【Handmade Ramen 手打ちラーメン】こだわりの熟成麺とスープが激ウマ！！新潟発豪快ラーメン Exquisitely noodles and a soup from Niigata.

【Handmade Ramen 手打ちラーメン】こだわりの熟成麺とスープが激ウマ！！新潟発豪快ラーメン Exquisitely noodles and a soup from Niigata.

中太麺ののど越しが命なので。 40年以上自家製麺に取り組んでいるので。 とにかく中太の喉越しが命なので。 それをうまく店の中でお客さんに送る。 泳がせながら、水と熱を含ませて作るのがうちの特徴なので。 中太ですけど意外と茹で上がるまで時間かからないのです。 管理の仕方とかいろいろ工夫してやっています。 麺を寝かせるっていうのが特徴です。 粉から3～4日経たないと持ってこないよな。 普通は作りたてとか謳い文句のお店はあるけど、うちはとにかく熟成させてます。 スープも麺も寝かせる。 最後まで麺の状態が変わらないで食べられる。 途中からふにゃっとならない。 最初から胃袋に進むような感じをイメージしてる。 喉という滝があるでしょう。滝にするイメージです。 水路が口の中に流れるわけですよ。 最後は滝にストンと胃袋に落ちるようなそういう食感なんです。 要は流れ落ちるという感じです。 それであまり嚙まなくていいんですよ。 大体これくらいの水と熱を含んだら、麺がふっくらするんです。 これをスープの中でなじませて、スープの中の熱と麺の味が一緒に調和するような感じ。 うちの長男なんですけど、ずっとこうやってピッチャー、キャッチャーやってます。 相手の動きを理解しながらやらないといけない。 10～20杯だったら誰でもすぐできる。 ところが100～500杯ってなってると、目線が狂うと違うところにいっちゃう。 ずっとお客さん見ながらね。 野球のようにピッチャー、キャッチャー、ファーストでチームワークが重要になる。 チームで声を掛け合いながら仕事するのがベストですね。 若干縮れているようなウェーブが、うまい具合にスープを絡ませている。 独特なコシが口の中で麺が生きているような感じを受けるんですよ。 そのためには、麺が若干縮れているほうがいいんですよ。 どのくらい通われてるんですか？ 開業したのはいつですか？社長。 33年前だね。じゃあ33年前からだ。 開業してからずっと通われてるんですか？ 最近は1週間に1回ぐらい来てます。 社長はお客さんを大事に考えているんですよ。 顔はこんな顔してるけどね笑。 商売人というかね、ラーメンのこと勉強してるしね。 俺はこういうタイプの社長好きだな。 俺もそうだったんですけど、急にビジネスのうまいラーメン屋目指すより、ずっと店いれるラーメン屋のほうが好きなんですよね。 昔からあるラーメン屋は拘束時間が長くて、営業時間の前後があった。 結構我慢強くないと、気持ちと体力がないとやっていけない。 お湯も平皿でやってると下のほうについてしまったりする。 マメにあんまり色が変わらないような状態で茹でたほうがおいしくなると思う。 汚れた風呂よりきれいな風呂のほうがいいじゃないですか。 ラーメン屋もきれいなお湯で温めたほうが熱が乗る。 汚れたお湯だと汚れたどんぶりの味がする。 昔、若いころはどんぶりを温めないで出していたら、女性のお客さんからカウンターでぬるいって言われた。 それで自己嫌悪に陥った。 1週間に2，3回食べに来てます。 社長さんから元気もらって仕事を頑張れるので、パワーいただいてますね。 17，18歳でバイク乗ってる時代からずっと続けているのがラーメン屋さんでラーメン食べない。 自分の我が強くなる。 他のところに行くと、自分の我が物差しになってダメなんです。 良いところは認めて自分のところで取り入られるヒントがいっぱいある。 その部分にはちょっとずつ主張させていただくようにする。 良い店がいっぱいあるわけですよ。 ラーメン屋みたいに敷居が低い大衆食はいろんな方が来るから、自分が自分がでは通用しません。 月に2，3回通わせていただいてます。 私、ラーメン好きでいろいろなところに食べに行くんですけど、お昼に食べると夜まで食べなくていいぐらいのボリュームがあります。 美味しいのは当然なんですけど、食べ応えもあります。 社長から力をもらったりもする。 勉強されてる分、我々も刺激を受けていろんな仕事に活かせたりする。 食べるだけではなく活力もいただいている。 これは限定ラーメン。 常連さんが多いので、飽きないようにしている。 平日は常連さんが8割とかになる。 30キロ以上離れたところから来るお客さんもいる。

ご視聴いただきありがとうございます。
今回は手打ちらーめん 勝龍さんにお伺いしました。

新潟県小千谷市千谷川にあります、手打ちらーめん勝龍さん。
熱気立ち込めるオープンな厨房からは店員さんの湯気にまみれる姿に密着してきました!!

Thank you for watching!
In this video, we visited Teuchi Ramen Shoryu.

Teuchi Ramen Shoryu is located in Sengoku, Ojiya City, Niigata Prefecture.
We got an up-close look at the staff working hard in the steamy open kitchen!

店名/Name of the store【手打ちらーめん 勝龍】/【Teuchi Ramen Shoryu】

住所/Address：新潟県小千谷市千谷川２丁目８−８ / 2 Chome-8-8 Sengoku, Ojiya City, Niigata Prefecture

詳細はこちら/For more information↓↓↓
https://tabelog.com/niigata/A1502/A150201/15000829/

＊店舗様及びお客様からの撮影許可をいただいております。
*Permission to photograph has been obtained from the store and the customer.

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