山东小伙卖小吃猪尿泡灌精肉，一天要用3吨肉，公开制作全过程生意火爆！【好食勇哥】

山东小伙卖小吃猪尿泡灌精肉，一天要用3吨肉，公开制作全过程生意火爆！【好食勇哥】

我做这个就是我们山东省的非洲中国化遗产 在我们这做这个的得有几百件 但我们家算是在当地做的规模算是比较大的了 像央视省市电视台都给我们做过专访 开句玩笑话 就说只要是经过我们东明的猪 基本上前腿都留在我们这儿了 大家好 我是勇哥 我现在是在山东菏泽的东明县 今天啊要带你们去看一个当地最大的特色 本土的制作过程 具体讲啊还是非物质文化遗产 我们用的主要就是猪的前腿肉 在这个口感 到时候后期成皮的时候就是会不合理 像你们这个一天大概要用多少肉呢 像现在就是单机一天基本上就是 3吨多 8月15 过完中秋节到过年之间 这时候旺季可能一天 就是我们高峰的时候能到15 6吨 这个主要是我没有很多个网点 像这样的门店 还有四五十家 将近 30 个工人 他们每个店都独立加工的 现在肉切好以后 我们开始放入馅料 先把水称一下 把淀粉蒸好以后放到这个盆里边化开 放淀粉 水化开以后 用这个搅拌的时候接触面更大 你用的这个是什么粉啊 这个呃绿豆淀粉 那别的粉不能用吗 别的粉没有这个绿豆淀粉的粘性好 这做出来以后会呈现这种琥珀色透明状 现在就是把水倒入绿豆淀粉里边 化成粉浆 这个胶把刀完全化开 这种是不是就是我们在外面吃的凉粉的那种粉 凉粉他们能舍得用这种粉 那这价值比那比那种绿豆给他用的那种淀粉 贵五倍都不止 他做那个凉粉肯定说发绿色 肯定有豌豆粉 真正的绿豆粉做出来以后是无色透明 你们家做这个做了多少年了 做到我们这一代已经做到80 多年了 都已经第四代了 有点像我们过年家里面炸肉圆那种感觉了 像那个炸树差不多 现在就是要把它拌匀 先稍微的搅拌一下 因为还要再加调料 这个是什么油啊 这个芝麻香油 我们这个香油和市面上香油不一样 我们是专门找厂家定制的 还派了专门的人在那里看着 过程中是肯定不会掺假的 这个油在市面上肯定是买不到的 传统工艺做出来东西 确实和这个现在机器压榨的是不一样的 你这一盆肉啊要放多少油的啊 现在基本上就是八斤左右呃 他这个香油味道确实好 脑海都能闻到这种香味 和市面上商超里买的味道肯定是不一样 这个我看怎么有点像那个椒盐呢 呃这里边有将近 20 种中草药 就磨成粉 磨成粉啊 这是老抽吧 那就是上色用的 现在所有的调料已经都放都放完了 现在开始搅拌均匀就可以了 你这个都是手工办的 这个必须要手工 如果用机器肉会在搅拌过程会变热发热 口感就不好了哦 做香炉最累的工艺就是这一步 这个要搬多长时间啊 这个要将近 40分钟左右 做分段就这一步最累了 小时候跟家里边学的时候 一到冬天手冻得通红 特别冬天难受哈 冬天太冷 冬天太受罪了 刚开始学的时候都撑不了 太累了 一站金小时 一般好几个基本大半天都是在干这个 做什么生意都不容易 也是辛苦挣得 也都是辛苦钱 这个主要是形制一下 和空气多接触一下 这样出品的时候颜色会更好 入味也会更均匀 这个要放多长时间呢 这个是根据一是根据季节 二是也是主要靠经验 像现在这种天气 基本上就是半个小时 基本上就差不多了 如果要到天冷的时候 可能会稍微时间要更长一点 这就是猪尿泡这个东西 你看它是它有弹性 这个煮的时候不容易破 而且这个像现在 哦哦哦上上个球主要是它主要也是圆的 玉玉也好 团团圆圆嘛 这个基本上高温它不会破 前我也用过那种蛋白的抑郁 高温它容易爆啊 所以我们经过就是一直从传统考虑 而且是多方烤肉以后 还是选择用这个传统的中尿泡啊 现在就是把这个肉泥装进去 把这个拌好的馅料装在这个中尿泡 装到八分满就可以了 然后用钢钉把这个口封起来 防止这个馅料从这个猪尿泡里掏出来 还要砸一下 在我面前把这个渡口几口 这样一个箱子半成品好了 这就是一个这就是一个小板凳 给这个装多少肉也没有什么讲究 对这个没有讲究 因为他这个猪脚跑大小不一样 他这尿泡大一点就会装的馅料多一点 到最后也是按重量称的 所以它不是按个卖 哈哈哈 这叫钢钉板风险 我看你这个做法 好像跟我们江苏那种乡土差不多 做法基本上就是大同小异的啊 但是我们这个肉占比很高 你看我们的肉基本上占比占到80%以上 粉很少 粉在我们这里面起到作用 就主要是凝固成型的作用 现在就要下锅了 汤啊好像也是卤汤吧 对老汤平时就是卤制完以后 你要经常的就要把老汤放掉一些 然后再添一点新的汤 接下来就是把锅装好的香炉放到锅里边 预热一下 这个一下去好像都是鼓起来了 对一预热这个尿泡它会收缩收缩 里面有空气才会飘起来 静置静置一会儿 哈哈这个有点意思 静置一会儿以后 用钉戳个洞排下气 如果不排气 到时候煮沸的时候里面气压高容易爆 这都沉下去了嘛 对一没有空气以后 它就沉下去了 潜下去以后再把它捞起来 然后这时候就修了球撞了 你这刚放进去就把它捞出来 干嘛的呢 这个捞主要就是为了排气 排气以后 然后下一步就是用纱布再把它系紧 因为它呈圆形 成球形以后包裹的时候它受力和包裹啊 哦还要用纱布布对包裹上纱布 主要也是为了防止就是外边的尿泡会爆 爆了以后要用纱布兜住以后就让他爆了 太子在纱布里边啊 等凝固以后 它还是一个球状 包好以后再下到锅里再放进去 对像你做这个在我们当地有多少家在做的 在我们这儿做这个的得有几百件 但我们家算是在当地做的规模算是比较大的了 这个要煮多长时间呢 这个要煮三个小时左右 咱们这个现在还是烧的是帝国 对这个地锅煮出来的味道 和那个汽锅和蒸汽就是组合的味道 感觉还是有点不一样 时间差不多了 应该能出锅了 现在啊这就差不多要好了哈 这还是个专用公寓 对 这个是扎一下 看看对扎一下 如果就说一扎很轻松 就扎透了就熟了 如果要是里面有硬芯 它就不熟 这锅大概煮了多少个 这锅大概就是 100 来个 一般就是一天煮个两三锅左右 如果要到过年中秋节的时候 我两节旺季的时候 像这两个锅一天到一天到晚连轴转都不够 卖的地方特产吧 都是很多当地的 还有好多外地的朋友都过来买 都往外带 那咱这个现在是怎么卖的呢 现在是 33 一斤 好六斤吧 对 3000 可以可以要整个的也可以切开都可以 这个捞出来以后 要迅速的用这个铁钩挂在这个晾根上 把它晾凉 保持它的外观尽量是个球形的 这个就相当于是成品的号 对这个冷却以后就可以到门店上售卖了 你们家每天这么大产量啊 东明县呃 能有这么多人消费吗 那有说句报警的话 我们这在我们家在当地销量肯定属于数二的 周边县区的 还有旁边省市的 也都会开车过来买 这个 现在基本上已经凉了一个多小时了 应该能切成片了 现在大盘这把骚布拆掉 对把纱布拆掉 现在还有点热 估计切的时候会还会有点散的 凉透了它就不闪了 凉透了就不闪了哦 哟漂亮漂亮 看起来有点像那个猪皮冻哈 差不多吧 猪皮都是凉的 这是热的 像现在这种温热的状态 切好的片会比较厚 如果是凉透了以后 切成薄片会晶莹剔透状态 这个就是东明县的地方特色本土 我们来尝一下 这里面全部是那种小肉块 吃起来的就是轻微的带一点那种五香味的 而且呢他这个里面掺的是那种绿豆粉 吃起来就是没有那种特别浓重的那种粉味 我感觉这个凉了以后啊 如果说当成下酒菜还是非常爽的 我们今天来的这家呢在东宁县啊 是规模比较大的一家 刚刚听老板讲 他家在这个县城里面就有 50 家分店 每天光这个粉土啊都要做到34吨 你们觉得这个销量怎么样 我们农村人最大的缺点呢 说实话就是怕没钱 怕别人看不起咱 这么多年了 我在石家庄呢 通过我买碗面 我买了三套房子 我每个月的时候也给我爸 1000 块钱的生活费 这全部都是通过货卖板面挣回来了 宰人的饺子 坑人的面吗 不管你卖什么面哈 你都不如卖板面 大家好 我是勇哥 今天我们来到了号称国际庄的石家庄 石家庄啊 不光是有牛肉罩饼 还有一道美食啊 叫石家庄特色正宗安徽牛肉板面 现在我们就过去尝一尝 这一块大约的时候是 30 斤左右 全部都是精炼牛油 这一锅大概要熬多少油呢 这一锅的时候熬 200 斤油 一定要选这种大品牌的 第二段时间还要是大厂量 要不然这是你在熬制的过程中哈 它会出来一种味道 就说不出来这一种怪味 这样来说就严重影响你的品质 首先我们下的是小料 小料的 实际上主要的事情就是花椒啊 然后香叶啊 这个料呢它颗粒比较小 叫小料 这个小料正常来讲 我们要熬一个小时到一个半小时左右 充分的把这个小料的香味全部给它熬出来 尽量不要大火 不要用急火 用小火慢炸 所有的药料的时候讲究就君臣佐使 就是里面的时间有提香的 有趣心的 有茴香的 每个香料都是按照比例都精确到克 然后加进去的 我不喜欢用一些就是很活类的东西 像我们家的东西最多就用个盐 鸡精和味精盛 如其余的全部都是药量 别的乱七八糟的东西 我们全部都不放 咱家里面怎么吃 我们怎么做 我们实际上大大小小的板面馆 我觉得不到1万家 至少也得有七八家 七八千家以上 板面馆的数量应该是全国来讲最多的 我也吃过别的地方的一些棒子 包括我去学习 我也去过安徽的太和阜阳 说实话还是我们石家庄的板面的做法也好 包括我们的一些店也好 我们做的确实也是在非常的讲究 像这样的一些料呢 它的香味的时候出不来 我们这个需要的时候给他炸一个缝出来 炸一个缝 让它这个香味的时候容易出来啊 这个香料要洗一下 对香料要洗一下 然后给它充分的给它洗干净 我们在炸的情况下 怕它炸糊了 这是一方面 第二个呢就是我们要把这里面比方说一些杂质 一些异味 把它给它洗出去 你熬到这种金黄色 这样的时候 就充分的时候 把这个料的香味的时间给它熬出来了 这么一锅的料 你就是炸一根筷子 我跟你说 拿着筷子嘬两口也是香的 然后每个锅里面放点香菜 放香菜以后再放点香葱 大葱对 放点大葱 然后这个大扎要半个小时左右 半个小时左右 就这个小料基本上就炸好了哦 店里面开着门了 哥们儿每个礼拜天下午全部都不干 工作的一半是为了更好的生活嘛 几乎也没时间陪孩子 也没时间陪 你说天天老干部的目的是啥了 不能只有工作 没有生活 你干这个干了多少年了 我从 27 岁开始做 今年已经 40 了 做了 13年了 我老家呢来自农村 是拿着注销贷款来到实际上的学 大学毕业以后呢 也从事了很多的一些行业 但是呢挣不了是只能养家糊口 挣不了什么大钱 然后我们家老大生下来的时候 我跟我老婆手上这身就剩 300 块钱了 连奶粉那时候都买不起 更别提说在这个城市里面买房子了 至少我现在的时候 我就觉得哎我至少有尊严就有你明白这意思吗 有尊严的在这个城市里面活着 那里不是石家庄人 老家是河南信阳的 99年的这石家庄上的学 你都不知道 我们石家庄人在板面这个热情有多么高啊 不管他开奔驰宝马迈巴赫的 也不管他是骑电动车的 也不管是骑自行车的 大家到中午的时候 呼噜呼噜的时间都那个小马扎 刚开始就那个小马扎 马路边上一坐 呼噜呼噜的时间弄一碗百年任何一个城市 包括山西的太原 陕西的西安都不如石家庄的面馆 这个数量多 要不然人家就这么说吧 河北好风光板面 石家庄嘛 这个渣就不要了哈 全部不要了 小张全部都不要了 这个姜哈多放点味儿好 这个就起到去腥的作用 这个原石要下大料 也实际上也是板面的一个最灵魂的部分 看那个姜的时候炸成这种焦黄色 我们才要下下这个大料 不能一次性放进去放进去的 因为这个腰料吧有水它就冒了 要是 67月份的时候 好家伙 那热的炸一次料都中暑了 都这个辣椒还泡一下 对 要拿开水泡啊 他说让那个辣椒的时候会把它泡骨了 然后那时候让那个刚才我们我们后期的时候 会让那个牛油充分的时间灌到这个辣椒里面 你们那吃板面 一吃这个辣椒嘣的一下 爆汁的那个感觉 这一锅大概要放多少斤辣椒啊 30 斤辣椒 有朋友说广西的朋友能吃辣椒 也有说湖南的朋友能吃辣椒 我认为真正能吃辣椒的 还是我们河北石家庄的朋友 我们这吃辣椒都是整个整个来吃啊 欢迎四川的 云南的 广西的朋友来我们石家庄尝尝 我们石家庄的板面 挑战一下你能吃多少颗辣椒啊 哇塞这还要下辣椒啊 对不够啊 这招待暖暖方的朋友呢 必须得拿出我们河北人地地道道的热情来 实际庄的地地道道的热情来啊 哇塞热情似我不能吃辣的 看到你这一锅料有点害怕 头皮发麻 这两锅料大概有多少斤呢 这两锅料做成了以后 两锅料将近要做 500 多斤 能用多长时间了 不到一个礼拜就用完了 我们一天将近 100 斤料吧 这还有辣椒 现在这时候就是需要把这个小火慢炸 然后把这个辣椒的时候慢慢的给它炸香了 炸到什么时候为止呢 每一个这样的鼓着小肚子的辣椒 里面全部都是牛油 炒个 20分钟左右 我们就开始这事 放牛肉 然后让牛肉当锅盖哦 你这个牛肉块这么大对没 而且这时候你看好哥 这全部都是鲜牛肉 从那个时候不买冻牛肉 全都是鲜的 你看切的时候都切的薄厚不一样 我们每锅的情况下也不会因为牛肉贵了 我们就不用 也不会因为牛肉便宜了 我们就多用 每过牛肉的情况下 我们就放 30 斤 贵了也是 30 斤便宜 我们也放 30 斤 这才是我们正宗的石家庄板面的做法 这种做法还真第一次见 第一次见嘛 然后我们再拿这个牛油把它封住哦 还有浇油 在浇油的时候把它封住 对啊这个油是不是刚刚就是熬料的料 熬料的料油就是熬料的料油 这声音好哈 有好的道理 不要因为自己人辛苦 是不是啊 你就去省步骤 其实每一个步骤呢 我们尽可能的就是每一个步骤的时间 让我把它做到这时间精益求精是吧 在这吵 这叫煮牛肉了 对相当于在家炒牛肉了 再炒两个小时左右 还要再炒两个小时 就这样来说 才能把这个肉的时候给它炒香了 辣椒里面灌上油就完美了 我们那个板面呢可以分为宽的和细的面 都是我们自己做的面啊 你这个面都是机器做的 全部都是在都是自己现压的 安徽那边好像都是手摔的嘛 对他那边手摔了 因为我们一天的时候卖的实在太多了 一天我们下班四五百碗面 几百斤 根本的时候都摔不过来了 现在这时间指的时间全部都是机子了 然后比方说我们要吃宽的情况下 就是这边的时候要的就是宽的啊 宽敞这边出来的就是宽面啊 对面是出来的是宽的 然后要吃细的情况下 那边就是细的 我们像这样的明显的情况下 一次性的时间煮十碗左右 从中午 11.1 直到两点之间不间断的煮 现在是 02:47 就一直在煮 一直在煮 放点青菜 放点青菜 蒸一碗面 现在正常是卖多少钱呢 小碗是 9米 大碗 10米 再来点辣椒 来 10 11 零吃辣椒的还可以可以吧 哇加点牛肉 好嘞好嘞 来来经常听说石家庄那个版面啊 非常今天就过来尝一下 跟我们以前在安徽啊吃了板栗不太一样 他这种呢是机器做出来这种细面 安徽的板面基本上都是那种宽面 他手摔出来 我这一份呢是九块钱的面 然后加上 15 块钱的牛肉 这一份是 24 块钱 这看起来是不是很过瘾 哇 差点呛着他 这个辣椒还是比较辣的 面条呢就是正常的那种水面 不像拉面那种特别硬的 这种还是比较软和的 这个版面啊灵魂就是在这个汤料里面 这个汤料吃起来味道特别好 又麻又辣又鲜 他这个牛肉都是这种小肉丁 能吃辣的朋友吃这个板面特别的过瘾 难怪这个石家庄的板面啊比较有名气 他这个味道做的相当好 但是呢到目前为止 我还是一直没搞明白石家庄特色正宗安徽板面 这到底是安徽的特色还是石家庄的特色 有没有知道的朋友可以在评论区啊 我们讨论一下 为了拍这个视频啊 我们早上起了个大早啊 一直到现在呢三点钟了 到现在才吃上这一碗板面 一点不夸张的说 花了这么长时间能吃到这碗板面 这个味道给我感觉还是物有所值的 我说不用赔 我说 30 他们粉丝谁也少不上 100万都不用赔 有 100 多万 老板你都赔了 120 30万的顶配没有 我为那俩小红旗有什么用啊 小波炉都让你走了进来 那么长 今天还人少一点的哈 那不到那个地方里 这种你死我跟你说 最少得带上半斤 要是这俩最少也能上一只 大家好 我是勇哥 今天啊是我们在石家庄的最后一天 无意中在网上刷到 一家生意非常火爆的无油烤鸡架 就是前面那家这边呢叫娄底村 现在我们就过去尝尝 你看我这扫车那边也没有更好的中心 顾客太太太太太太高了 你这才几个了 没了几个了 三小时准卖货 床上也好吃 你们都拍不好吃 叫粉丝骂你们的 这是我自己做的 自己腌制五公筷鸡排的绿色食品 就是鸡架的嘛 对对对对对 没有油沾无油食品 你这上面不放油 对对对对 我在这真不够用 连盖子不盖 20 多年了 98年99年咱们都盖这个要连轮胎是吧 又有俩女的上岁数了 看谁大岁数多吃嫩的 不该知道的 吃到里边压上 现在没到排队的时候了 一会再上车 那一般都是干到200小时 三小时没完回家 七点半以后来了都没有了 现在就是那个 140 50 个 一过完五一吧 都估计都卖到300 多个 400 个 那你这个鸡架是怎么卖的呢 现在六块钱一个 你车也正常挣个 300 500 了吧 真当是吧 咱咱不夸张说赔不赔 我就敢这样说 是开了七点半过来看 有盆里卖不卖 请你们吃饭啊 1~7点半都没完 天天都卖光 对我一到十点半过来 点着火不停火 这撒的是孜然粉和辣椒粉 是不是孜然辣的 都是我自己做的啊 我可不买现场的 你这个鸡屁股还在上面 鸡屁股都给去了 把那个花都抠了 没问题 等会你们等会儿怎么也不着急啊 我跟你说实话是地下没有新鲜的啊 没有现货 咱们说实话的 谁说谁是邪乎的 瞎说的 对对对 我不是和别人一样的欺骗顾客 我不可能欺骗你 人再多 他也不给你考虑多少啊 你登记了 你就等 等不及 你就别撩我一盖 这一片都都自己都下岗了啊 你买的是买他的 再跟你小张坐着一会 以前买 81 块 后来现在我在这个都干不过来 那个都不盖 熏猪头 压猪头肉 现在光这一个鸡腿都盖不过来 好大 这鸡排现在是干活了 算怎么说呀 俺俺一个我一干豆腐 哈哈哈 是我今年都 52 了 27 八三居室的孩子们过来 我这来我这一吃 他都说吃着小时候的味道了 那你这个手艺还是从哪里过来的呢 自己弄的 没人教 就自己琢磨的 自己琢磨了两三个徒弟 干的都挺火的啊 那里收土地 本地不交往 郊外地的 你像俺们石家庄的这四块钱吧 还有山庄 市里收入多了都不交 那你这个学费怎么收的呢 刚收学费 3000 块钱 贾玲啊 3万 你的学费收 3万就不用说消费能看人 我我得看人 看人摘不摘得交 好了好了 你们拿走吧 你看不中的话 3万还不收不说 这不用不用说甜 他家这个怎么样 会的大哥会好不好哈啊 我看你估计也是老顾客 我们这只要是开着车店买的哦 到站就走不动了哈哈闻到味道就走不动了 对找一些人多的都排队都买不到 别人的鸡架是油炸 咱不能说是别的鸡架不好吃 一人一个口味 对不对 风格不一样对风格不一样 咱们是真是没有意义了 他们进货那个什么比了几架 咱不能出来 比了几家名名字啊 这是自己我我自己研制啊 都是我自己研制 自己做 我这不用走光了 你不用做是吧 你就开个盆 七点了 百分之百的这 140 回家 买完最多 150 个 我不多 这就我今天卖完这 140 个了 明天甚至饭甚至该做 120 个 都不超过 140 个 前提是没有胜负 俺们都不愿意说 不为别这样夸张啊 夸张没用 留着我看你卖货卖完才行的对吧 方圆 30里都得我都出去了哦 哦他们开车的骑车到的 4月三岁的北京的 江苏的 河南的奶都要啊啊吃鸡了 开车 6756 个鸡了 回家了 我这还不够有钱的 这个有点夸张哈 我一点都不夸张 我不夸张说 我真不夸张 我一天都没这一点 你排一堆人来了 没有买不着 我不多做 做不出来啊 我问题是不多做大哥 那给我们也接两个哈 ok 我们不着急 先给别人先的安排 我来俩吧 没事给登进去了多少时间 十分钟吧 吃鸡架了 一到夏天等不了半个小时 不算吃楼梯鸡节 诶好嘞 四个 稍微等一下啊 吃一次不能说味道好 今天吃了七天 一周以后过来呸 一周一天吃的味道不一样 不要钱挣不上钱 咱卖的便宜 他卖八块的 给我买六块的 光这个利润差价我一天得差 600 块 我今天心情高兴了 我坐坐着多干一会 你们吃到了 我心里不高兴了 我想坐会儿七点多就回家了 看看你今天香不香哦 好漂亮啊 他们鸡排往里面的可以 我鸡排往给它倒掉 哈哈你这还往外渗油 对对我们还得多久 你自己让开了 还不听话吧 嗯对吧 咱们咱们四点半一点着火 不停 一块干完三个大的好 1年最多洗 60 天 不管下雨刮风都在弄俩大了 稍微等一下啊 哇漂亮漂亮哇这个漂亮 买了两个鸡架啊 他这个鸡架呢是六块钱一个 来尝一下 刚刚采访了很多顾客 都说他家的鸡架味道特别好 它这个颜色看起来还是蛮漂亮的 上面啊烤完以后上面又撒了孜然粉和辣椒粉 吃起来就是那种浓浓的焦香味 然后呢里面夹杂着那种孜然的味道 特别好 难怪他家生意这么好 味道做的确实不错 他这个鸡架六块钱一个 两个 12 块钱 我觉得比那个吃烤串什么东西实惠多了 买两个鸡架 12 块钱回去喝点酒 非常好的下酒菜 肉并不是太多的 但是呢就是吃这个味道 特别外面这一层啊都是这种焦黄的 特别香 所以大哥啊他不太愿意给我们拍 因为他怕我们拍了以后他忙不出来 他家这个东西啊 不光这个生意好 味道确实也是非常棒的 我以前在宁波这边一家餐饮公司里面 是做这个行政总厨的 看到很多店他时间开不久 很多人他是以80 斤的力量去挑了 100 斤的大 所以做起来非常困难 我能够挑 80 斤的大 我能挑 50 斤的大 那我觉得我可以走得越来越快一点 这个油温烧到120度左右 我们下料 如果是油温太高呢 料下下去呢它会莽出来 现在下洋葱 先下洋葱哈 对对对 然后下大葱 把这个葱姜蒜呢要把它熬干 熬干捞出来 它的香味才比较足 火呢还不能大 要小火慢慢的把它熬出来 太大了 这个就是坏熬焦掉了 再熬一下呢 我们就把这个葱姜蒜全部把它烧掉 这个渣是不要的哈 对这个渣不要熬到这种程度 我们的葱姜蒜就要把它捞掉了 如果继续再熬下去 这个油温升高了之后呢 它就会变糊了 现在下这个紫草 这个叫什么嘴 这个叫紫草啊 紫草对 这样放下去这个颜色 你看这个油马上就就变红色了 如果油温控制好的情况下呢 这个紫草熬熬出来的这个颜色就是鲜红色 现在用的比较少 这是最传统的这种熬制方法 这个渣也不要了哈 这个渣也不要 现在呢下泡姜末 姜末水泡姜末啊 现在呢我们下大蒜末 大蒜末这个渣就不用再滤出来了 这个渣就不列出来了啊 这个姜末和蒜末呢熬到这种程度 我们就开始下辣椒了 这个里面有好几种辣椒 有泡椒 小米辣啊 还有这个魔鬼辣椒啊 还有好多辣椒啊 有有四五种辣椒打在一起的 什么时候放这个香料都是很有讲究的 哇塞这颜色好漂亮啊 这颜色很红 就是刚才用这个紫草的时候很关键 川菜里面能熬这种老油的人呢 工资至少 2万以上 不是一般人能熬的 这个是需要有一定的这个厨师功底的人呢 他才拿的出来 那你就是宁波人啊 我不是宁波人 我是浙江丽水那边山区里面的 我 21 岁的时候来到宁波 那个时候不瞒你说 我带 300 块钱 然后到年过来打工了 从学徒做开始 然后一坐就在一家公司做了 10年出来之后呢 就是到另外一家公司 我就做了行政总 因为我们农村出来嘛 咱们家里生活条件也不是特别好 他们所以也一直有励志 有想做自己的一番事业 所以我就给人打工 也不是一直打工也不是事情 那么我后来我就想着就做这么一个面 你今年还有 40 岁啊 今年40 岁了 01年入这个行业 现在已经 20 多年了啊 现在是放盐放盐 当初呢我研发这个面的时候呢 就是我对这个产品呢我是很有信心的 当时呢没想到就是能够做的这么火 现在这些小年轻呢一上去他首先手机拿起 先拍一下 发朋友圈 我们这里就是很多顾客都是朋友带朋友 同事在同事这样子带来的 我们其实在角角落里面对 就是你导航的很难找得到 就是你到外面这个墙角 那个地方还看不到我们的门面 所以说这个位置好了 其实不一定生意就好 我以前在重庆啊 成都那个地方看到很多小店都是在角落里头 外面看起来很不起眼 但走进去之后呢 生意非常好 但是呢我们现在在宁波 我也做到了 把辣椒熬的全部浮起来 然后呢再下香料 下出来 那个香料的香味就特别香 现在这些辣椒都浮起来了 就是我们可以开始放这个香料了 在宁波吃正宗川菜的时刻是很爽的 你真正把那边很正宗的这种窗外搬到宁波蕾 您的店可能是很难生存 像你这个一锅能用多长时间了 这一锅现在就是用一天红油熬出来 时间太久了 它的香味就会散发掉了 这是最后一盆料了 我看这一盆好像花椒多一点啊 对这是花椒 这个再熬十来分钟左右就差不多了 熬好之后呢 还要在这里静置十到12 左右 然后明天中午才能够用 把这个油捞来来做面料渣 在哪里吃面 很多人说我们这个酱料好吃 就是再过再过两天差不多了 这些都是今天要用的对 都今天要去把它用完了 这牛蛙每天线上烧烧好之后呢 要这样子给它牛蛙按摩一下 要给它洗干净 现在牛蛙是不是挺贵的 这段时间还好 再过一个月 这个价格就涨上来了 每年的夏天 这个价格会涨到将近要翻 1~2 倍 像那个牛啊 一天大概能用多少人 新的一天牛蛙要 100 斤左右 我们都是想 4~52 左右的一只的牛蛙 要求都是母蛙 牛蛙跟公蛙的区别就是肉质肉丝上面会嫩很多 哇塞这全是鱼头啊 这个根部全部要把它弄干净 特别就是这块地方要把它掏干净 学名叫花鲢啊 对都是养在水库里面的 水库鱼头水质的非常好 就像我们浙江这一带就是吃这种鱼是特别多的 浙江这边最有名的就是千岛湖的鱼头 千岛湖鱼头特别 但这个鱼头就是跟千花岛湖鱼头曲 基本上就差不多了啊 这个牛蛙都要把它剪开哈 对是的 就是牛蛙如果整只去煮的话呢 一个不容易熟 还有一个呢不入味 一只牛蛙就是减十块 那基本上就是这样子 两两只牛蛙就做一份面 这一份啊 现在是怎么卖的呢 一份牛蛙 28 块 我两只牛蛙 对两只牛蛙我们都提前就是一份份备好 有客人点一份 我们就拿一份 那你这个一份不是一个整鱼头哈 对就是半个鱼头一份 20 块钱一份 这个是 20 的 那我们这个出舱呢是比传统面馆的稍微慢一点 但是它的汤汁是非常鲜的 我们每一份面都是一锅一锅烧出来的 这个汤是什么汤啊 汤是我们秘制的汤 对对对 在 600ml 左右 这个油就是一一勺 30克左右 那你这个不需要再加什么盐啊 味精这些都已经提前调好了 然后就是每一每一方面就是一锅一勺 这样子放下去的 用多少汤 用多少调料都是有标准的 全部量化啊 面如果不够的话 我们可以续面啊 免费的是吧 对免费续面 光饱料的 你们拿什么 这个是什么这个豆腐皮豆皮啊 这些螺蛳粉里面有的吃这个鱼头的多 还是吃牛蛙的多的呃 差不多 那现在他想吃牛蛙了 就点牛蛙面 又加点鱼头啊 也可以混搭 也可以混搭 现在我们到浙江省宁波啊 在网上刷到一家这个水分非常高的叫鱼头捞面 专门跑过来尝一下 给了他家两个招牌的 一个叫这个牛蛙捞面 这牛蛙捞面呢是 28 块钱一份 这一份是鱼头捞面 他这个鱼头捞面里面的是半个的鱼头 这一顿鱼头捞面呢是 20 块钱 这个有没有点像四川的毛血旺 他这个呢叫腰花肥肠鱼 这里面是腰花肥肠 还有鱼片一起做出来的 我来尝一下这个牛啊 嗯 呃牛蛙做的非常热烈 这一份 28 块钱 我感觉还是比较实惠的 两只牛蛙 平时我们在饭店吃两只牛蛙的 一个小锅的都要几十块 这牛蛙好吃 看起来这个汤啊就特别好 颜色特别漂亮 喝起来那个味道呢 就有点像四川那个钵钵鸡那种味道 但是并不是太辣的 因为浙江人他这边是不怎么喜欢吃辣的 所以他这个应该是经过改良了 而且带了一点点的甜口 这个是油炸过的那个豆腐皮 来尝一下这个鱼头捞面 他这边还准备了一个小蘸料 其实我还是比较喜欢吃鱼的 特别这种鲶鱼的鱼头啊 是最香的蘸下料 鱼好吃的就是这个鱼刺啊 要注意要小心 非常爽滑 浇头不太一样 但是汤料基本上都是一样的味道 这个还是比较有创意的一道美食 来块肥肠鱼肥肠好吃的 这个吃的部位我们以前在四川吃过这种肥肠鱼 但是四川那种肥肠鱼菜就是重麻重辣 他这个的味道就稍微轻一点 这个菜如果配碗米饭的话 应该吃起来更过瘾有吗 这份腰花肥肠鱼 那是几万块钱 我感觉他家这两种啊招牌啊 吃起来都蛮爽的 特别是这个鱼头啊 鱼头做的煮的时间比较短一点 所以吃起来就非常的嫩 这一大碗捞面 20 块钱 我们在外面吃 正常一碗光面都要七八块钱 他才这么实惠的 一碗面才 20 块钱

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