大垣市広報番組「水都ピア通信おおがき」潜入！大垣市南部学校給食センター～給食でつながる笑顔の輪～(令和7年1月)

皆さんは1月24日から30日が全国学校給食習慣になっているのをご存知ですかこれは学校給食の役割を多くの人に知ってもらうため全国各地で様々な行事が行われる期間のことですそこで今月のスイトピア通信大垣ではそんな全国学校給食習慣にちんで普段見ることができない給食センターの裏側をご紹介します今月の見所はこちらそもそも学校給食はなぜ必要なのかそして給食センターの調理現場で取り組んでいる安心安全のための工夫など学校給食の秘密を深掘りします [音楽] まずは学校給食について大垣市南部学校給食センターのはさんにお話を伺いますよろしくお願いしますよろしくお願いしますそもそも学校給食というのはなぜ始まったのでしょうかはい元々給食は戦前の子供たちの栄養状態を改善してもらうことを目的に始まりました現は望ましい生活を実践する力や職に関する正しい知識を学んでもらうとともに学校で毎日給食を食べることで正しい食生活を身につけてもらうことを目的としています栄養面だけではなく職に関する知識の面でも重要な役割があるということなんですねちなみに市内には給食センターは何箇所あるんですかはい大垣市では南部と北部の2箇所があり特にここ南部学校給食センターは県内でも最大規模の給食センターなんです1日におよそ1万食の給食を作っていて市内の3つの幼稚園と小中学校20校に届けていますはい1万食もですかちょっと想像ができない量ですよねちなみに毎日の献立はどのように作られているのですかはい際にはまず学校給食接触準に基づいて栄養共有が収の食材や様々な味付け調理方法を取り入れた献立を作りますその後献立作成委員会の給食人の先生などから意見をいただいて献立を決めていますはい子供たちの栄養バランスを第1に食材から調理方法までいろんな方の意見を取り入れて作られているということなんですねその通りですということで今回はそんな給食の調理現場を特別にお見せしますねはいありがとうございます実は密かに楽しみにしていましたよろしくお願いしますではまず実際に給食センターの職員が毎日行っている調理前の準備についてご紹介しますまず職員は出勤後健康調査表に金入を行いますここで発熱をしていないか下痢など体調不良がないかをチェックしていますまたこうした毎日の検査以外にも職員は食中毒の原因となる赤金やサルモネラ金長間出血性大腸金を持っていないかを調べるため月2回の検便を行っています10月から3月にかけてはノロウイルスの検査も月1回実施して体調管理を徹底しています次は専の調理に着替えます身につつけるものとしては清潔な白衣とマスクそして紙が入らないようにするための帽子あとは直接食材に触れないようにするための手袋この4つが基本になります調理服に着替え終わりました林さん根元以外はほぼ肌が見えない状態になるんですねそうですねこうすることで誇り汚れウイルスのなどが料理に購入しないようにしています特に髪の毛は抜け落ちるといけませんので帽子からはれないようしっかりネットの中に入れることを徹底しています着替が終わった後は手洗いです手洗いでは手のひをこすり合わせるだけでなく指先から手首までをそれぞれ5回程度洗い肘も洗うようにしていますまた詰めない間もブラシを使って汚れがらないように洗いますその後はアルコール消毒をするのですがここでも指先から手首にかけてすり込むことで手全体をしっかり消毒するようにしていますこれを終えてようやく調理上に入ることができます [音楽] 手洗い完了しましたはいさんいかがですかはいしっかり洗えてますね大丈夫ですよはいありがとうございます他にも調理室に入る直前には粘着ローラーを使って服についた髪の毛や埃を取り除く工程も行っていますではいよいよ調理場に潜入ですはさんよろしくお願いしますはいではこちらにどうぞはいおおシンクがたくさん並んでますねあさんこのお部屋はどんな作業をする場所なんですかはいこちらの場所では野菜の下処理をしますはい酸素に分かれたシンクを使って野菜を3回に分けて洗いますはい洗浄の工程ということで大切な作業ですよねまた洗いおいた後には機械を使った処理を行って料理にあった大きさにていきます続いては調理をする場所を移動しますのでエアシャワーをしてもらいますはい調理する部屋が変わるとエアーシャワーも必要なんですねそうなんです野菜などの車処理を行う場所は調理場よりも汚れが出やすいので移動する場合には衛生確のため毎回エアシャワーをしていますエアシャワーを終えて次のお部屋にやってきました林さんこちらのお部屋にはずらりと大きなお鍋が並んでいるんですがどんな調理をするお部屋なんですかはいここでは汁物や煮物などを調理していて1 つの鍋でおよそ1000人分作ることができるんですよ1000人分となるとこうかき混ぜるのも大変ですよねそうですねやはり一度に大量の食材を調理しますしナの底からしっかりかき回さないと焦げてしまうので力のいる作業なんですよそういった力仕事のおかげで美味しい給食ができているということなんですねそういえば林さん今日の献立何か教えてもらってないんですがそうでしたねそこで返さにクイズです今この調理場で作っているのは今日のメインリシと言える料理なんですがはい一体何でしょうえなんだろう引き抜くを入れてましたよねあと玉ねぎのみじん切りもあったしミートソースですか正解ですああ良かったということは麺と一緒に出てくるということですかそういうことですね今日の献立は野菜料理のシャキシャキサラダ魚料理の大豆と小魚のアメそしてメインディッシュソフトとミートソースを用意していますということはお魚にお野菜にお肉に水化物と栄養バランスもばっちりですねそうですね特にソフト麺とミートソースは子供たちに人気の献でもあるのでおいしく食べてもらえると思いますでは林さんにもう1つクイズですはい先ほどの野菜のりを行う部屋とこの調理場にいる職員とでは違いがありますがりますかえなんか違ってましたって視聴者の皆さんは違いが分かりますかヒントは職員が身につけている [音楽] ものなんだろうエプロンの色ですか正解ですへえやったエプロンの色が違うってのは何か意味があるんですか理由としては扱う職員ややがりを明確にするためです例えば野菜の車処理をする人は水色焼き物の調理をする人はピンク色のエプロンを身につけていますまたこうすることでその色のエプロンをつけた人がいる場所が汚れの多い車種理をする場所か汚れの少ない場所かを目で確認できるようにもしていますなるほど役割分担と衛生面の両方で効率的な仕組みになっているんですねこの他にも揚げ物焼き物蒸物などの加熱処理をする職員は中心温度を促成し食材の中まで火が通っているかを確認していますそこに測定した時刻回せて記録することで不十分な加熱による食中毒が起こらないように徹底していますこうして調理員さんたちの丁寧な仕事で作られた給食は料理を衛生的な温度体に保つことができ高性能を断熱食感に入れられ調理後2時間以内に食べられるよう幼稚園や小中学校に配送されますここからは実際に給食が運ばれていく学校にお邪魔して子供たちに給食の感想を聞いていきますということでお邪魔したのは給食センターから車で3分ほどの距離にある日進小学校ここには前行児童189人分の給食が運ばれてきます昼の12時10分給食の時間になり子供たちが準備を始めまし [音楽] [音楽] た手は合わせましょういただきますいただきますよく噛んで食べることが大切です脳の働きをよくしたりという良さがありますよく噛んで食べるために今日の給食はどうでしたかえ今日の給食はめちゃくちゃ美味しかったです中でも何が一番美味しかったですかえっとミートソースですトマトが好きなんであのトマトの味みたいなのがあって僕は好きでしたシャキシャキサラダですはいどんなところがもうシャキシャキしていてもうはみあち髪ごえがあってめちゃくちゃうまかったです大豆と小魚のアガっていうのが美ましたはいどんなところが美味しかったですかそう大豆のちょっと硬いところえミートソースが一番美味しかったですはいミートソースのどんなところが美味しかったですか味が濃くてたくさん肉が入っているところが美味しかったですシャキサラダはいどんなところがお気に入りですかじゃがいもとキュウリのシャキシャキ感がとても好きなのでそこが好きですえシャキシャキサラダですあのじゃがいもとかキュウリとかニンジンとかいろんな食べ物の食感が味わえてとても美味しかったですではわせましょうごちそうさでしたごちそうさでした [音楽] 給食の時間が終わって再び給食センターに戻ってきましたこれから食べ終わった食器の洗浄作業が行われますそこで活躍しているのがこの機械超音波による振動や高温高圧を利用して食気についた汚れを徹底的に洗浄していきます洗い終わった後にはさらに保管庫で加熱消毒が行われ次の給食に使用されます今月のスイトピア通信大垣いかがでしたか私が給食センターを見て印象的だったのは常理員さんたちの動きです1万食もの給食を時間内に作るために手際よく丁寧にそしてミスなく工程をこなしていてまさに風呂の技だなと感じましたこれからも子供たちが笑顔で楽しく美味しく食べられる給食を届けてほしいですね給食センターの皆さんいつも給食を作ってくれてありがとうございますこれからもおいしい給食楽しみに待って [音楽] ますDET

大垣ケーブルテレビ＜チャンネルOCT＞で放送中！
月～金／ 6：30～、14：15～、土／ 6：30～、日／ 6：30～、18：00～

1月放送「潜入！大垣市南部学校給食センター　～給食でつながる笑顔の輪～」
1月24日から30日までの「全国学校給食週間」に合わせて、普段は見ることができない給食センターの内部に潜入し、準備や調理の様子を紹介。