ハーブ王子の季節の野草講座（11）「野草マサラヌードル（トゥクパ）」

ハーブ王子の季節の野草講座（11）「野草マサラヌードル（トゥクパ）」

[音楽] えっと今日第11回の野草講座になります ま僕はこの町に来てま商品開発とかブラン ディングっていうのをちょっとま地域をご 協力採用いただいて活動してたんですけど まこの古なっていう集落に来てままず米の 美味しさもこれすごい注目してえそのくま を粉にしてコメコにするところから始まり ましたでその中であのまつなぎ調子っての があるんですけど深さんていう方はまつ町 で新南塾っていう開いてま医学を目指す人 はこの町で医学所に来てま鹿児島とか天草 とかま九州中に散らばっていったような 歴史があるんですけどま薬箱を持って 走り回ってたっていう話があったんですね でまこの町薬草だけってありますけどま町 の人に聞いたら役に立たん山が薬草だけに なったみたいな薬草薬草みたいなことで 言われるけどま僕が思うにやっぱ江戸時代 の方々がそうやって医学をここで学んでな ま何百人っていう方がここから育って行く 時に薬草育ててたんじゃないかなっていう で貴重な薬草があるから町の人が寄りつか んように役に立たん山だっていうのが 広まったんじゃないかなという仮説を立て ましてあの2年前ぐらいかな幼児を呼びし てあの薬草散策をさせていただきましたあ ちなみにいらっしゃる西君さんの息子さん 西君と一緒にあの薬草だけに行って野草 調査をのが始まりでしたでそれからまこの 全員の薬草調査をして少集も含めて300 種類ぐらいの薬草野草をリストアップして まそこからあの工事に野草をつけてえっと 去年は野草味噌っていうのを作りましたま そういう中でやっぱりこの街にあるもの この街にあるものをま僕らがちゃんと知っ てまその中で行かせるものを商品化でき ないかなっていうところがまつなぎ待ち らしい商品作りじゃないかなということで この2年間活動してきましたで今日はあの マサラヌードルを皆さんと緒に食べます けどあの今日参加者の半分ぐらいの方あの 地域の農家さんが参加していただいてるん ではいあのそれこそシバさんは今えっと街 でよもぎ神社って作ってますけどその よもぎを一応栽培されてええ本当ですか はいすごいなのでま僕らもこれからそう いうあの貴重な野草が見つかればあとま そういう木とかですねうんはいはいまそれ をまさあの農家さんにも手伝っていただき ながら栽培したりして商品開発できいと思 ますじゃあじ願しますはいあおはよう ございますおはようございますよろしくお 願いします自分はそうですねあのメインと しては薬草を研究してましていわゆる漢方 薬とか小薬のま調査したりとか最近はそう ですねやっぱあの漢方とかスパイスが今 すごい値上がりしてるんですよねそれで やっぱ地域に眠る薬草を調査してそれを 商品開発したりとかしたりしてますプラス まあの植物図鑑書いたりとかそういう番組 のコーディネーターやったりとかやって ます つなぎはやっぱちょ食性結構あのそうです ね多い方だと思うんですよで植物も鹿の 食害ちょっと増えてますけどまだまだ薬草 は残ってるのでなんか色々面白いことでき そうな気がするんですよねであの個人的に そのネパール結構行っててそのネパールで 食べたマサラヌードルはすごい美味しかっ たのでそれに合わせて今日はこう積んで みんなでマサラヌードル作っていきたいと 思いますので今日1日よろしくお願いし ますお願いしお願いし ますまずそこから見ましょうかちょっと はい 意外に食べれる草があるというのちょっと はいそれなりにうまいっていうやつです から はいこれからです かはいこの名前はののしですねのしです 糖尿病にもねいいですよねこれあのうん のしのやっぱ今の時期が美味しいかなこれ はも今日は炒め物にしてスープに入れたら いいかな はいでちぎったらこう白い液が出るんです けどここに夜光があるので特に胃腸薬です 菊芋とかと同じ主成分なっこう危なさそう ですけどね白いのが出るそうそうあの消し カはダメですけどこの菊の汁はいいですよ ねこれもし見つけたら皆さんこうやって 折ってもらっ て中が空洞なのが特徴ですねうんでごぼう たいに根がなってるのでそれをロースとし てあのコーヒーもすごく美味しいんであの のしコーヒーもいいですよね はい秋ののしたのと別でした秋よりもこち 柔らかくて美味しいかなと思いますはい秋 ののしもありますよね 多分別のそうそうベシなんですけどこれ鬼 のしでしょうこっち鬼のし浅みに似てる けど鬼のし ですこれ食べれる全然でこれも美味しいか なこっち初祭か な初月公明から多分名前が来てるんです けど初祭はあの中国の一応伝説の薬草なん これそうどれですかここれですねこれは もう花が紫色の大根の花みたいな咲くん ですよ本当甘くて美味しく てあとノビルをちょっと取りましょうかこ で皆さんあのノビルはヌードルに合うので 本当に猫からこれれもできた猫ですよね鼻 鼻もあありがとうございますはいぜひ 伸びると間違えで食べちゃいけないような 似てるのってありますかでも多分すご 分かりますよねこれ食中毒今すごい多いん ですけどこれは水ガバと水線ですよね水バ だこれに似てるやつそんなに断面がみか だったらもう伸びるでいいのでここ見て もらって断面がみづき方でストロー状です よ ね冷えしとかにすごくいいですねうんマシ 血管を広げてくれるのではも生でも全然 大事いいですねこれが秋ののしでしたねこ が のちょっと の原になりますねこれを改良してってあの レタスが誕生したりとかあのサチとかこれ ですから原種は韓国のサチとかうんこれ 食えますね普通 にあとま有毒植物になってけどこのこれ ですねこれ結構毒強めなのであのこれ低下 カズラって言いますねこれ内服すると結構 危険ですよねあの最近だった茶のきに 絡みついてあのチの時に混ざって食中とで 運ばれる結構多いです似てるんですよあの ぱちょっとこう茶 うんで解毒が難しいから 結構厄介な毒ですねこれうん家で行くとね 築とかってグループなんですよねあの グループはも全部猛毒なので花がね ちょっとジャスミンみたいな花がさっき ますあの白いでそれがジャスミンチャスし てあの食中とってすますね結これ分かり ますかね皆さん多分駆除されてると思うん ですよ夏場とかうんあの黄色い花が 背そうですね背高立そうですね小さこれ こんな最初こんなちっちゃいですこんこれ ぐらいが食べ頃あのえ食べこれこれ取り ましょうかね食べ頃なんだこれが食べ頃 これけんで入れ ますうんこんな岩そうこんな感じですねへ 最近数減ってるんですよねこれ アレロパシーて言んですけど自分の毒で 自分がやられちゃうっていう自家中毒で やられてんですよ他の草ももちろん生えて こないですね正高が生えてるとこって背高 だけだと思です大体軍勢してるでしょあり セタの根から出す毒で他がやられてるでは 根はじゃ毒で葉っぱは食べられるんですか そう我々にはね毒はないんですけど植物に 取った毒っていうで強毒になりすぎたって 自分が今自分の細胞壊してますね これ今緩やかに数が減ってるのこの背高 ですねうんすすきの方が増えてきてます ね意外に減ってるんですよ明とに比べると 減ってきてるので うんその時代からあったえそ時代の終わり ぐらいからですねあのボンバで入ってきて ますね外来っていうイメージがすご外来 ですねヨーロッパかなこれヨーロッパとか こっちもこれ南アメリカですかねこっちは 大荒の南アメリカ出身だと思うんですけど これはいご出身は多分そっちです はいこの方ご出身南アですね これ大荒れの で大アレチですもアレチに入るのとして あの別名がね文明層ってですねあの明治 時代の文明絵画と共に入ってきたので文明 草面白いでしょだから全部歴史があるん 全部あの出身が全部あるから頑張れば 食える感じです頑張れ頑張ればそんなうく ないと思頑張らんこれとかそうですね 頑張れば食える系がこれはもう完全に薬草 ですもう名はもう鎮痛作用ですからあの 鎮痛と鎮西なので目の疲れ系ですねナナは うん水場をそうす水場を うんま茶のきがあります ね茶のきもですねあの日本の場合だと綺麗 な葉っぱを取るんですけど海外とかだと あの虫に食われたところを選抜して取って いくんですよねあえて食われると防衛本能 であのマスカットシを出すんですよ葉っぱ があそれがあの台湾のほらウロンちゃある じゃないですか東方美人とかもう虫に加れ たとこだけを積んでへえそうんかって虫が つくんですけどそれ にそれを駆除してもらうために甘い香りを 出して雲を呼ぶんですよねそれを選抜して 取っていわゆるあの甘い香りっていうのは あの食われないと出ないですよ葉っぱが うん雲が食べるそう雲が好きな香りを出す んです葉っぱがうん面白いでよだから ブツブツな葉っぱだけを積んていくって 感じああとあのフルーティーな香りが出る んでうん植物のそういう防衛本能を利用し てお茶ができてる文化ですよねあのウロン 茶とかまさにうんうんうんかってお米にね 飛んできてそうそううんかってねお茶には めっちゃ大事ですねあそうなんだうんへ なんかってちっちゃいガみたいなやつ なんかえ茶には大事なんあそのそういうの そうそう香りを出させるためですかねお茶 のねあの抹茶みたいな香りがあの マスカット州に変換していくんですよそれ でえで40°以上でさらに甘くなるのでて いう風に作るですね茶のきま解毒代表です よねあの毒を出してくれるのでよく生魚 食べた後とか絶対これを飲むじゃないです かお寿司屋さんとかでもあのかなり解毒な んですよ解毒作用が強いのがこれと生姜な んですよねだから生姜ってガリでも使うと 思うんですけど昔からそういう風になって プラスあの菊の花とかも解毒なので やっっぱりお刺身の妻によくうんなって ますよねあのメタもそうですよねなんか昔 の人の知恵だと思いますあいうの色け そうそうそう解毒です完全にしであの剣闘 士と共に入ってきてますからね奈良時代の これはうん剣闘士空海の時代に来てますね 茶木一応つきのグループですこれはたつき のね秀吉軍っていうグループで秀吉は結構 豪華な花が好きだったので秀吉は好きな 品種ですかねつきのふ うんつきて名前がもうつきから来てるん ですよ艶やかな艶でしょもうで艶が多いっ てことはどこが好きかというと海岸の植物 なんですね海の植物はあの艶を出してあの UVカットしていくので海に近きゃ近い ほど艶が出てきますねうんで逆に山になれ ばなるほどサザンカになっていくって感じ サザンカ艶が減ってくるんですようんそう いう感じであの住む場所を書いてますよね うんうん で基本原種がやっぱり赤なのでつキって いうのはなんで赤だと思います植物 のそそう色は全部意味があるんですねあの 黄色とか白とかって色々あるんですこれ コバエとかミバが好きな色なんですよね これあ羽があるトブ鳥があの虫が好きで これ鳥が好きな色です鳥そう履きはあの鳥 と共に進化した食物なのであだからああ いう赤い身とか全部鳥を鳥に食われるのを 待ってると 食われて踏んで運んでもらうために赤く なっんですけど鳥にはめちゃめちゃ目立つ んですあれがうんなんかメジと共に進化し たって言われてなこのつきです はいあ身がついてますねこれそ大業地です 台湾とかだとこれをゼリーにしますよねへ ペクチンが多いのでそう あの軸の仲間ですよ製の一軸なんですけど えうんそうやって切る切ると中に花がてる と思うんです中にそう一軸っていうのは 全部中に鼻に鼻が咲くのであ身じゃない鼻 が咲いてるですこれが花な 全部ねここにこう下見るとちっちゃい トンネルがあるんですよここにでコバエが 入ってきて中で強制自分させる一軸コバエ しか入れないですよこっからここは他の虫 は入れないのでちゃんとサイズが決まって その虫しか出入りできないというでも一軸 もそうですね一軸コバがないと完熟になら ないんでへえへえでフルーツの酵素によっ てそのタンパク質溶けるでしょあの虫ので それ食べるって感じです私たちはその虫も だ食べ入ったまま入ったまんまです殺すん ですよ中でへえ溶けちゃう押に行ってメス に行ってトンネル塞いで溶かし溶かすん ですねここで殺しちゃいけないじゃない ですかあのオでメスまで行って殺すんです よちゃんとへそう自分させたらも殺すって 感じコソで溶かすうすごいそれがやっぱ一 軸族の特徴ですよねうん タイ一とかよくあるですねこれのゼリーが すごく愛玉子って やつよりも野生っぽいうん野生っぽいです ねでも甘くて美味しいですよね普通に甘い ですね甘いですよね普通にうまいと思う ですけどこれこれの赤ちゃんがこういうね これがこうなるん全然違うでしょ 雰囲気そう一緒 ですツ製の一時と言えばこれですよねあの ま正式名があの大イっていうですよね大 いびってますあ大これあそうこの間言って たと思うんですけどはいはいあのシロップ にしましたよねしたやつの周りにいっぱい 生えて入てますねちあナッツジャムとか いいんですよあれなんだこんな色んですね あの時まだ緑色だたからうんあれな ホワイトリカに付け込んで氷砂糖入れたら すごく美味しいと思うんですねフルーツ シュができると思いますこれめっちゃ高級 のお酒うん風の引き始めとか ね白かうんこれ最近ね数が減ってるんだ5 行あの七草の五行ですねこれがから本当の 草もちの材料ですねよもぎの前はこれなん ですよねうん そうかなり伸びるでしょこれあの昔ウルチ マイの時代はこれを繋ぐのでこの毛であす 粘りが出るんですよこれでお持ちをする と持ち米が入ってくる前はこれでお持ちを 全部ああ 平安時代とかのスイーツはも全部これなん ですよ平安奈良時代ってのこれ鎌倉時代 から木になってるんです けどなんかあのご持ち紫式の時代のスツは これだったみたいですからね へえ淡いですよ甘いですね甘いなてくるね はいたもちもち感がすごいですねこれも 美味しいよね犬からしですね はい辛い辛いですか犬がついてるから辛く ないってこと です使使い物なんないいってことは犬がつ んですよ大体植物名で偽物みたいなそう そういうことですね犬なんちゃらっての 全部そういう意味本物に対して偽物意なの でうんこれもすごい薬草ですこれあ うんですねこれ色々ねサプリメントとが今 開発されてますよ糖尿べの薬 そうインシュリン 効果段ぐさですよね うん咲いてますねカラーうん猛毒ですから ねこれも触るだけでもかなり痛いと思い ますよく切り花で売ってるじゃないですか だからあのいけてた水とかれると痛いと 思うんです けど毒強めですね里芋系そう里芋系毒です ね心情結晶体だからランダオランダ海って 言 ますこれはですねけり僕ですねあの釣りの 浮きに似てるので釣りをしてるような あ一応木ですか木ですね地目青いになるの で一応倉とかのグループになってきますね へえオクラとかハイビスカスとか不要の グループになってきますうん青いは基本毒 あるのないですからうん うん鉄もあの味噌にしたりとかしますよね あの奄美大島でしたっけソテ味噌へうんい ますよね美味しいですよね毒かなり強い からこれも水に溶ける毒なのであのなんか さらしてやるんですよねこマメカと一緒で やっぱチソ固定型なのでこういう乾燥し てるとこが好きですよねうんうん混流筋が 多分あるんですけどこれ もこれをもし見つけたら皆さんちょっと 積んどいてもらってですね水馬ですはい フレンチですごい使うんであのなんですか ねバターとかにあのレモン絞ると分離し ちゃうんですよフレンジだからこれを混ぜ てレモンの代わりに使うんですねあ ちょっとうんあのいっぱい出レモンぽい味 がいっぱいあるこれぱから水そう素の波と 書いて水分あこれがデパチカとかに行くと それルって名前になるんですよ誰かもこれ なんかスープとかにして食べるってます あのロシアのボルシチとかこれですから 絶対うんほとだうんボルシチに 絶対これ根っこは黄色くないですかどれ ですかこれこれの根っこあ黄色いですはい ですね猫ある猫食うともかなりあの下し ますねだからあの下剤になるので便秘なし はいいかもしれないですね凄まじい勢出 ますよあれうんよな懐かしい足がどっちか 言てあのなんだ皮膚病の薬になるのでば カムほど酸っぱ酸っぱい漢方とかだとね 水虫の薬にこのスバがよく使う水虫はい そうなんですよはい失敗ですねネオ今日 黄色い根っこをねうんお風呂に入れたいと 思あってますですよ はいバ結構量欲しいすねもっ欲しい ちょっとうん本気珍しいですねうんこれを やってると結構古い家だよなと思このイガ きって言少ないですよ料理すこれが椅の木 って言いますね椅の 木そうものすごい硬いです材木として すごい硬くてあの木刀の材料になるなるん で全然見た目違うけどねあの一応満作の 仲間ですね満作化ですこれうん あそう花名が取らないといけないですねね ねねちょ行きましょうかこれはマイ猫を 取っ て大箱ですね 大箱あの生えてやつそうですそうですおも するやつそうでちょっとキノコ風味なので 出汁がはいスープに合いますねうんオーバ ここそすごい売ってますよね最近ねチア シードっていう粉が売そうあれの代わりに よくこれを使うんで水分をするからはい はいサイリウムパウダーとかねはい使 シードの代わりになんかアイルベーダーで 使うって聞いたんですあアエルベーダー 使いますねイド箱を多分使うんかな便秘に もいい便秘とかちょ便秘かなりですねふ ダイエットハーブでよく出てくるのこれ ですけどふ要は胃に入った瞬が膨らむん ですよペクチンがそれで満腹感を得 るってやつですけどへえこいつも手口そう いいんですよ水用性とね不用性の食物と いいんだから大腸の上餌にもなるし それは葉っぱですかそそう前走ですね全部 です全部あの履いてくらの相撲するとこも いい一番種がやこは強いですけど種が のど飴によく使うとこですね大箱っての カポだと車前士って言うんですよ車の前 の子供のこ車前士車前士エキスって書い てると思うんですけどのど飴にこれですね 機関の潤いにに使うね うん違うのかああああれですね石クラゲ ですよねそうですねこういうセメントの とことか書いてくれそうですね応食べれ ますもんで食べれる普通にうまいし乾燥岩 クゲ乾燥岩 クラゲこれがだって熊本の水地りってある でしょあれの親戚ですよこれ海藻みたい そう水地乗りの親戚ですあの高級な あの高級高級自分食ったことあるけどあの これをペーストにしておにした 普通にうまかった美味しいキクラ揚げ みたい ええそなんか皆さんどん引きな顔して勇気 がいい勇気がいこれはあのいいすね薬草と しては花粉症の薬になるですね鬼たら子 です赤鬼タラなこれも白いのが出ますもん ねはい出ますねこれがゴムなんですよね 天然ゴムですねこれがへゴムで切り口を 塞いで蒸発しないようにしてるというです ね なんですね うんロシアとかとこの今ゴムを集めてあの 自転車のタイヤとかこれでやってんですよ タポゴムでやってんですよロシアは今ゴム そうロシアンタンポポのゴムであのバイク のタイヤとかはね結構なるうんどでかい 田んぼもがあるんですけどそうそうそう そういうね植物由来のゴムを 使うも食べれるんです食べれるん食べれ ますねバンバン食べれますねそれ これ猛毒ですねああ最後に猛毒はい最後悲 うってやつですね鳥兜に近い毒ですね わま心臓が止まるよね 臓これはね死ねるんじゃないかなって思い ですそいや結構毒強いてますよええこれも 毒でじゃないですか有名な狐のボタンです ねあの競りと間違えちゃうってやつ 肉美味しそうですもんねそうこれは死な ないんですよねあはこれで死んでるです けど苦しむだけだこれ 毒これは毒強いかなおたまきの仲間ですよ ね結構毒強いなんていうやつ姫うだからも 名前も渦ずってトリカブトの意味なんです けど小さいトリカブトって意味ですね姫う はこれだけは積んだら うんいろんなものが空いてる方が土上的に はいいんですかそうですね多様性があった 方いいすよねうんうん何か種類がバーって いうよりもやっぱいろんなものが そうですね あやっぱ種によってねペーハーは結構 変わってくるのでああうんこれがあると弱 3成なとかそういうのはなんとなく分かる んですけどあれすごいいいですよこれはい こっちのあ薬草の代表ですよね花苗がです ね花苗がそうカルダモンみたいにこう香り がすごくいいのでたてあってましたあって ました何回か出てそ何回も出てる こういう感じです明がは毛がないんでしょ 明がってこう触ってもらうとちょっとこう コーディロイみたいな毛があるんですけど 毛があると鼻がで香りがすごくりにった いわゆるスパイスの回しもちカルダモン みたい ないろんなもん使えますあの化粧品から スイーツからカレー から あね美しいメジになってもいいんじゃない かなと思うん です親戚がねあの沖縄のゲトっていう植物 んです よで日当たりがね大嫌いな植物ですね日掛 が好きな生姜ですねはいこれいいですよね これヘラ状になってる葉っぱが1つです けどあの尿道血石とかによく使う薬草です ね石ができやすい人はいはいはいあれをせ て飲む どですかああんまないんですよあれあの人 は喜ぶヘラ型のこうちょっとこうああうん 上に白植物がこう出てますけどあみたこれ ねあんまりないのでへえて名前でた1つ ですねはいほんと1つの葉っぱになってう 巻きと一緒ねあれ巻きと一緒ですねそう 煎じて飲むとですかね石とかし系のお茶 ですよねうん いいですねああきれこれれ花花苗がのみ ですこんな感じ でこれちょっと回しましょう粒を1個ずつ 取ってもらってあのこれがカンこれでそう カルダモンのように使えるのでカレーとか チョコレートにも合うしへえ黒い粒を よかったら回してもらって噛んでみて ください花ここね香りのあの粒なん だ噛んだことあります噛んでみこの黒いツ すごいでしょうんカルダモンですねカレー の味するねカレーの味これ使えるすよね かなりこれ庭だから今今です今ですこっち が根すか根ですねなんか身がも今ついてる 身がついたガですこれのそうとするこの これがや行になってくるのであのガスが 溜まる人お腹が張る人はもうこれがいいん ですよだからガス抜き系なので 省方向権薬ですね 豆車っていうんですよこれ祝しってやそう なんだそうそうちょいちょいあとこにたら 生えてくるあく巻いてもいいと思うけど すごい発率は悪いですよそう試す価値は あるとこれ九州7ではの薬草ですよねこれ 関東だと絶滅器具ですからこれ一応そう 神奈川県絶滅器具ですからこれ花名がこに 花これ 身も入れるんですか入れましょうヌードル に今日潰して ちゃも いスバとあれ取りましょうす取りますスバ もまだもうちょっと欲しいですねノビルも もうちょっと 欲し毎回入れてる毎回入れて ますれこれがあれば絶対成功すると想講座 もう本当助けられてうんチャイとかマジで ガツポーズしたくなもこれさサゲたも活躍 したしにあったあったこれですねコシ これ がバですかねバがついてますよねこれも ちょっと回してもらって葉っぱをぱ胡 ですちょスパイシー なを潰してもらっ てスパイシーなそうなんですよ封筒カです ねこれ身がつくのでほとブラックペッパー みたいな状につきますね へえ胡椒化の植物ですねちょっと香りまで 弱いけど身がやっぱいい香りです うんうんほんであの胡椒がつきます へえた日本で唯一の胡椒かじゃないですか ねこれへえそうなん甘味が強い胡椒ですね こ てうんでこれ多分すこれ身はそういう スパイスで使ってそうそうそうそう今日は これは煮込むとかですか煮込みましょう へうんこないだ雷雨にラも入れましたよね そうなんだうん封筒ってあの封筒なのそう あの封筒ですねへえ うんとこが封なでしょぶっちゃけを四角い とかね和めがねよくたにわかんない時あり ねなんでこれつるつるみたいに岩肌に伸び てですねへえ海岸に多いける海が好きなあ ああ島とかめっちゃ多いですよねば結構 あるかもなんかあっちから見てあそうです そうですそうですもちろんさすがにその急 にしゃがまないですなんか足変態でしょま 変態ですけど普通にいきなりしゃがみ込ん で そんなノビルを持って欲しいんですよあ ここでかいですねここノビルここでかい じゃないです かあすごい いいバンバン取っといてもらっていいです ねこれはからまできたら根たより うまいそんだけあればあそんだけあれば もう十分ですよすごい量伸びるはい すスープに入れたらちっちゃくなっちゃう これぐらいか今がすごいいいんですよねが そう ねすごそうすごい需要競争系の金なりそう ですよねもうスパイスヌードルですねどか なネパールのあちょチベットの方ですかね ま寒さ対策でこう色々スパイスを入れて 温める系のヌルですあ羊とかも入れますよ ねあねマトンとか はいでちょっとこうレモンを絞って酸味を 出して食べるので美味しいんですよ生姜を 結構がっつり姜ヌードルはいで今日取った ナッパもすごい入れるスバとかのびるとか のしとかも刻んで入れますので [音楽] です [音楽] ねこれで香りを油に移すじゃないですか まずテンパリングって言ってオイルによっ て溶けるので香りが最初花名がの種ですね さっきの封筒風さっきの胡椒の葉っぱを 入ていき [音楽] ますみ が はいでこれ映したやつに玉ねぎとかを入れ ていく感じですねで味を映していきます まずこれが基本かなもスパイスをもう香り 出てくるんですよこれで多分香りを変えて もらったら熱で出てくるのでこうの スパイススパイスでしょう野生のスパイス 油は米の方がいい米とかあともうオリーブ オイルかなオリうんも特に別にそんないい と思い ます香りを映しますこっち にいいでしょこれすごいいい香りがもう油 に映ってカレー屋さんそうじゃじゃがいも とかこれでやったら美味しいですよ これはい本当にいいです蒸したはいいい です全部いいはいお願いし ますこれがめっちゃ重要な作業ですこれに 玉ねぎに入れて味映していくので はいで狐色になるぐらいまでちょっとやっ てもらっ てこからまあいいかねコリアンだ あいい カ 組これだけでもインドっぽい感なって香り がもうはい マサラで秋ゆ ターメリックこれ入れすぎたら苦くなるの で組あのこのターメリックはもうちょっと で はいこういうのであのビリヤニとかやるん ですよパエリアみたいなとかチャーハンと かだすごい美味しいの で香りが出てきまし た ニンニクそうこの根っこをちょっと刻んで もらってもね細かく刻んでもらってピンク のところここですねはい赤くもこれも 入れようかなと思います ね花がのでこの根のなんか硬とこもいい ですあいいです本にこ はい葉っぱは香りが違うんですかそう こっちの方がより香り強いですよね まさあれに変えよう かさすがに多分 あれはいあありがとうござい ます生姜生姜すごい量 ですうんネパールの香りがしきましたね まマジで うんこんだけあればいいですかあいいです ね人参ですよ ね音は大体できてきたネパールやネパール でしょネパール でなんかイドルよりっぽく なってるんだ思っ た味このなんかちょっとね雑な感じが うまいんですよあのネパール の何でも入れ入れるじゃないですかチキン とかもいろんなの入れてネパールの カレーでここにスバとかのしとかさっきの バーっと入れていって決め手がやっぱ ナプラなのでナプラは入れた方がいいです よ 全然こんな本格的な香りがあの山ですそう ですよねすい最初の作業がやっぱ大事か油 に変ってやるっていうの結構あの テンパリング ははいそネパールでもここういう風にする んですしますねうんでもあっちはドライの スパイスもあるので家庭にこういうのが これやる けど玉ねぎにそれを吸わせる吸わせて味を れてさらに うんこれを入れていきましょうかね鳥柄を 全部はい麺を結構入れるからこういう面 作っといいと思うんです よ際はさすがです ね適当で いいこれ今日ったでしょ これを食べましょうこれめっちゃうまい からもへえみんちゃんがちょっとしん なすごくコが出てうまいですもスープだけ でもうまいこれ うん大箱もちょっと てるまこ出汁が出るのでかなり のはいキノコっぽいマシュキノコっ ぽい伸びるも刻あそうですね伸びるも刻ん でも入れる家根ももったいないんで入れ ましょう全然食べて問題ないいいですか はいヘも 入れじゃトマト入れましょうかこれ ましょうはいどう もトマトは 重要 ナプラたっぷり うんりの うんこれだけのスープいいですよねカレー ダイですよこれもまさに完全にスープ カレー本格的な結構カレですよねトマトが トロトロなってきたら多分美味しいので これが はいこれもそうですねも洗ってるみたい です ねすごいワイルドなブケガルますあ ありがとうございますすごいきれですね これ美味しそうすごいこれも刻んで食べ ます入れ ましょうちょっと量見ながらいこうこれ のしまず入れましょうかねこれ癖ないから いくらでもいいはい こういう感じで全然入れ ちゃう溶けるからこれあそうスバもああっ たすよあ水水全部っちゃいますい 同そうですねオッケーですはいあ空は ちょっと硬いの葉っぱだけしますか ね美味しいと鼻の部分に入はい入れます 本当に美味しいですよちょっといや本当に 本当にちょっとみしてほし本当にあの結構 旨味出てませんうんまいでしょね本当 ネパールの味これあのあのポカラで食った あの味がまさに再現できてますこれす完全 にそう覚えててできるということがすごい 材料これずっと横で見てたので作ってん [音楽] のか伸びる伸びる すごいすごい量これ本当にやばいです ね飲んでみたい人います今 スープの ネパールタラーメンみたいタイラーメン みたいそうタイラーメンみたいラーメン です今日はなんだ こりえすごい お砂糖ちょっとお砂糖です ねナプラもうちょっと出し て魚匠は大事ですね本当にガニ醤油でも いいですカの醤油とかちょっと入れると 美味しいです蟹醤油とかとある 魚あ魚油もいいですね 魚魚いいすちょっと臭いぐらいの方がうん え2本ぐらい入れちゃうんです良さそう でしたね今日ねあんだったかななんかあの 辺のスープだいぶできてるあそうこれこれ た酸っぱくなるので スバ酸っぱかはい酸味がかなり出るので なんかすごいなんて言んだジャンキーじっ ていうかこんなに いい体に材料ばっかりなのにめちゃくちゃ 目凄まじいでしょあほぼほ 臭い見たら草だもんね草 すごいちゃんとアミノ酸系も出てます網の 酸系ですよね旨み旨みセムが大箱からも出 てるの [音楽] でザ役は うんマサラも ちょっとチーズとか入れてもいいですよね これバターとかちょっと入れてもらって なったら 美味しい 合う うんいいね 水も溶けてきたのでいいかな とこれ花顔入れたんです出汁取ったんです これ であと麺をゆいてなじませればもう [音楽] できましたスープは とりあえずはい完成ですあとはま麺をて 絡ませてレモン絞って食べてもらったら いいか な相当入ってます野はも かなり旨味がかなり出 てる食べてもうかな思うんけどすに絡ませ もう回した順に食べてもらってであと レモンを回せいいか なではいいい ですちょっと絡ました方がですね味が 馴染みか なのびのび あそうですねそうですね完成だね [音楽] うんレモ絞ってもらって召し上がって 大丈夫ですあの目が伸びるの伸びちゃうん でどうぞ召し上がって くださいあうまカレー風うまいでしょこれ おいしいうまいですよねこれチキンとか 持ってたらしいですよ体すごいあまるので [音楽] うんうん魚風な 感じいやいや [音楽] ぶっちゃけ うんレモン絞と美味しいさらに美味しく なりますあのレモンはあのまるさんの 美味しいですまるさんのレモンこれリノ ですかね [音楽] ま今日の感想のシェアをしていただければ と思いますのでプタニクというところで えっとメカを作ってつ丸丸だと申しますで えっとカサバは主にあのえ白いそれと今日 食べていただいたこれレモンはい めちゃくちゃ で はいねあのレモンはあのリノかっていう あのヒガととリスボンの合わせはいさの レモン大のまレモンであの大体10月中旬 ぐらいから青レモンとして出荷をするん ですけどその当時はま若干青いんで ちょっと脂身がちょっと多くて川の部分が ちょっとこう苦みがあるんですけどま今の 時期になるとその苦みが取れてま皮皮ご 食べてもなんか美味しいような感じのまね まそういった感じであの あカをしてます今日も驚いたのはあの カルダモンの右うんこの花見がの海だった はいこれはもうぜひ増やしたり活用したり したらもう完全に今日の料理とかでももう そのスパイス買ってこなくてもはいそ山で 揃ったりると思クオリティもめちゃめちゃ 高かったしこれは本当にすごい普段通り すぎてますからねあの辺はずっとあのいて 全然気にしてないぐらいやからちょっと あのまた見方を変えてうんお宝探してき ますえっと僕はあの野菜の流通の方やっ てるんですけどま普段野菜ばっかり見てる んですが今回ねあの山から取れた植物と いうことでなんかこの新しい可能性を感じ ましたねなんかね色々この地域でできると いいなと思ってではのがねありますから うん本当このうんつだにも本当こう今日 今日の料理もこう食べさせてもらってから いろんなこういう草耳しなかったそういう 草がこんだけの栄養価値があってる本当 やっぱ宝の宝がいっぱいあると思いながら ですね改めてなんか気づかしてもらった ような感じです今日ありがとうございまし た本当にお疲れ様でしたございますなんか やっぱ安本とか山菜ってなんか下しとか 天ぷらのイメージが強いじゃないですか どうしてもそれを自分は変えたくてそれ うんもう野菜のように使えばいいじゃんっ て思ってんですよも全然癖ないし食べれる じゃないですかこんな風に本当に味方を 変えればこういう風に食材として変わるの ででまたすご流行ってるんですよね ヨーロッパの方からのこう流れで今表参道 とかでも普通に野生がフレンチで出たり するし売ってるんですよマルシとかでも 散歩ぽが1パック400円と売ってるん ですよ東京とかそうそうなんかそういうの がやっぱりねチタ地を見直そううっていう のが流れてきてるのでそれすごいいいこと だと思うんですよねやっぱ植物知ると自分 の住んで故郷は分かってくると思うので 全体的なこう見方としてそういう意味で 自分はこう植物を知ってもらいたいという かうんなおさこう自分の周りにある植物を 感じてもらうってのはすごいあの大事だと 思うのでうんなからま食っていうのはもう 入口ということでやってるんですよねまず 好きになってもらうきっかけみたいではい なのでまた8月多分あると思うんですけど またよろしくお願いいたします今回でも ありがとうござい ました ありがとうございましたありがとうござい えっと一応ですね11回え続けてきました で僕もまこの3年間つなぎ町で色々活動さ せていただく中でまこの講座が唯一ずっと 続けてきたあの定期的にですね続けてきた ものではいあの僕はすごい印象的だったの はやっぱ野菜って美味しい野草をがこう 品種改されてて野菜になってたっていう です言葉がすごい印象的でうんあなんか まあ一生懸命こう野菜作ってるんだけどま 元来その美味しいやってそのフードにあっ たものたくさんあるっていうのをまこの 11回で色々見つけてこれたかなと思い ますあのまバームにしたりチキにしたりと か色々するんですけどまやっぱ使うことで やっぱり活用法って分かってくるし農家 さんまで巻き込んでなんかやれたらすごい こうそれこそブランドになっていくんじゃ ないかなっていう気がするんでまなんか そういうのが少しうんでもここう広がって いけばいいなと思いますえっとあとはです ね一応ま福岡からずっとゆみこちゃんが あの野生高のスタッフでずっと来てきくれ ましであのまたちょっと王子に質問され たいことがあったら少し時間はあるので 質問いただいたりしてあの今日は3回にき たいと思います今日は本当にありがとう ございましありがとありがとうござい まし楽しかったですすごいあかくなって 食べたらやっぱり背中の方がJA

身近にあるもので暮らしを豊かにする野草講座　第11回
「野草マサラヌードル（トゥクパ）」

ハーブ王子こと山下智道さんを講師に、身近にある野草とその活用法を学ぶ野草講座。11回目の開催となる今回は、参加者とともに採取した野草を使ってマサラヌードル（トゥクパ）を作りました。

■講師
山下智道（やました ともみち）

野草ハンター、ハーブ研究家、野草・山菜研究家。「メディカルハーブ検定」取得。「検定 : 山菜知識者」取得。
福岡県北九州市出身。野草研究家・野草造園家・藻類研究家。登山家の父のもと幼少より山・自然・植物に 親しんだことが植物愛の基盤となり、的確・ 豊富な知識と実践力で幅広い年齢層から「ハーブ王子」、「野草ハンター」の愛称で支持を集める。観察会やワークショップ等、全国を舞台に活躍中。テレビの出演や雑誌の連載など多数。

『山下智道 公式Webサイト』
https://www.tomomichiyamashita.com

●チャプター
00:00:00 開会、講師紹介
00:03:26 野草散策
00:29:46 野草マサラヌードルを作る
00:43:29 食事会
00:46:44 閉会