【出汁はなぜ美味しいのか】科学的に答えへ導く 出汁のうま味とは？【大人の自由研究】 | スペシャリテ解体新書+ |【日本料理】【出汁】【てのしま】【スペシャリテ解体新書】

【出汁はなぜ美味しいのか】科学的に答えへ導く 出汁のうま味とは？【大人の自由研究】 | スペシャリテ解体新書+ |【日本料理】【出汁】【てのしま】【スペシャリテ解体新書】

第二回スペシャリテ解体新書でご紹介した 林シェフの出汁三種を実験を交えながら科学的に分析！
3つのポイントで出汁が美味しい理由を言語化、可視化することで日本料理の出汁の美味しさに迫ります。

【前編】スペシャリテ解体新書 出汁三種

【後編】【美味しくない美味しさ】出汁の抜け感とは？

【ご出演シェフのYouTubeチャンネルはこちら！】
★作家/料理家
樋口 直哉
https://www.youtube.com/channel/UCQUuY5wUy1ek3SLt0qaViyg

★うま味 インフォメーションセンター
https://www.umamiinfo.jp/

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
1:04 出汁を支える昆布の役割
2:11 昆布に含まれるグルタミン酸の比較
4:21 加熱する温度の違いを実験
6:05 うま味の相乗効果で味をデザインする
8:03 鰹節を入れたことで起こる作用
9:24 日本料理における最大のポイント
10:39 いりこ出汁うま味酸味の関係
12:55 グルタミン酸がもたらす香りの実験
16:14 隠し味になる酢の話
17:31 まとめ
18:38 樋口さん詳細プロフィール

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・日髙 良実シェフのアクアパッツァの美味しさの秘密を究明せよ！

・誕生秘話について深堀り！ ～日髙良実シェフのスペシャリテはこうして生まれた～

・名店のスペシャリテを科学的に解析実験で言語化せよ

◇てのしま
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東京都港区南青山1-3-21 1-55ビル 2F
・営業時間
18時00分 – 22時00分　L.O. 20時00分
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＃日本料理 #林シェフ #出汁の取り方