午後からもしっかり仕事頑張ろう』と思ってもらえるようなそばを作れたらいいなと思っています」「ジーバーFOOD」の料理責任者に京都府出身で、地元で8年間和食の料理人をしていた三木さん。去年4月、仙台に移り住んだきっかけがあります。高齢者が仕出し弁当を届けるその名も「ジーバーFOOD」事業。去年、仙台で始まったこの事業で、三木さんは料理の腕を買われ責任者を務めることになったのです。今年4月で契約は終わりましたが、宮城・仙台の魅力を感じ残ることを決めました。料理の経験を生かしたいと思った時思いついたのが、「屋台そば」でした。料理人としての原点は、幼い頃の記憶にあります。三木俊輝さん：
「小さいときに父親におにぎりを作ってあげたことがあって。べとべとで塩辛かったんですけどおいしいと言って食べてくれたのが嬉しい思い出として残っている。だから今頑張って働いているお父さん世代とかに対して頑張食べてもらって『おいしい』と言ってもらえたら」「手作り屋台」そばの評判は営業を初めて1ヶ月が経った11月14日この日も佐藤さんは、手づくりの屋台で準備を始めていました。三木俊輝さん：
「今年とれた秋保産のそばです新そばですね」そばは営業前に屋台で打ちます。メニューは、鴨せいろと地酒の2つのみ、そば打ちの技術は、秋保で学びました。開店営業を始めるとすぐに、お昼休みの会社員が来店しました。三木俊輝さん：
「前も来て頂いてますよね」
訪れた人：
「1回来て（営業が）終わっちゃっていたので」仕事の合間の時間がない中でも本格的な日本そばを味わえるのが三木さんの店の魅力です。「休憩中ですよね」「休憩中です」「じゃあ、はやく戻らないと怒られちゃいますね」訪れた人：
「歯ごたえがしっかりしていて、そば自体もおいしいんですけど、鴨とかねぎもしっかり火が通っているんですけどやわらかくて、全体的においしいです」午後5時になり夜の営業が始まると、すぐに満席に。訪れた人：
「すごくおいしいですそば好きなんですけど、本当においしいですね屋台で食べるような味ではない」お客さんとの距離が近く会話を楽めるのも魅力の一つです。三木俊輝さん：
「初日からお母さん」
訪れた人：
「お姉さんせめてお姉さんって言ってもらっていい?明るいの、で三木さんがとっても。だから吸い寄せられる感じ」午後7時半頃。最後のお客さんを見送り、この日の営業が終わりました。妻の玲夏さん「嬉しいね。こっちが元気もらわない?」京都の料理人から日本そばの道へ三木さんには、思い描いている未来の姿があります。三木俊輝さん：
「今は屋台という形でやっているが、土日とか、いつかお店を秋保で、店舗をもってやりたいなというのが将来の夢。変わらずおいしいものを作っていきたいと思っているので」仙台市では衛生面の問題や都市景観保護のため、屋台の新たな出店や代替わりを禁止しています。そのため三木さんは、屋台風のキッチンカーを選んだそうです。屋台とキッチンカーの大きな違いは、自動車で引くか自転車などで引くかどうかです。そのほかにも、流しと排水設備が備わっていなければ、キッチンカーとしては認められません。営業場所についても、一般的に道路を使う屋台とは異なり、キッチンカーは施設の敷地内などで営業を行います。三木さんの屋台は、仙台アエル北側広場に不定期で出店しています。今後は、どこにでも出店できる屋台の特性を活かして、イベントなど様々な場所に出店したいと考えているそうです。
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