【ガチギレコンサル】「マジ汚い」ポンコツ店主に島やんが抜き打ちで突撃した結果…【ろく月】

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ちょっとなめてるそんなやつが従業員もお 客さんもハッピーにできるはずないはい 反省しんのがはい反省します反省してる顔 がうまいんです反省してる顔の スペシャリストなんでそんな顔して嫁さん に反省してるふりして大丈夫かいそれを なんとかお願いしますいやそこは知らんよ 儲かってますか普通に細細とやらさせて いただきますは出てるのねレキははい今日 は何をしたいいですかえ1日の売上の最大 化をもうちょっとやりたいのありますあは さんが言う独性になりすぎてる手作りを 歌って出してるんですけどそれの仕込みが できる人間がかけられてるんでうん仕組み ができるとか仕込みしみしたいです なるほどねそれ以外はコンセプトに対して の店作りが馴染み性のない豚パイタンて いう名前にしちゃってるせいでお客さんと の帰りであったり店内の作りうん豚 パイタンを歌ったのは7年前ぐらいなん ですけどうんこのまま豚パイタンで行く べきなのかまやっぱり豚骨って分かり やすくした方がパイがでかく取れるのか あとリピートしてもらうための強化に対し てまだからそこは全部売り上げのとこに 入ってくるもあはいわかりましたまそこは ちょっと掘り下げていきますはいオッケー です以上ですていうより気になってるは もう例のゲはもうやめたの奥さんに怒られ た件は大丈夫なのはい一応はいほとぼりが 冷めるまでは大人しくし冷めるまでは冷め た行くやんけいやいやいやいやそこはあの 今の言い方やて冷めで行くやんけそれダ メっすよはいじの皆さんも知ってるんすか そあみんな逃げてたでもそれ聞いてお2人 よくね今でも働かれてますねちゃ仕事の時 は真面目だよね真面目ねいやそりそういや だからスイッチスイッチが切れたらさそう いう雑談もあるかもしれないけど何を正論 化しようとしてるのダメなのはいこんな者 ははいということではい一旦味みたいいす かねはいお願いしますスープ炊いてるん ですねスープはい炊いてますすごいね なんか なんなこれカバーして熱が困るよ熱いです そうですこれずん洗う時これ外せんや外し ますはいへえ外見てみたこんな自分で作っ たんすかあお願いしました最初何もなしで やったんですけどあまりにも暑すぎて でなりましたました全然違これ面白いな 原子と頭だけだけですへえ何時間ぐらい経 んか一応3日えそんな炊くの炊きます初 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うんワンタンおしえ今ねサロメンバーの やつ作ってくれてるんですねはいなんで 湯切りせえへんのかなそこのその教えです その教わったラーメン屋がそこは湯切りは まず床が汚れると切ってるより垂らしてる 方がきっちり湯切りできるとていう教えを ただ単純に守ってるだけです燻製チシ すげえ燻製やね結構強めにします2回かけ てますちなみにちゃんとちゃちゃちゃって ゆりしたんと今のバージョンとブラインド テストしましたしません何それやたら教え 守るやそうです僕素直なんですよ素直だ から言われた通りサロメンバーなるとね こうやって取材を生を見に来れ るっていうのあと主食もできますんでた メンバーの特典でございます麺麺入ります 麺は何分5分茹でになりますキハ何番 キリハは10番ですこれ燻製強めた理由は 何な理由は分かりやすく正直隠し味って昔 は流行ったかもしれしんないですけど今 隠し味って言葉があんまり流行らないと 自分で思ってて分かりやすい味の方が 伝わりやすいうんなるほどねでそうです ちなみにこのラーメンの濃度が 16.3塩分が1.5すねラーメンの返し は塩だれなの塩だれです醤油も入ってます けど回しは元からあんまいじってない最近 はいじらないすうん盛付けですいじったの は原価を下げるために盛り付けとスープ料 どんぶり変えて麺も150から135にし てスープ量も320から280に減らして そん時まで1.2とかだったんですよ塩分 の石さんの味濃いのって言われてで最初は ちょっと抵抗あったんですけどでもそれで わざとレドルを変えないことでしょっぱく なる何gすかそれ波が200で中300 です茹で俺持ちいらんすはい麺とタだけで 麺は最初は全部に半分つけて食べるのがお すすめの食べ方ですあ割りスープあ割 スープもはいすいませ んうんかなりひうちや ねけめ食いますいらない食べる全然けめて これ正解なんか入れ忘れてたいやいやそれ です何を目指したいいのこれは商品面何 やった10分かかるつけ麺魚介豚骨つけ麺 ではないってこと違いますもたなる豚豚の はいみ全然ないやめっちゃ薄っぺらい豚骨 スープで透けて食べてるみたいな感じ僕は ねはいハプニングバーのお姉ちゃんなんて 言うかわからへけどつけ麺の濃度は濃度 17%塩分が3.12しょっぱさだけ めっちゃそうそうそう言われるんでだから 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にこだわっても何の意味もないはい入れ たくない入れますいや別に入れんでいいよ 入れろっていう話じゃなくてだそれ以外で 大きになった方がいいよっていうことだ から昆布でええや別に皆さんあの特別し ますけど関西の魚介とこと1番最初に持っ てきたっていうグループがです10店舗 ぐらいやってんのかなつけ麺のお店でその グループの開始にはなん とが入ってますうちの開始の混ぜそばには 入ってます入れるだけでだいぶうまみ 上がるんで今P入ったんですけど現場に来 た人には聞こえちゃいましたけどそんなも ありかなとはい課長はないのここ今うんと あるじゃない3井1番はい今から ブラインドテストしましょうありとなし わかりましたこれどのぐらい入れますかえ 入れすぎや ほんまちょっとでいいでもスープ多いから これぐらいでいいよはいはいやまちゃん やまちゃんはいテイスティスープだけで いいすどっちが美味しがばまし た おこんなん丸ばかりやんそそうっすねプロ なんだから当ててよこれ外れたわかんね僕 らはどっちが入ってるか自信ないなみんな めっちゃ行くやんじゃ今からみんなで科学 調味に入ってる方を指刺す感じますいせー ので お正解はこっちです おいでも彼女は美味しいのはやっぱ食べ 慣れてるから多分こっちへていう話やった かやちゃんマない食わないっすあそうね 全然食わないへえなんで食べへんの 美味しくないからそうかもしんないそうか もしれない麺はこれなな29.8とかそ いうぐらい30%になります細めやのに 135は多いよ110gで1回作ってみ たらこれどうしますかどっちでもいいよだ 今後どうしていくかよ入れんのか入れへん の かじゃとりあえず入れておすすめは超課長 わかりました美課長ほんまに微量でいいん ではいいろんなスプーンついてるやつ持っ てへんのがダメだよああ小さじ1スプーン とかがないのがはいもっと言うとここ入っ た時にこん中に具材が入ってたらはいそう ですそうです変わります変だから上と下で 変わるんで必ず朝測ってであ練習するっ てこそうですあの体感がてもう測り置いて やったいはい何ccなの何280です次 グラムでやってみはいラードもそれ ちゃんと測らなはいだからブレンねはい 湯切りなしでやってこれである程度味行け たら次は湯切りありとなしでこれも ブラインドテストでやってみたいはい え何グラ280ですってへんやはい言う てるあなたが入ってない やりすぎやしほんもう1回お願いします ちゃちゃちゃちゃ売れてますやん入れた あかダメなとこがいっぱい出てきたな緊張 と動揺がすいません同がはいバレた時 みたいに動揺しちゃってもう頭の中真っ白 で青いたんですけど一切味しなかったです しかも大盛頼んたその時めっちゃムラムラ してる大盛頼むこれも本来測らなあかん ねんでグラム何gなの42gになります 入れてみよはい隠しとくはい大丈夫です 本来入れたら42gの返しがほんまに測っ てみるとおお 42良かったね良かったですいいとこ1個 あって1個あってそうす目上がり ます28まあまあお湯入ってんね跳ねてん のがちょいちょい あそれは若干入りますでも激熱を優先し ます若干入ったらもうまたおかしなるや はいっ てんまあまあスープはねちょっと勝ち多い とうんいいんじゃないさっき食べたよりは 旨みは上がってるんで帰りはま色々自分で やっててくださいうんもっと美味しくなる と思うんでまだまだそれぐらがあると思う でやってもらえたらいいかなと思うあと よう考えたあれやもんねうちのFCカする とか最初言ってたもんね最初そうですね あの移転してねはい立ち退きの費用が出 へんようなったから断念したっていうとこ もんねはい味のところの話続きで言うと いろんなやり方あると思うけど僕は課長な のかコムなのかではいはいグルタミンさん をもうちょっと足し上げてやってほしいな と思いましあとはこの辺のラメを調べたら 結構あるじゃないですかはいありますその 中で自分がどういうポジションで戦って いくかっていうこと決めないといけないと 思うんですねあはいこれからも豚骨でやる とはい豚骨でやる理由としては自分が好き だからとこの味がそうです初めて食った時 に衝撃が忘れらんなくてうん僕もね昔豚骨 ラーメン屋で働いてて自分が好きな ラーメンが豚骨やから豚骨ラメで1店舗目 やったっていう話よくしてるじゃないです かはいただ周りに住んでたんがじいちゃん ばあちゃんばっかりやってあんたの豚骨 美味しいと美味しいけどこんなんわら毎日 食われんっていう話になってじゃあじい ちゃんばあちゃんたちが毎日で食べれる ようなにしよっていうのではい顎出しの チタラーメンに書いたりね売り上げ上がっ たよねっていう話をよくしてるんやけど そういう考えはないってことこんな現状は 自分のやりたい味をやりたいってことそこ はものすごく葛藤はあります色々商売やっ てく上で売れてるのが正解だと思ってるん で売れなかったらやっぱり意味ないじゃ ないですか美味しいのを作りたいもそうな んですけどお店を開く前とヒラカドでは 売れたいの方が強いんでうん売れたいって いうことで言えば今は売れてるんすか もっと売りたいになってますうんであれば 何か買えないとダメですよねはいもっと リピーターが増えないとダメやし10何年 やってるんであればねはいリピーターが 増えるためにはやっぱりお客さんが喜ぶ味 を提供するはい吉野屋好きやもう牛丼何回 変わってるか知ってますよわかんないです 40回以上変わってるんですよはい大手で もちっちゃくチェンジしててるんですよ はい世の中の自流に合わせてし変えてるん ですよそれで自分が買えないってなっての はやっぱちょっと違うかなと思うから とりあえず変えていくはい味もね ブラッシュアップしていくっていうところ は大事かなと思うんよねはいうん豚骨で やんのは全然いいと思うけど豚パイタンな のか豚骨なのかどっちで売ってた方がいい かって言うと豚骨の方がキーワードとして は広いよねはいハッシュタグ検索とかする 時にも豚骨の方がやっぱ出てくるよ豚 パイタんて誰も入れないでしょそうですね うんだからそっちの方が僕はいいかなと 思いますけどま返しやねはいうちの1回 使ってみてください分かりましたうん限定 で1回それやってみてって言ったらねまた せめて返し売りてできる ねFCケセシ言うてくるですその通りです それは入ってもらった方がうちの会社の メリットにもあるしねもっと言うと会しも うちから取った方が安い場合の方が ほとんどやからこの前ね僕の動画にも出て もらった福岡の白石さんいうお店がま白石 やっていうラーメンに書いて売り上上がっ たはいで今うちから開始買ってるんすよ 結果そっちの方が僕は安くなってると思う ねま聞いてないかわからないでもうちの 直営でさえ 自分に頼んが安なったいっぱいあるん そんなも色試してってどうやったら おいしくなるかいうところトにおいて ブラッシュアップした方がいいかなはい うんあとはお店も正直汚いはい汚いと思っ てないことがもう間違い汚いと思ってない のこれもう慣れちゃってますうん家も汚い でしょ家汚い出るんすよ和の虎の志願者で きた札幌の田中さんあの子にも言ったんす よよこちらの動画の時に言ってほで2回目 のこちらの動画の時に最後の方に実は僕 言ってるんですよ撮影終わりましたじゃあ ありはしって外出て田中さんの車があった んすよほんならもう10席にアコス灰皿 パンパンコーラー飲んだやつを置きっ ぱなし車がめちゃくちゃ汚くてで読んであ かんやんこれつってこういうことができ ない人がお店綺麗にできるはずないよって いう話よ車から綺麗にせえつって綺麗にし たビフォーアフターを動画撮って送りなさ いっつって送らしたんですていうぐらい 言われないと多分分からないゾーンに入っ ちゃってるんですよはいやっぱ上司がい ないからはいあなたが経営者だから誰も 言ってくれる人いないからだから僕みたい にこうやってズバっと言ってくれる人がい るっていうのはありがたいと思った方が いいと思うし夫はいマジ汚い家かなと思見 てあれ赤字で倒産しそうなラメは助けます 愛の貧乏企画に応募希望者は概要欄まで しまやんがなんと無料でプロデュース見て あれ書類ダメっすよさっきちらっと見えた けどシーチキンがめっちゃあったシー チキン好きないや巻かないもうラーメン 飽きたっていう女の子に言われてでパスタ 作ろうと思ってで作ったゴミすゴミがそん まま置いてあるやそうですはいすいません そんな社長がスタッフに綺麗にせえ言うて も綺麗にせえへんってはいだからうちの 店長は携帯画面割れとったら店長から外す から店長は携帯の画面バキバキでスタッフ に指示したところで誰がやんねんて話って 言ったらねまたしや大ファが引と言うて 剃りませんそれはいいんすけどはい汚はい いらもんいっぱいあるでしょあります 断捨離しよう断捨離はいこの上も汚いはい この中もはいそれがあそこの反射して 見えるんすよはいつかないねんなこれ毛布 ななんすそズド巻きます帰る時入る時にね ホンでねもうちょい綺麗にしてようこれ これこれ僕が言ってたん 納税してよちゃんとあしました はいうわすご久々見たこんな人いええ包丁 こうやっていれる昔は昔みんなこうやっ とったへえそラメまだおったやんこんな人 父がやってたんだ衛ですはいやめて くださいねやマジでうちの直とありえへん ねこういうとこ大体冷来たない汚たないな はいみんなこんなんだめだ醤油こぼして そんまま放置とかこのパッキンも取って 洗わなあかんではいうちだからこれお店の 週間掃除リストに入ってるからここベリ はが取れるんすかあへここねこの パッキングこれゴムの部分がこ汚やこれ冷 て言及ですはいうちの会社で言うと サンダルハてやってんのせめ打んであかん わなめ腐ってるやん制服考誰か知てます わからないですナポレオンです作った理由 はは服のままの人になるっていう定義でだ から貴族ってあんなこうバシって縛って こう胸張るようになってるわけじゃ サンダルで履くていうことはドンキホーテ に行く若者と一緒ですそういう感覚で仕事 してんのお店用の靴に履き替えた瞬間に こうスイッチが切り替わるぐらいの気持ち じゃないとだめはい生活の延長戦上でやっ てる感がすごいもんハプニングバーいてる まあったらそがこういうのねこの下に引い てるやつも汚いきばんでる走でチップし てるはいチップしてるん置いたあかんって 僕言ってるでしょこんなんでええんやって スタッフなっちゃうはいうちなんかチップ してる壊れてるもう全部捨てるからバック ヤードにあった鏡とか売れてへんフランチ 行ったら大体割れてるから鏡割れてんの 放置してるから空気感も良くないはいああ そういうとこだよだってお客さんはさ 使えるお金が減ってきてさわざわざ来てさ プロのラーメン食べたいと思ってんのに プロじゃないんよはいそっから書いていか ないとはいまあと外観言いましょうかはい 僕が何があかんて言うか想像もできる でしょあ汚いどれが これそれとこれも汚いですかそれとこれも 誇りが溜まってるうんそれと全体的に暗い その通り汚いこれもグラグラはいこない 倒れたんですよ朝来たら買わないとだめ です買い買ったええや買うぐらい儲けた ええやん売上あげたええや汚 片付けてはいこんなこんなんでバイト来る と思うこんなんでそうでし来たいような ちゃんとポッポに変えなあかんしこんなさ はいラミネートもウンて流して奥に本がっ てこうジってなってその ままこ働いてくれてる子に感謝やでほんま にすぐはるこうやってガラス麺に貼った ダメななはいな見えた方がいいやだこれも 別にここ張ってええやん営業時間もこれも いらんやんはいやめます満席なるんでしょ なりますうん中見えた方がいいよはいなし にしてはいでこの窓の下んところにa型 看板2つ置けるからはいああはいはい2つ 置いてこもa型看板もちっちゃいやこれ はいそれそこ置くんすけど風で今日は置あ そういうことねはい普通のA1サイズの やつを2つ置いてはいはい片面のやつを2 枚ねはい豚骨が売りなったら豚骨が売り ですよっていう内容にしてやれば中も 見えるしお店の売りも見えるしいこは すっきりするんでそういう感じでやった方 がいいかな変更する予算とかあるのお金は 大丈夫ですはいやります大丈夫はいそれ せやねハプニングパー行く予算あもん なんぼなん1万2000円で入場量です 入場量1万2000円はい初めてで1人で 行ってはいでノーハプニングで帰ってき ましたで帰りに青葉を食べて大盛食べた けど嫁からのライがいっぱい入ってきて青 の味がしなかったさでござい ますくですはいじゃ中入りましょうか ちょっと生面 も 汚あれ汚いやん洗濯機あるけど使ってへん や昔はい使ってたんですよ元々あれなんす よ僕売上なくてこうに寝泊まりしたんすよ 最初の頃その名残りですこんなも普通の スーパーに置いてるもん置いたあかんねん て見えるとこにはいはい一気に家庭感出る やんか本物かないねはい結構やり直さあか んよはい俺やったら店1週間閉めて全部 帰るですかそれぐらいやった方が売り上げ は上がると思うよはい僕がよく言ねプチ リニューアルプチリニューアルした方が 新しけそも取れるし今まで来て遠慮したお 客さんももう1回掘り起こせから 掘り起こした方がいいと思うよどうする こんまま終わってもあなたのためならない と思うからはい決めた方がいいと思うよ何 をどうするっていうところああいつまでに 何するか宣言してください味は来週までに は1回変えたのをお客さんに出せるように テストしてで来週から味変えたのを出して 常連さんには反応聞きますうんそれかもう 一旦限定で新味みたいな感じで出して常連 さんにはそれ言って今までよりもこういう 風にちょっと書いたやつなんで1回食べて もらえませんかつってその場合はなんか 価格抑えてあげたりとかなんかサービスし てあげたりして本音聞く前のやつとこれ どっちがいいですかて聞いていうのをやっ てた方ねだって味出来上がってへんのに リニューアルってちょっと微妙かなって今 思ったああでいつもプチリニュアルしなさ いって言ってる時は味を最初に触るからこ れっていうの決まってからリニュかけた方 がいいと思うからまだから優先順位として は掃除案が今日からでもできることやから 強化していくはいはいさっきも言うたに 一般家定感をなくした方がいいから家 っぽいのとりあえず全部なくしていく整理 整頓サンダルボン吐くやめるはいこれ パジャマHこんなスエットみたいな テンション履いただはいお尻見てお尻 じゃ白く汚れてるはい面打ったんではい面 打ったんで関係ないそれやったら気が痛た ん麺打つ時とそうですうん打ち替えてるよ 眠する時白い服着てイ切れにする味整える 外観も変えるはい壊れたも全部捨てるね そうですねはい断捨にします大事な1つ 忘れてるわ辛いと思う けど分かりましたハプニングバー に我慢する我慢するってことはたまに行 くってことやですいいや違いますお子さん いるんすよねいます何歳と何歳え 6413人はい子供らに向かってパパもう ハプニングパ行かないよパパは え え頑張れノーハプニングで一生をえます 頑張ります我慢します 素晴らしい決辛いと思うけどはい一向き たかったです打てる場合ちゃうわほんなら しっかりやってやはい是非皆さん期待せず に来てもらったら期待以上の美味しさと 雰囲気が待ってると思いますので是非お 待ちしておりますということでサロ メンバーのユダちゃんのお店に越させて もらいましたありがとうございまし たうございますございます今朝9時です けどはいこ朝早くからどちらへ抜き打ちや ねおポコやろの前回ねサロンメンバーのね お店行ってユダさんっていう人がいるん ですけどはいその人がね私生活もなめ腐っ ててで店も行ったらねぐちゃぐちゃやった から改善しいやっていうので終わったん ですけどはいほんまにやってるかっていう ねちょっと抜きにってやってへんかった やしまくったろうか思マジの緊急アなしと 撃ということでうんガチでねま1番の ポイントは店内が綺麗になってるかどうか ですよねそうやね特にキッチンやねあとア んとこやねもうちょっとこうしたらってい のがどうなってんのかなっていうのは見に 行きたいなと思うんで今ちょうど仕込みし てるんかな11時半オープなんでワン チャンその仕込みもなんかダラダラやって 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